Cupcakes de mantequilla de cacahuete y chocolate

Hola una semana más y un saludo a todos aquellos que me leéis por primera vez, ¡¡¡espero no defraudaros!!!, no sabía que receta elegir como primera entrada oficial en mi blog para la Revista Semana, ¡¡que emoción!!, al final me decanté por un sabor muy americano y poco común en España, para aportar algo diferente a las recetas clásicas que solemos encontrar, eso sí, espero que os gusten los cacahuetes porque sino menudo fracaso...

Si habéis leído alguno de los post anteriores descubriréis que soy bastante impulsiva y que cuando algo se me mete en la cabeza hasta que no lo materializo no paro y eso mismo me paso con los cupcakes que os traigo hoy, llevaba tiempo "rumiando" la idea de incluir una receta con la ya famosa y al alcance de todos mantequilla de cacahuete.

La combinación con chocolate es espectacular y si además los rellenas como yo con un poco de mermelada...... ¡¡deberían estar prohibidos!!

Os dejo con la receta, probarla y contármelo!!

CUPCAKES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE (para 12 cupcakes)

Bizcochos:

• 140 g de azúcar moreno


• 140 g de harina bizcochona o leudante (con levadura incorporada)


• 120 g de mantequilla


• 60 g de cacao en polvo sin azúcar


• 150 ml de buttermilk (150 ml de leche con 5 ml de zumo de limón/vinagre)

Para la crema:

• 150 g de queso de untar frio


• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente


• 200 g de azúcar glass


• 100 g de mantequilla de cacahuete

1. Comenzamos con los bizcochos: batimos el azúcar moreno junto con la mantequilla durante unos 5 minutos.


2. A continuación añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.


3. Por último añadimos la harina junto con el cacao en polvo de forma alterna en tres veces con el buttermilk (que previamente hemos preparado mezclando la leche con el ácido al comienzo de la preparación), acabando siempre con la harina.


4. Colocamos en las cápsulas que hemos preparado en el molde para cupcakes e introducimos en el horno, previamente pre calentado a 175ºC, y horneamos aproximadamente 20 minutos o hasta que pinchemos y el palillo salga limpio.


5. Sacamos y dejamos que se enfrien dentro del molde 5 minutos, después sacamos y colocamos en una rejilla para que se acaben de enfriar, mientras hacemos la crema.


6. Batimos las mantequillas con el azúcar glass, previamente tamizada, hasta que se integren por completo.


7. Por último, añadimos el queso de untar hasta que la mezcla sea homogenea (que no se vea nada blanco).


8. Vaciamos con un descorazonador de manzanas el centro de nuestras cupcakes, (¡¡no os comáis el trocito que luego tiene que tapar el agujero!!), lo rellenamos con mermelada, en mi caso de arándanos y tapamos de nuevo.


9. Colocamos en la manga pastelera la crema y decoramos al gusto.

Un pasito más...

Llega un momento en el camino en el cual se presentan nuevas oportunidades de avanzar, un pequeño paso por el cual merece la pena tener un blog como este, algo tan importante como tener unos seguidores como vosotr@s y ese momento ha llegado a Cakes & Friends...... nos mudamos!!!!

Hace un año que empecé con esta aventura que cada día me tiene más enganchada, que me hace mejorar y enamorarme un poco más de la repostería y todo lo que la rodea, de intentar dedicarle cada vez más horas y de alcanzar un sueño que cada vez coge más forma, de compartir con todos vosotr@s mis obsesiones, éxitos y fracasos. Me gustaría daros las gracias uno a uno, pero la lista es bastante larga, os pido eso si, que me sigáis apoyando ya que una vez más os repito cakes & firends sois vosotr@s!!!

A partir de ahora podéis seguir mis aventuras y desventuras en la siguiente ubicación:

http://www.semana.es/cakes-and-friends/

Cuento con vuestras visitas!!!

Piña colada cupcakes, ya huele a primavera!!

