Torrijas sin lactosa

Pues si, como os adelanté por instagram y por el facebook, me he dado a las torrijas, quién me lo iba a decir, yo que siempre pensé que era la cosa más desagradable del mundo, un montón de pan mojao y baboso, iuuuuuuuu, pero esto se acabó porque he descubierto las torrijas francesas o pain per deu o totada francesa, como lo queráis llamar, se trata de empapar el pan con crema inglesa, así, de una vez y luego freirlo cual torrija, el resultado es alucinante y además es tan versatil que se puede hacer con cualquier tipo de leche!!, no se nota nada la diferencia y así las pueden comer los intolerantes.

La idea surge de varios flancos, en la pastelería se han sacado unas torrijas de crema inglesa con un toque de caramelo y vainilla, deliciosas, fue su textura lo que me animó a ponerme manos a la obra. los otros dos flancos fueron una compañera y una clienta, resulta que la gente con intolerancias está un poquito harta de ir con sus familiares a diferente establecimientos y resulta que por una o por otra no pueden comer nada..., pues yo como ex intolerante a la lactosa me decidí a darles un homenaje, ya lo siento por los alérgicos al huevo, porque de toda la receta es lo único que no puedo sustituir, pero seguiré investigando no preocuparse!!!.

Os recomiendo utilizar pan de brioche y si es casero, como en mi caso, mejor que mejor!!!, yo hice uno del recetario de Thermomix, más que nada porque si me pongo mucho en faena me dan las uvas, pero lo podéis comprar, con o sin gluten si también queréis que disfruten los celiacos, esto ya es asunto vuestro.........

INGREDIENTES

• Un brioche entero
• 250 ml de leche de origen vegetal (yo usé la de avena)
• 5 yemas de huevo
• 55 g de azúcar 
• una ramita de canela
• la piel de medio limón

PREPARACIÓN

• Partimos el pan en rebanadas no muy finas, ya que sino se nos romperán ni muy gruesas, porque tienen que empaparse bien por dentro.
• En un cazo, ponemos la leche de avena con la canela y la piel de limón y llevamos a abullición. Retiramos del fuego y reservamos.
• Separamos las yemas del huevo y les agregamos el azúcar, batimos hasta blanquear y doblar su volumen.
• Agregamos la leche a la mezcla de huevo, sin dejar de batir y volvemos a ponerlo en el cazo, sin dejar de remover y retirando en cuanto se empiece a napar la cuchara de madera.
• En un molde, cubrimos la base con la crema y sobre ella ponemos las rebanadas de pan y las cubrimos con el resto de la crema inglesa.
• Dejamos que repose así unos 15 minutos o hasta que veamos que están bien empapados y ponemo un poco de aceite de oliva a calentar en la sartén.
• Freimos una por una nuestras torrijas y las "rebozamos" con una mezcla de azúcar y canela.
• Se pueden comer tal cual, pero en casa le añadimos un extra de sirope de arce que les dió un toque espectacular, pero las podéis acompañar con miel o lo que se os ocurra!!!

Mini bundt cakes de limón, amapola y glaseado de mora

Ufffff, no sabéis lo que me cuesta ponerme a escribir, creo que idear recetas y sacar fotos deberían ser más que suficientes para que los post se escribiesen por si solos, os imagináis??, sería ideal!!!
Bueno, mientras salgo de mi mundo ideal os cuento como llegué a esta receta (que por cierto es otra de las que tenía pendientes, ouuuuuuyeaaaaaaaahhhh). Aprovechando mi vuelta al mundo laboral (desde aquí hago un llamamiento a todo aquel que busque pastelera!!) me he puesto en modo productivo y he decidido compartir las golosinas con mis compis de trabajo (en casa me empiezan a mirar mal), que se muestran contentos y agradecidos de que los agasaje tan frecuentemente.
Pues bien, el otro día mi compi pastelero me preguntó si tenía una receta de bizcocho de limón con semillas de amapola y yo, claro está se la dí con mucho gusto, aunque he de confesar que no la había hecho nunca!!, bueno pues a pesar de estar semanas esperando él no la hacía (y no me vale la excusa de que no tienes horno si trabajas en un obrador!!) y aprovechando unos moldecitos muuuuy cukis que compré en Lidl me puse manos a la obra y el resultado es taaaaan bonito, que se me cae la lagrimita cada vez que veo las fotos (por cierto mi instagram es @rebecudagus, allí cuelgo muchas cosas que no llegan al blog!!). Decidí acompañarlas de un glaseado de moras porque las vi en el super tan bonitas y perfectas que compré una cajita (si es que soy victima del super, lo sé), pero claro a la hora de la verdad pasan los días y ellas allí.... así que antes de que se pusieran pochas lo vi clarísimo, mis perfectos y pequeños bundt tendrían un toque de color que realzaría su sabor, la mora!!!

Bueno pues esta es la historia, y ahora como no os dejo la receta que en realidad por ella os tragáis todos los rollos que os echo, lo sé....

