Gofres belgas con ganache de naranja

Aiiins que contenta estoy, no os lo podéis ni imaginar y todo porque cierto supermercado sacó a la venta una gofrera que además es sandwichera y grill, por lo que fue fácil convencer al resto de ocupantes que era un trasto necesario al que iba a dar uso.. (si es que son unos facilongos!!). Pues allí estaba yo, a las 9 en punto esperando en la puerta no me fuera a quedar sin ella, tenía en mente alguna receta que había visto en los blogs que suelo visitar (aunque ultimamente con menos frecuencia) y no conseguía recordar en cual de todos, esto es lo que ocurre cuando guardas los marcadores en ordenadores ajenos y tienes la memoria de in pez diminuto...... así que me puse a buscar y como tenía poco tiempo opté por la opción fácil, una del recetario de la Thermomix, así que la estrené con un clásico, el típico gofre belga, para los que sois de Madrid uno de esos que te hacían la boca agua cada vez que te bajabas en la parada del metro de sol.

El resultado fue espectacular, todavía babeo cuando me acuerdo, porque la verdad es que fue un visto y no visto!!!

GOFRES BELGAS (Unos 12 salen)

Ingredientes:

• 500 g de harina de media fuerza


• 175 ml de leche entera


• 25 g de levadura fresca


• 2 huevos


• 1 pizca de sal


• 1 cucharadita de azúcar avainillada (si los vais a comer con dulce poner dos mejor)


• 250 g de mantequilla pomada


• 300 g de azúcar perlado

Nota: la mantequilla tiene que estar en punto pomada, con esto quiero decir que parezca una crema o pasta de dientes, que este bien suave, porque sino no se integrará bien con la masa.

El azúcar perlado que usé es uno de la marca azucarera, se trata de perlas de azúcar para mi gusto un poco grandes, por lo que las pase 2 segundos por el turbo y así hacerlos más pequeños.

Preparación:

• calentamos ligeramente la leche en el microondas y disolvemos en ella la levadura. Hay que asegurarse de que se ha disuelto por completo y no queda ningún pedacito.


• Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y el azúcar perlado con el gancho de la batidora.


• dejamos la masa que repose una media hora, transcurrida la cual le añadimos de forma alterna la mantequilla y el azúcar perlado mientras amasamos con el gancho.


• formamos bolas de unos 100 g y las dejamos reposar durante unos 15 minutos antes de meterlas en la gofrera, momento que podemos aprovechar para ponerla en marcha y precalentarla.


• colocamos una bola en el centro de la placa y cerramos, sacamos nuestros gofres cuando la luz nos indique que se han cocinado (unos 5 minutos)


• lo ideal, comerlos recién hechos, se deshacen en la boca!!!!

La ganache montada que os traigo es una de las maravillas que he aprendido en el último curso de postres deliciosos de la Cuinera, un blog que si no conocéis todavía os lo ultrarecomiendo, es una excelente profesora y una profesional como la copa de un pino!!

GANACHE MONTADA DE NARANJA

Ingredientes:

• 240 g nata 35% M.G.


• 12,5 g de azúcar invertido (podéis substituirlo por miel, sirope de agave...)


• 12,5 g de glucosa


• 215 g de chocolate blanco para postres


• 115 g de nata 35% M.G.


• 7,5 g de ralladura/piel de naranja (o del cítrico que os guste)

Preparación:

• en un cazo ponemos la nata (240 g) con la piel de la naranjaa, tapamos con film a piel (que toque el film la nata) y dejamos reposar en la nevera una noche entera.


• al día siguiente, le añadimos el azúcar invertido y la glucosa, ponemos al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos y volcamos en un colador que tenemos sobre el bol donde tendremos el chocolate troceado.


• dejamos unos instantes para que el calor penetre bien en el chocolate y removemos para disolverlo por completo y agregamos la nata restante, removemos e integramos bien.


• tapamos con film a piel nuevamente y reservamos en la nevera un mínimo de 8 horas antes de montarla.