No os pasa a vosotr@s??, cuando empieza el buen tiempo (aunque sabemos que esto no puede durar mucho de momento) parece que el olor de nuestras ciudades cambia, la gente sonríe más (o eres tú con una estúpida sonrisa y la gente te devuelve), los días se hacen más largos (esto es un hecho indiscutible), en fin, sea como sea me encanta cuando el buen tiempo comienza a asomar la cabecita y nos recuerda que el frío tiene los días contados, por fin!!, bueno por fin para el que no le guste el frío, como es mi caso, así que por estas semanas primaverales que estamos viviendo me vi inspirada para hacer esta receta.... y eso que no me gusta la piña..... o no me gustaba, o me gusta pero en pasteles.....

existen mil y una versiones del famoso cóctel, claro está y como ya todo o casi todo está inventado decidí que hay que "rebequizar" las recetas, esto es, las hago yo después de someterme a un duro "brainstorming"con las mil y una variedades de la competencia, con lo cual hago mi única y genuina versión!!!
Para empezar, como os comentaba la piña no me gusta, soy así de rarita, años viviendo en el principal país productor de piña y yo sin comerla, esto es así; bueno pues como no me gusta mucho pero si quería su toque de acidez pues puse la cantidad que creí conveniente y a mi parecer acerté de pleno, es más, a los fanáticos de la piña que los probaron les parecieron increíbles!!!

Piña colada cupcakes

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar moreno clara
140 g de harina leudante
150 ml de leche de coco sin azúcar
3 rodajas de piña en conserva natural
1 cucharada (15 ml) de ron oscuro

Para el almibar:

El jugo de una lata de piña en conserva (227 g)
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ron oscuro

Para el frosting

220 g de queso de untar
50 g de mantequilla
250 g de azúcar glass
1 cucharadita de emulsión de coco
1/2 cucharadita de aroma a ron
Coco rallado tostado.

Cremamos la mantequilla junto al azúcar moreno.
Añadimos los huevos de uno en uno, integrando bien después de cada adición.
Mezclamos el ron con la leche de coco y lo añadimos a la mezcla anterior, de forma alterna con la harina (empezando y acabando siempre con la harina).
Por último, troceamos la piña y la añadimos a la mezcla, no os preocupéis si os parece que la masa está muy líquida, sólo nos influirá en el tiempo de cocción, que será un poco superior al habitual.
Metemos en el horno a 180ºC precalentado, llenamos las cápsulas y horneamos aproximadamente 30 minutos o hasta que cuando los pinchemos con un palillo este salga limpio.

Mientras se enfrian los cupcakes hacemos el frosting:

tamizamos el azúcar glass y le añadimos la mantequilla, batimos bien (unos 5 minutos aproximadamente).
A continuación, añadimos la emulsión de coco, el aroma a ron y el queso crema, batimos hasta que esté todo bien integrado.

Antes de decorar, preparamos el almibar: ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
Pinchamos con un palillo nuestros cupcakes y pincelamos con el almibar un par de veces.
A continuación, con ayuda de la manga pastelera, decoramos nuestros cupcakes al gusto, en mi caso con una boquilla de estrella abierta y decorado con coco rallado tostado.

 

Piña colada cupcakes, ya huele a primavera!!

No os pasa a vosotr@s??, cuando empieza el buen tiempo (aunque sabemos que esto no puede durar mucho de momento) parece que el olor de nuestras ciudades cambia, la gente sonríe más (o eres tú con una estúpida sonrisa y la gente te devuelve), los días se hacen más largos (esto es un hecho indiscutible), en fin, sea como sea me encanta cuando el buen tiempo comienza a asomar la cabecita y nos recuerda que el frío tiene los días contados, por fin!!, bueno por fin para el que no le guste el frío, como es mi caso, así que por estas semanas primaverales que estamos viviendo me vi inspirada para hacer esta receta.... y eso que no me gusta la piña..... o no me gustaba, o me gusta pero en pasteles.....

existen mil y una versiones del famoso cóctel, claro está y como ya todo o casi todo está inventado decidí que hay que "rebequizar" las recetas, esto es, las hago yo después de someterme a un duro "brainstorming"con las mil y una variedades de la competencia, con lo cual hago mi única y genuina versión!!!
Para empezar, como os comentaba la piña no me gusta, soy así de rarita, años viviendo en el principal país productor de piña y yo sin comerla, esto es así; bueno pues como no me gusta mucho pero si quería su toque de acidez pues puse la cantidad que creí conveniente y a mi parecer acerté de pleno, es más, a los fanáticos de la piña que los probaron les parecieron increíbles!!!