MINI BUNDT CAKES DE LIMÓN, AMAPOLA Y GLASEADO DE MORAS

Ingredientes:

Para los bizcochitos (unos 24 aproximadamente, o para un bizcocho)

• 250 g de azúcar blanquilla
• ralladura de dos limones (lavadlos bien con estropajo para eliminar la cera que les ponen)
• 3 huevos L
• 125 ml de buttermilk (125 ml de leche entera + 2,5 g de vinagre)
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 220 g de harina
• una cucharadita y media de impulsor
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• Una cucharada de semillas de amapola
• 113 g de mantequilla derretida

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde en caso de ser necesario, yo usé unos de silicona, por lo que no me hizo falta engrasarlos.
• mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y los huevos.
• Por otra parte, mezclamos la leche con el vinagre y el zumo de limón.
• En un bol, ponemos todos los ingredientes secos y comenzamos a mezclar con el buttermilk en la primera mezcla de azúcar y huevos, empezando y terminando con la mezcla de harina.
• Por último, agregamos la mantrequilla derretida y las semillas de amapola, mezclamos bien y rellenamos el molde.
• En unos 20 minutos aproximadamente tendréis vuestros mini bundt, en cuanto veamos que se comienza a dorar su base pinchamos y comprobamos su cocción, si el palillo sale limpio es el momento de sacarlos del horno.
• Dejamos enfriar dentro de los moldes en una rejilla y una vez fríos desmoldamos.

Para el glaseado de mora:

• Una taza de moras (me refiero a una taza medidora, no vayáis a usar la del café)
• 2 cucharadas de azúcar blanquilla
• 1 cucharadita de zumo de lima
• Una pizca de sal
• 300 g de azúcar glass

Preparación:

• En un cazo colocamos las moras con el azúcar blanquilla, la sal y el zumo de lima, ponemos a calentar a fuego medio.
• Con ayuda de un tenedor,, mezclamos y aplastamos ligeramente las moras, para que suelten jugo y se deshagan.
• Retiramos del fuego y añadimos el azúcar glass poco a poco, removiendo bien.
• Bañamos inmediatamente los bizcochitos ya que el glaseado se solidifica en cuanto se enfría (si esto os ocurre, ponerlo en el micro unos segundos y vuelve a su consistencia líquida).

Banoffee pie "light"

Y aclaro desde el principio, NO es light porque no engorde, nooooo, los dulces son nuestro pequeño momento y si queremos que sean light pierden la gracia, vamos que mas os vale reducir el consumo si lo que queréis es adelgazar!!, este light entre comillas es porque es menos empalagoso que su versión original.
El banoffee pie es una de esas recetas que engrosan mi carpeta de pendientes,  no sé si fue porque encontré una receta mousse de dulce de leche  pero se me encendió la bombillita de la creatividad y pensé para mi que eso quizá lo hiciese más comestible para una sola persona, porque ya sabéis que a mi lo empalagoso me trae un poco para atrás, y todo ese caramelazo o dulce de leche (he visto las dos versiones) como que....... bueno pues eso, que mi cerebrito pensó y si la sustituyo por una mousse..... pues allá que me lancé y el resultado es increíble. Yo escogí hacerlo con dulce de leche, pero la próxima cae con mousse de toffee si o si, tengo que valorar y sacrificarme por mejoras recetas, así soy de sufrida oye.....

BANOFFEE PIE "LIGHT" (Para 3 tartaletas medianas)

Ingredientes:

Para la base:

• 75 g de mantequilla
• 150 g de galletas tipo digestive
• 30 g de cacao puro

Para el relleno:

• 150 g de dulce de leche
• 200 g de nata para montar 35%MG
• 2,5 hojas de gelatina
• 2 claras de huevo
• 2 plátanos
• una cucharada de dulce de leche

Cobertura:

• 250 ml de nata para montar 35%MG
• azúcar al gusto

Preparación:

• empezamos haciendo las bases: trituramos las galletas, mezclamos con el cacao y vertemos sobre ello la mantequilla derretida. Distribuimos bien por los moldes, cubriéndolos bien y refrigeramos mínimo 30 minutos. (lo ideal es hacerlo en un molde con la base suelta, yo del tamaño que los quería hacer no tenía)
• Mientras la base se refrigera comenzamos haciendo la mousse: Hidratamos la gelatina con agua fría y montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
• Montamos la nata y reservamos.
• Calentamos en el microondas un para de cucharadas de dulce de leche y derretimos en el la gelatina hidratada. Añadimos este dulce de leche al restante.
• Mezclar el dulce de leche con las claras primero y con la nata después.
• Cortamos el plátano en rodajas, a continuación distribuimos un poco del dulce de leche extra que teníamos reservado, sobre el ponemos los plátanos y cubrimos con la mousse.
• Refrigerar de un día para otro.
• En el momento de servir, montaremos la nata, cubrimos con ella la mousse y espolvoreamos con cacao en polvo y ralladura de chocolate.

Como os he contado es una versión diferente (que no la última) que me he propuesto hacer de los clásicos de la repostería americana, para adaptarlos un poco más a nuestro paladar algo más refinado, aunque sigo pensando que un buen homenaje hay que darse de vez en cuando!!!