• con ayuda de una batidora batimos a velocidad media y paramos cuando veamos que comienza a estar firme, hay que tener mucho cuidado porque si lo hacemos a una velocidad alta y no lo vigilamos se nos puede cortar y tendremos que tirarla a la basura.

esta ganache esta deliciosa y podéis aprovecharla para decorar un savarin/baba, que es para lo que la hice. Las cantidades son la mitad de la receta que nos dio la profe, porque la conozco y lo calculo todo para que sobre algo, pero es que cuando las hago enteras me sobra más de la mitad y como no me gusta tirar al final tengo la nevera llena de tuppers con restos que esperan una segunda oportunidad!!, esto no pasó con esta ganache, que aunque sobró para los savarin si no llego a hacer los gofres me la como a cucharadas, no sabéis lo rica que está!!

Galletas monstruosas fáciles

Que casi no llego!! y eso que es mi celebración favorita, halloween!!, me encanta todo, la decoración, la fiesta, los disfraces y por supuesto el famoso truco o trato!!, y es que hoy os traigo una recta tan fácil, que si la hacéis el mismo 31 la disfrutaréis mucho más, ya que recién hechas no os podéis hacer una idea lo deliciosas que son!!!, no os entretengo más y os dejo con la receta, en la preparación conté con una ayudante excepcional, mi hija y es que son tan fáciles que hasta ella las podría haber hecho sola!!!

GALLETAS MONSTRUOSAS

Ingredientes:

• 113 g de mantequilla pomada


• una terrina de queso crema (dde 200 g)


• un huevo L


• media cucharadita de vainilla


• preparado para bizcocho tradicional, blanco..... (yo usé uno de Dr Oetcker, ese que va espolvoreado coon azúcar glass)


• Azúcar glass


• ojos de azúcar

Preparación:

• En un bol, ponemos la mantequilla, el queso de untar a temperatura ambiente, el huevo y la vainilla, batimos muy bien hasta que sea una mezcla homogénea.


• Comenzamos a añadir el preparado para bizcocho, poco a poco, ya que el resultado será una masa bastante pastosa.


• Dividimos la masa en tantos boles como colores queramos hacer, en mi caso tres, naranja, verde y morado.


• Refrigeramos la masa teñida media hora mínimo.


• Sacamos la masa y ponemos el horno a precalentar a 180ºC, formamos bolas de masa y las pasamos por azúcar glass, las ponemos espaciadas en un papel de horno y horneamos de 10-12 minutos, cuando empiece a dorar la base las sacamos y les colocamos inmediatamente los ojos de azúcar.


• Dejamos enfriar (o no) y nos las comemos!!!

Babá canario

Si, canario, vamos que es un bizcocho borracho "tipical spanish". Si hay algo que nunca se me pasó por la cabeza cocinar fue un bizcocho borracho, me acuerdo cuando mi madre o mi abuela nos mandaban bajar a la pastelería a por pastelitos surtidos y siempre gritaban: "de todos menos los borrachos", y una que es muy de costumbres pues la hice mia, y nunca, nunca jamás me comí uno..... hasta este día....... una en vacaciones además de disfrutar del sol, de la playa, de los amigos.... pues también disfruta de ratos muertos por pinterest e instagram y busca inspiración para crear nuevas recetas y esta de aquí se me ocurrió en las afortunadas, con dos ingredientes que como se dice allá son más canarios que el gofio: el ron miel de indias y el plátano.

Su nombre original era muy descriptivo y hacía alusión a un postre americano: banana Foster´s, pero no se puede desmerecer al producto patrio y os seguro que si no los hacéis con plátanos canarios (lo siento para las que no los tengáis a vuestro alcance) no sabrá tan rico!!!

Os dejo con la receta:

BABÁS CANARIOS CON PLÁTANO ESTILO FOSTERS

Ingredientes para los babas:

• 150 g de harina


• 5 g de levadura fresca


• Una cucharada de azúcar


• Una cucharadita de pasta de vainilla


• 3 huevos L


• 60 g mantequilla


• Una pizca de sal

Preparación:

• En el recipiente de la batidora, introducimos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla (la adición de los huevos se ha hecho de 1 en 1, batiendo bien y esperando a que se integrasen antes de añadir otro).