Piña colada cupcakes

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar moreno clara
140 g de harina leudante
150 ml de leche de coco sin azúcar
3 rodajas de piña en conserva natural
1 cucharada (15 ml) de ron oscuro

Para el almibar:

El jugo de una lata de piña en conserva (227 g)
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ron oscuro

Para el frosting

220 g de queso de untar
50 g de mantequilla
250 g de azúcar glass
1 cucharadita de emulsión de coco
1/2 cucharadita de aroma a ron
Coco rallado tostado.

Cremamos la mantequilla junto al azúcar moreno.
Añadimos los huevos de uno en uno, integrando bien después de cada adición.
Mezclamos el ron con la leche de coco y lo añadimos a la mezcla anterior, de forma alterna con la harina (empezando y acabando siempre con la harina).
Por último, troceamos la piña y la añadimos a la mezcla, no os preocupéis si os parece que la masa está muy líquida, sólo nos influirá en el tiempo de cocción, que será un poco superior al habitual.
Metemos en el horno a 180ºC precalentado, llenamos las cápsulas y horneamos aproximadamente 30 minutos o hasta que cuando los pinchemos con un palillo este salga limpio.

Mientras se enfrian los cupcakes hacemos el frosting:

tamizamos el azúcar glass y le añadimos la mantequilla, batimos bien (unos 5 minutos aproximadamente).
A continuación, añadimos la emulsión de coco, el aroma a ron y el queso crema, batimos hasta que esté todo bien integrado.

Antes de decorar, preparamos el almibar: ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
Pinchamos con un palillo nuestros cupcakes y pincelamos con el almibar un par de veces.
A continuación, con ayuda de la manga pastelera, decoramos nuestros cupcakes al gusto, en mi caso con una boquilla de estrella abierta y decorado con coco rallado tostado.

Blondies de manzana y toffee

Hoy os traigo una receta de esas que os provocan declararme amor eterno...... u odiarme por arruinar vuestra operación bikini, sea como sea si la hacéis desde luego no os dejará impávidos.......

El otro día no se como ni porqué (quizá fuese el destino) pero fui a dar con mi zip recipe box, que qué demonios es??, pues un sistema muy chulo que suelen tener los blogs extranjeros que sigo para que puedas guardar todas las recetas que ves..... pues bien, yo normalmente las copio/imprimo porque soy un desastre, si no las tengo delante me olvido de ellas..... pues eso fue lo que pasó, no recuerdo en que momento descubrí el blog de Cookies and Cups, pero lo que si es cierto es que lo olvidé hasta que el destino quiso que lo encontrase de nuevo....

La semana pasada, no sabía que hornear para vosotr@s y el jueves me antoje de brownie, ya ves, me vino así derepente, venazos que a una le dan, y mientras barajaba la posibilidad de mezclarlo con dulce de leche u otras calóricas posibilidades de las cuales buscaba inspiración apareció mi zip recipe box y allí estaba la receta con las que os deleito.....

