Happy Bday to me parte I!!!

Síiiiii, lo sé, estoy que no doy pie con bola y que falto a mi palabra, pero es que lo de trabajar de lunes a viernes y una niña es agotador!!!, no doy más de mi...... pero llegan post como este y os compenso con creces, que si, que lo digo en serio!!!!

Empecemos con la fiesta familiar, como sieeeeempre sobra tarta cuando alguien cumple en casa y por falta de espacio en la nevera, me decidí por unos cupcakes q así el que quiere se pone gocho a comer y el que no tiene su trozo de debido cumplimiento, jijijijijiji...... como tampoco les apasiona el dulce (que se le va a hacer es algo que debe ocurrir con la edad, no os pasa que cada año os decantáis más por el salado que por el dulce??, porque lo mismo es algo genético!!), pues descarté cosas chocolatosas, y como me he comprado el magnífico libro de Peggy pues que mejor que ella para escoger una buena receta a gusto del consumidor!!!, así que elegí los extra-mega-super deliciosos cupcakes de limón y frambuesa, que la otra vez que los hice sólo pude probar una cucharada!!!!

Cupcakes de limón y frambuesa (receta adaptada de Boutique de pastelería, de Peggy Porschen)

Para 12 cupcakes estándar y 14 minicupcakes (todo eso me rindió la masa, si señora)

Para el bizcocho:
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanquilla
1 pizca de sal
ralladura de dos limones
4 huevos M
200 gr de harina
1 y 1/2 cdta de levadura
1 cajita de frambuesas

Para el almíbar:
150 ml de zumo de limón
150 gr de azúcar blanquilla
(yo lo hice con estas cantidades y me sobró mucho, no se si es q no los baño como debería, pero quedaron muy jugosos, así que yo optaría por hacer la mitad de estas cantidades, que luego da pena tirar cosas, o por lo menos a mi)

Para el frosting/glaseado:
100 gr de queso crema
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
ralladura de dos limones
250 gr de azúcar glass/icing sugar (a mi me la hace la thermomix y me queda genial, eso sí, hacerla en el momento y la cantidad que vais a utilizar, porque si la guardas se queda muy compacta, pero como igual hay que tamizarla...)

Batimos la mantequilla con el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta que blanquee y tenga una textura esponjosa. A continuación, batimos ligeramente los huevos y los incorporamos a la mantequilla, sin dejar de batir. Tamizamos la harina y removemos ligeramente hasta que se integre, es importante no sobrebatir para que los bizcochos nos queden esponjosos (os recomiendo que este paso lo hagáis a mano!!). En un molde para cupcakes, colocamos las cápsulas y las rellenamos 2/3 (esto para mi es muy confuso, yo las lleno y dejo aproximadamente un dedo libre y me quedan perfectos, pero creo que esto también depende del horno). Introducimos 2-3 frambuesas dentro y horneamos a 180ºC durante 12-15 min o hasta que los pinchemos y el palito salga seco.

Mientras se enfrían, preparamos el almíbar  calentamos el zumo de limón con el azúcar hasta que esté completamente derretida, y con la ayuda de un pincel, pintamos los bizcochos, todavía caliente para que lo absorban bien y quede extra-jugosos.

para el glaseado, yo hice la mitad de lo que indicaba la receta, porque siempre me sobra frosting, además también reduje la cantidad de icing sugar, la consistencia es muy cremosa y de todas formas Peggy nos sugiere que la refrigeremos un poco antes de decorar, así que la consistencia es la adecuada....
ponemos el queso crema en un bol pequeño y batimos hasta que tenga una apariencia cremosa y lisa. En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanquee y esté cremosa. añadimos a esta mezcla el queso crema batido, sin dejar de batir a una velocidad media-alta hasta que esté bien incorporado. Refrigerar.

El resultado espectacular, no hay otra forma de decirlo, me encanta que Peggy no abuse de la mantequilla y después de los resultados creo que a partir de ahora yo tampoco lo haré, es mucho más cremoso y además así me gano puntos con mi hermana, que la odia a muerte y no come más que cupcakes de carrot porque llevan crema de queso, así que estas perdida Verónica, muajajajajajajaja

para mis compis del trabajo llevé los minis de limón y frambuesa y también hice unos de chocolate.... el bizcocho está rico pero el frosting....Dios mío Peggy no puedes hacer esas cosas y dormir por las noches!!!, por eso y como no saqué fotos porque acabé a las mil y una de prepararlos les quiero dedicar un post especial para ellos, con toda mi dedicación y cariño.... no os digo más, pero como me sobró frosting he decidido hacer unos whoopie pies para rellenarlos, no podía deshacerme de ella así sin más!!!!

Bueno pues hasta aquí este post, pero no os penséis que ahora voy a tardar porque todavía queda la celebración con la familia postiza, es decir con mis amigos, os doy una pista???, tiene que ver con una imagen que seguro todos habéis visto últimamente en facebook..... ahhhhhh, misterio!!!!, tendréis que esperar hasta el próximo lunes (confiada ando yo en que me va a salir perfecta, jijijijiji). hasta la próxima semana!!!!