• Amasamos a velocidad media con ayuda de la pala de amasar.


• Por último añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Ponemos en lugar cálido y dejamos que la masa repose durante por lo menos 30 minutos, o hasta que haya doblado su volumen.


• Una vez ha crecido la masa, la ponemos en una manga pastelera y procedemos a rellenar los moldes, hasta aproximadamente la mitad de los mismos y volvemos a dejar reposar en lugar cálido otra media hora más.


• Transcurrido el tiempo de fermentación, precalentamos el horno a 180ºC y horneamos aproximadamente 15 minutos, sacamos y dejamos que se enfríen antes de desmoldarlos.

Ingredientes para el jarabe:

• 495 g de agua


• 150 g de azúcar moreno


• 100 g de ron miel

Preparación:

• Ponemos el agua con el azúcar en un bol y calentar hasta que alcance los 70ºC.


• Cuando lo retiremos del fuego, le agregamos el ron miel y reservamos hasta que esté templado.


• Bañamos los babas desde arriba con el jarabe. El líquido que no se haya absorbido durante el proceso lo pondremos en una bandeja y sobre ella los babas, tapamos con papel film y dejamos que siga absorbiendo el jarabe durante toda la noche a temperatura ambiente.

Ingredientes para la salsa de crema inglesa:

• 250 g de nata 35% MG


• 1 cucharadita de vainilla en pasta


• 5 yemas


• 55 g de azúcar

Preparación:

• En un cazo, colocamos la nata junto a la cucharadita de vainilla en pasta y calentamos hasta que comience a hervir, retiramos y reservamos.


• En un bol, ponemos las yemas junto al azúcar y batimos aproximadamente unos 3 minutos, las yemas comenzarán a clarear y a ganar volumen.


• Agregamos la nata infusionada con vainilla a la mezcla de las yemas y la ponemos al fuego nuevamente, sin dejar de remover y evitando que hierva.

Ingredientes para topping de Plátano Foster’s:

• 100 g de sirope de maíz oscuro


• 100 g de sirope de arce


• 50 g de azúcar moreno


• 70 g de nuces pecanas


• 2 plátanos DE Canarias (si es posible)

Preparación:

• Ponemos en un cazo, todos los ingredientes menos el plátano y las nueces.


• Calentamos a fuego medio y cuando veamos que el azúcar se ha disuelto añadimos las pecanas y el plátano, que previamente habremos cortado a rodajitas.


• Dejar macerar esta mezcla durante un minuto como mínimo.

Montaje:

• En un plato de postre, ponemos una pequeña cantidad en forma de circunferencia de salsa de crema inglesa.


• A continuación, colocamos el bizcocho emborrachado con el jarabe.


• Con una cuchara, servimos una generosa cantidad del plátano estilo Foster’s.

trufas de Nutella

Lo sé, seguro mas de un@ ha pensado esta se nos ha muerto o está de parranda, pues no, ni una cosa ni la otra, no es más que llevo como tres semanas (vamos desde que volví de vacaciones) que no he parado, haciendo prácticas de 10 a 22 de lunes a viernes, y claro, a ver quien es la simpática que después de una paliza repostera se sienta frente al ordenador a escribir un post.... yo no, desde luego, terminaba todas las noches proclamando a los cuatro vientos que no puedo con mi vida!!!

En fin, los que me seguís por facebook o instagram (y a partir de este post también lo podéis hacer por tweeter), os preguntaréis porque esta loca nos pone una foto apetitosa de unas trufas allá por el mes de agosto y nos tiene esperando tooodo el verano... Pues bien, mi intención fue buena, aproveché unos días de lluvia que hizo para cocinar algunas cositas para el blog lo que pasa es que después empezó el solecito de nuevo y en la playita con el portátil como que no lo veo yo.... pues eso, que aquí tenéis la explicación, pero eso si, no iba a ser tan cruel de dejaros sin la receta sobretodo porque es fácil no, lo siguiente y es ideal para aprovechar tardes lluviosas con niños con extra de energía, vamos para que los tengáis un rato entretenido y encima haciendo su propia merienda!!