BLONDIES DE MANZANA Y TOFFEE
Fuente: Cookies and Cups

150 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
224 g de azúcar moreno clara (la de Mercadona)
2 huevos L
2 cucharaditas de extracto de vainilla
250 g de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura química
1 manzana de tamaño mediano-grande (yo usé Starsky)
1/2 taza de toffee chips (no sé si en España se consiguen, a mi me los manda mi hermana de Suiza, una opción puede ser procesar caramelos toffee)
Sirope de caramelo tipo toffee de Doctor Oetcker

Mezclamos la harina y la levadura y reservamos.
Comenzamos a batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta cremar.
Añadimos los huevos, de uno en uno, y una vez integrados añadimos el extracto de vainilla.
Agregar la mitad de la mezcla de harina y mezclar con ayuda de una cuchara o espátula.
Picamos la manzana en cuadraditos no muy pequeños y los agregamos a la mezcla.
Mezclamos el resto de la harina y por último añadimos los chips de toffee.
Preparamos un molde, yo usé uno de 35 x 26 cm (si los queréis más gorditos usad uno más pequeño): engrasamos y forramos su base con papel de hornear.
La mezcla resultante es bastante pegajosa, por lo que os recomiendo que al ponerla en el molde os ayudéis con una lengua que habremos mojado, así podéis repartirla mejor!!
Horno a 180ºC durante 40 minutos, lo sacamos y dejamos enfriar.
Una vez frío, lo cortamos en cuadraditos y lo guardamos o nos lo comemos todo, eso como queráis, eso sí calentitos están de muerte y con helado y sirope de toffee ya para que queremos más!!!

Blondies de manzana y toffee

Hoy os traigo una receta de esas que os provocan declararme amor eterno...... u odiarme por arruinar vuestra operación bikini, sea como sea si la hacéis desde luego no os dejará impávidos.......

El otro día no se como ni porqué (quizá fuese el destino) pero fui a dar con mi zip recipe box, que qué demonios es??, pues un sistema muy chulo que suelen tener los blogs extranjeros que sigo para que puedas guardar todas las recetas que ves..... pues bien, yo normalmente las copio/imprimo porque soy un desastre, si no las tengo delante me olvido de ellas..... pues eso fue lo que pasó, no recuerdo en que momento descubrí el blog de Cookies and Cups, pero lo que si es cierto es que lo olvidé hasta que el destino quiso que lo encontrase de nuevo....

La semana pasada, no sabía que hornear para vosotr@s y el jueves me antoje de brownie, ya ves, me vino así derepente, venazos que a una le dan, y mientras barajaba la posibilidad de mezclarlo con dulce de leche u otras calóricas posibilidades de las cuales buscaba inspiración apareció mi zip recipe box y allí estaba la receta con las que os deleito.....

BLONDIES DE MANZANA Y TOFFEE
Fuente: Cookies and Cups

150 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
224 g de azúcar moreno clara (la de Mercadona)
2 huevos L
2 cucharaditas de extracto de vainilla
250 g de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura química
1 manzana de tamaño mediano-grande (yo usé Starsky)
1/2 taza de toffee chips (no sé si en España se consiguen, a mi me los manda mi hermana de Suiza, una opción puede ser procesar caramelos toffee)
Sirope de caramelo tipo toffee de Doctor Oetcker

Mezclamos la harina y la levadura y reservamos.
Comenzamos a batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta cremar.
Añadimos los huevos, de uno en uno, y una vez integrados añadimos el extracto de vainilla.
Agregar la mitad de la mezcla de harina y mezclar con ayuda de una cuchara o espátula.
Picamos la manzana en cuadraditos no muy pequeños y los agregamos a la mezcla.
Mezclamos el resto de la harina y por último añadimos los chips de toffee.
Preparamos un molde, yo usé uno de 35 x 26 cm (si los queréis más gorditos usad uno más pequeño): engrasamos y forramos su base con papel de hornear.
La mezcla resultante es bastante pegajosa, por lo que os recomiendo que al ponerla en el molde os ayudéis con una lengua que habremos mojado, así podéis repartirla mejor!!
Horno a 180ºC durante 40 minutos, lo sacamos y dejamos enfriar.
Una vez frío, lo cortamos en cuadraditos y lo guardamos o nos lo comemos todo, eso como queráis, eso sí calentitos están de muerte y con helado y sirope de toffee ya para que queremos más!!!