Esta es la manita de mini yo ayudando a su mami!!

os dejo con la recetilla.......

TRUFAS DE NUTELLA

Ingredientes:

• 80 g de Nutella


• 170 g de chips de chocolate


• 80 g de avellanas picadas


• 60 g de mantequilla


• 125 ml de nata 35% MG


• decoraciones comestibles (Cacao en polvo, avellana picada, fideos....)

Preparación:

1. Derretimos el chocolate junto a la mantequilla.


2. Ponemos la nata en un cazo y la llevamos a fuego medio, hasta que comience a hervir, entonces retiramos y se lo añadimos a la mezcla de chocolate derretido. Lo llevamos nuevamente al fuego y mezclamos bien hasta que se integre por completo.


3. Por último añadimos la Nutella y las avellanas picadas.


4. Ponemos la mezcla en un recipiente y lo llevamos a la nevera un mínimo de 8 horas, para que se solidifique ligeramente.


5. Sacamos de refrigeración y con la ayuda de dos cucharillas cogemos una porción y la redondeamos ligeramente con la palma de las manos, pasamos por la cobertura deseada y ya tenemos nuestras trufas.

Bueno en mi defensa os diré que tengo un acumulado de recetas que vais a alucinar pepinillos, así que prepararse porque vengo cargadaaaaa, jarl, intentaré sacar ganas, os lo prometooooooooo.

Helado de chocolate y naranja sanguina: Fantasía de chocolate

Aquí me tenéis otra vez y desde la playa!!, no prometo seguir poniendo recetas, pero es que esta la hice antes de venirme de vacaciones gracias a la cortesía de una tienda que me tiene completamente enamorada!!

La semana antes de marchar del infierno en que se ha convertido Madrid este verano, visité la tienda Fantasía de chocolate ( C/ Ibiza, 18; aquí su tienda on line!!). La conocí a través de Sinestesia gastronómica, el blog de una gran amiga y profesora, y desde ese día no veía el momento de pasarme por allí a deleitarme, pero como sabéis, siempre ando más liada que un ovillo de lana, así que tuve que esperar hasta el mes de julio y no sé como pude tardar tanto!!. Me recibieron de una forma maravillosa y me quedé alucinada con sus trampantojos, figuras, licores, en fin, era como entrar en la fábrica de Willy Wonka en versión miniatura...... vamos que lo mejor es que si podéis paséis a echar un vistazo, porque de verdad que por mucho que os cuente hay que verlo in situ!!, además me fui de allí con una cestita muy completa con algunos de sus productos para que los conociera en profundidad y con eso ya hicieron de mi una clienta fiel!!.

[caption id="attachment_1325" align="alignnone" width="598"] Decidme si no os recuerda a Charlie y la fábrica de chocolate!![/caption]



[caption id="attachment_1327" align="aligncenter" width="404"] trampantojos de chocolate, si no os lo digo os creéis que son de verdad!![/caption]



Claro que con los calores estivales estaréis pensando que estoy medio loca hablando de chocolate, pero quién dice que el chocolate no es para el verano??, porque de eso nada!! y sino para muestra un botón, entre los productos que me llevé a casa estaba (si, estaba porque ya no queda ni el bote) una crema de chocolate negro con naranja sanguina para untar de la marca Grasshof, una línea delicatessen de un restaurante alemán con una variedad de sabores deliciosa, yo me llevé esta porque la combinación cítrico-chocolate me encanta, pero hay muchas más y las pienso probar todas!!.



Pues bien , que me voy por las ramas, como lo de encender el horno es una locura pues pensé en como podía usarla y se me vino a la cabeza una receta muy sencilla de helado de Nutella que había visto por la red blogueril así que, cambiando Nutella por mi crema.... resultado: ESPECTACULAR, de verdad que no se como describir el sabor del helado, intenso, chocolateado, cítrico, en una palabra, si lo probáis no podréis comer otro, vamos, que en cuanto vuelva pienso comprar todos los sabores y transformarlos en delicioso helado!! (y eso que no soy heladera, pero esto es como comerte la crema directamente a cucharadas del bote!!). Claro, que además de estas cremas que me tienen completamente obsesionada había una infinidad de cosas más, algunas tan deliciosas como las fresas liofilizadas en bombón de chocolate (sabéis la cara babeante que pone Homer Simpson cuando habla de comida??, así estoy yo!!), unas flores de chocolate sin gluten, granos de café cubiertos de chocolate (ideales para decoraciones en tartas), en fin, vosotros pasar a echar un vistazo y alucinad!!, vamos con la receta:

HELADO DE CHOCOLATE Y NARANJA SANGUINA



Ingredientes:

• 250 g de crema de chocolate y naranja sanguina Grasshof (un bote)


• 300 g de nata 35% MG


• 200 g de leche condensada


• Un puñado de gotas de chocolate sabor naranja (opcional)

Preparación:

• En un bol mezclamos todos los ingredientes (las gotas de chocolate las picamos con un cuchillo antes de añadirlas) y lo ponemos en la nevera por no menos de 4 horas.


• A partir de aquí hay dos formas: con heladera y sin ella. En el caso de que tengáis una (la mía es la última que sacaron en el una cadena de supermercados muy económica), ponemos la mezcla refrigerada en el vaso y batimos unos 15 minutos o más, eso depende del aparato.


• En el caso que no tengáis heladera, pues no pasa nada, solo que se tarda un poquito más: ponemos la mezcla en un recipiente y llevamos al congelador durante una hora, tras la cual lo sacamos, batimos y volvemos a poner en el congelador. Repetir este proceso por lo menos en cuatro ocasiones y así nos quedará cremoso (sino lo hacemos de esta forma la mezcla se congela y forma cristales, lo que hace que sea incómodo de comer).

[caption id="attachment_1336" align="aligncenter" width="385"] no se os hace la boca agua??, yo me acuerdo y aaaarrrrrrrhhhh[/caption]

Sorbete de sandía y jazmín

Receta super refrescante en homenaje a mis profes del curso de pastelería y repostería, es suya y completamente suya y cuando la leí supe que hasta que no la hiciera no iba a parar!!, esas cosas que a veces se instalan en mi cabeza y que solo salen cuando las llevo a cabo, pues eso!! y encima no es fácil es más que eso!!, es tan sencilla que la puedo hacer sin consultar cantidades y llenar con más cacharros mi cocina (aunque unos días antes sucumbí y por fin me he comprado una heladera!!), por eso quería compartirla con vosotros, porque estoy segura que ya estaréis pensando que me deje de más rollos y que os la dé...pues aquí la tenéis!!!



SORBETE DE SANDÍA Y JAZMÍN

Ingredientes:

• 1 kg de sandía sin pepitas y partida en cubos


• 150 g de azúcar


• 150 g de agua


• El zumo de un limón


• 20 g de té de jazmín

Preparación:

• Comenzamos troceando la sandía en cuadraditos y revisando que no tenga pepitas.


• Ponemos la sandía troceada en bolsas de congelación y las colocamos en el congelador.


• Preparamos un almíbar tanto por tanto en el cual ponemos también el té y hervimos hasta que alcance los 85ºC, momento en el cual retiramos del fuego y dejamos enfriar.


• Añadimos el zumo exprimido al almíbar.


• Colamos el almíbar en un recipiente para después distribuirlo en unas cubiteras y colocamos en el congelador.


• Cuando ambos estén bien congelados, lo colocamos en el vaso de la Thermomix y procesamos durante 30 segundos en velocidad progresiva 5 – 10, hasta que esté completamente triturado.

Fácil, eh?, pues venga, ya os estáis poniendo manos a la obra que viene otra ola de calor!!

Panna Colada

Hola a tod@s!!!, como va el veranito? me atrevo a decir que con mucho calor!!, por eso mismo lleváis tanto tiempo sin saber de mi, he estado en huelga y le he declarado la guerra a esa parte de la casa que se llama cocina, si,si, como lo oís, no quiero ni pasar por delante!!!, pero bueno, los días que parece que la cosa afloja una mijita hay que aprovechar, o tal vez sea que están todos los habitantes de la casa en la playita o bajo el aire acondicionado del trabajo, total que el otro día me dije a mi misma que tenía que hacer las paces con ella y me puse muy tropical: panna colada resonaba en mi cabeza, una deliciosa panna cotta de coco con un coulis de piña algo alegre que es el causante de que nos hayamos olvidado que existen los helados!!!



Os dejo con la receta:

PANNA COLADA

Ingredientes para la panna cotta:

• 350 ml de nata 35% MG


• 70 g de coco rallado de cultivo biológico (es el que más sabor tiene!!, lo podéis encontrar en herbolarios)


• 250 ml de leche de coco sin azúcar añadido


• 140 g de azúcar


• 4 hojas de gelatina (yo usé las de la marca Dr Oetcker, luego os pongo una nota al respecto)

Ingredientes para el coulis de piña:

• 240 g de piña natural en trozos


• 60 g de azúcar


• 40 ml de zumo de piña (fijaros que no lleve azúcar añadido, porque entonces habrá que cambiar la cantidad de azúcar)


• 60 ml de agua


• 15 ml de ron moreno

Preparación:

• comenzamos por poner en un cazo todos los ingredientes de la panna cotta, a excepción de la gelatina, en un cazo y ponemos al fuego hasta que hierva.


• ponemos la gelatina a hidratar, en agua fría de la nevera a ser posible. Os he destacado una marca en especial aunque no debería, pero es porque las hojas de gelatina de esta marca en concreto pesan 2 g cada una, que es lo que debe pesar una lámina de gelatina de cola de pescado, si tenéis otras por casa fijaros bien en su peso ya que esto puede hacer que no cuaje de la forma correcta.


• Cuando la mezcla del cazo comience a hervir, comprobaremos que el azúcar se ha disuelto por completo y de ser así retiramos del fuego y dejamos que se atempere un poco.


• A continuación, añadimos las hojas de gelatina escurridas, una a una y removiendo bien para que se disuelvan de manera correcta.

• Ponemos en los moldes que más nos gusten o los que tengamos por casa y colocamos en la nevera por un periodo no inferior a 3 horas, yo las tuve unas 8 horas antes de desmoldar.


• Mientras se enfría la panna cotta hacemos el coulis de piña: troceamos la piña y la ponemos en un cazo con todos los ingredientes menos el ron, a fuego medio, lo dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Unos 2 minutos antes de retirarlo le añadimos el ron para que el alcohol se evapore parcialmente, después retiramos, pasamos por la túrmix si tenemos trozos muy grandes y dejamos que se enfríe.

• Una vez todo frío, colocamos la panna cotta en un plato, con una cuchara sopera cogemos un poco del coulis y lo extendemos al lado. Yo, además, le hice unas gotitas de sirope de fresa y sobre la panna puse un poco de hierbabuena.

Bueno y como a una servidora le queda nada más y nada menos que dos semanas para irse vacaciones pues intentaré que la cocina y yo seamos amigas de nuevo, porque lo que es en agosto ya os aviso que no me veis el pelo!!!!

Mermelada de naranja y mango

Jajajajajaja, me río porque probablemente estáis ojipláticos por publicar tan seguido, pero así es la escuela de repostería, mi cocina es un no parar entre encargos y "deberes", vamos que al final es verdad que voy a coger vacaciones para descansar, porque madre mía!!!!

Esta semana os traigo algo que no puede faltar en ninguna casa: mermelada, si, si, no puede faltar porque hasta en la mía hay y eso que no soy muy fan!!, yo de pequeña era de tostada con mantequilla, no me gustaban nada las mermeladas, membrillos y miel, aaaaajjjjjj, todavía me acuerdo de una tarde, con unos 6-7 años, que a mi madre le dio por darnos pan con mantequilla y miel... fue la tarde más larga para mi hermana y para mi, porque la merienda salió volando por el balcón de casa (mi hermana ODIA la mantequilla!!). otro día nos daba membrillo, otra tarde sin merendar..... hay la infancia, por lo menos me puedo quedar tranquila porque Iriria mi hija nunca podrá decir esto de su madre (o si.....mmmmmmm).



Bueno, que como siempre me voy por las ramas, la receta original es de Iñaki del blog Jaleo en la cocina, pero en su participación como parte del dream team de Megasilvita y publicó esta receta con los variantes que a el más le gustan y que, curiosamente, son las que menos me gustan ami, comedora novata de mermelada, yo cuanto más dulce más me gusta, o como mucho aguanto el ácido, pero los sabores amargos no van ni irán conmigo (porque lo que no me guste a estas alturas me parece a mi que no hay tu tía).

MERMELADA DE NARANJA Y MANGO

Ingredientes:

• 2 naranjas (que sean grandes)


• 1 mango


• 400 g de azúcar


• 250 ml de agua


• El zumo de un limón


• Un chorrito (o chorrazo) de Cointreau


• 3 g de pectina (opcional)

Preparación:

• Pelamos las naranjas, les retiramos las semillas y toda la parte blanca que podamos y la cortamos en trocitos pequeños.


• Pelamos el mango y troceamos en cuadraditos, los juntamos con la naranja.


• Añadimos el agua y el Cointreau (lo podemos omitir también) y lo llevamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que comience a hervir, momento en el cual lo dejaremos cocinar aproximadamente 40 minutos sin dejar de remover, pues la fruta se puede pegar al cazo y dar mal sabor a la mermelada.


• Una vez concluido el tiempo, le añadimos el resto de los ingredientes: azúcar, pectina (le dará más cuerpo y brillo a la mermelada) y el zumo de limón.


• Dejar a fuego medio, sin dejar de remover 10 minutos más y ya está lista!!

Decididamente creo que no volveré a comprar una mermelada en mi vida, y al mismo tiempo nunca más se me pondrá la fruta mala y tendré que tirarla con su consabido remordimiento, NUNCA!!!

Croissants caseros rellenos de frambuesa

Siiiii, que hace mucho que no cuelgo nada, que prometí dejar el horno atrás, pero es que no puedo!!!!, ya quisiera yo hacerlo!!

La cosa es que no sé si os conté que me he matriculado en un curso de repostería y pastelería a nivel profesional, aprovechando que la empresa decidió allá por el mes de enero prescindir de mis servicios con una indemnización merecidisíma, la cual empleé en tomarme mi sueño en serio y aquí ando, con casi 40 años y volviendo al "cole", un "cole" que me encanta y en el cual estoy aprendiendo una infinidad de cosas y el que me deja menos tiempo libre que el que tenía antes, lo que es bueno y malo al mismo tiempo...



En fin, la semana pasada me propuse hacer todos los ejercicios del tema de masas, lo que incluye la bollería.... si, la bollería, algo que me encanta pero que no sé si en parte por mi carácter nervioso o porque hacer masas con altos contenidos de mantequilla con más de 25ºC temperatura ambiente que tenemos en Madrid no son compatibles, os puedo decir que he sudado sangre!!!, como es posible que una tarta de tres pisos con su decoración y toda la cosa sea más sencillo??, en serio, lo mismo es que hay algún tipo de secreto que desconozco... Bueno, pues debido a que tengo tanto que hacer que el dichoso cuaderno de pendientes ya no sé ni por donde anda, os voy a compensar con algunas clases de técnicas profesionales y sus trucos para que salgan y gratis (porque no veas tu lo que valen los cursitos, casi ná).

En bollería existen tres tipos de masas básicas: el hojaldre, las masas fermentadas y las fermentadas con hojaldre. Pues bien, los croissants pertenecen al último grupo, son masas con levadura (lo que las distingue del hojaldre) pero llevan un contenido extra de mantequilla que es integrada de la misma forma que en el hojaldre: con plegados. los plegados son lo que da volumen a las masas hojaldradas (fermentadas o no), lo normal es que lleven de 5-6 plegados. Además, las masas fermentadas son también muy especialitas en cuanto a temperatura se refiere, ya que una adecuada temperatura hará que nuestra masa "leve" adecuadamente. En el caso de los croissants la temperatura de amasado no debe ser superior a 22ºC, con lo que es aconsejable que la masa fermentada la hagamos con ayuda de una batidora eléctrica, así no pasaremos calor a la masa.



Bueno que creo que me estoy enrollando demasiado, la receta, como no, también es del libro de Xavier Barriga, y ahora que en Madrid es la Feria del Libro os recomiendo que le echéis un vistazo, las explicaciones son muy claras y sus recetas no fallan (algo super importante!!).

CROISSANT CASEROS RELLENOS DE FRAMBUESA (mis favoritos del Mamma Framboise!!)

Ingredientes:

• 500 g de Harina de media fuerza (os recomiendo la de la marca Harimsa, como cuesta encontrarla fijaos que el contenido de proteína de la harina sea entre 10%-12%)


• Dos cucharaditas de sal


• 40 g de azúcar


• Dos cucharaditas de leche en polvo


• 25 g de mantequilla para la masa + 280 g para el plegado


• 250 ml de agua fría


• 25 g de levadura fresca


• Un huevo para pintar


• Mermelada de frambuesa de calidad extra


• Frambuesas


• Azúcar glass para decorar

Preparación:

• Ponemos en la batidora eléctrica el accesorio de gancho (para amasar) y todos los ingredientes menos la levadura fresca, 5 ml de agua y la mantequilla del plegado. Una vez la masa está homogénea, disolvemos la levadura en un poco de agua y se la añadimos a la masa, batimos hasta que la masa se despegue con facilidad del vaso, si os quedase muy pegajosa podéis añadir cucharaditas de harina hasta lograr la consistencia que buscamos.


• Ponemos un paño de cocina cubriendo la masa y dejamos que fermente a temperatura ambiente durante 30 minutos.

• Espolvoreamos con harina la superficie donde vamos a trabajar y comenzamos a estirar la masa formando un rectángulo, ponemos la masa en una bandeja, cubrimos con papel film y llevamos a la nevera durante dos horas.


• Mientras se enfría la masa, pesamos la mantequilla para el plegado y la estiramos entre dos papeles de hornear, es importante que no la dejemos más gruesa que la masa ni que el rectángulo que formemos con ella sea más grande que el de masa. Refrigerar hasta su uso.


• Sacamos la masa y la mantequilla de la nevera y la estiramos (intentando mantener la forma rectangular), ponemos el rectángulo de mantequilla en el centro, cubrimos la mantequilla con los lados de la masa, uniéndolos en el centro.


• amasamos primero hacia nosotros y después hacia arriba. refrigeramos 20 minutos.

• Este plegado sencillo lo haremos tres veces más, no es necesario el reposo entre ellos, pero si veis que la masa se pone pegajosa porque "rezuma" mantequilla envolverla en film y refrigerar entre 20-30 minutos.


• Después del último plegado, siempre cubriremos la masa con film y dejamos reposar 1 hora como mínimo después de la cual podemos dar forma a los croissants!!


• Cortamos triángulos de 9 cm de base por 26 de alto. Una vez tenemos el triángulo, hacemos un pequeño corte en la "base", ponemo una cucharadita de mermelada y una frambuesa y comenzamos a enrollar, estirando mientras lo hacemos las "patas".


• Pintamos con huevo batido y colocamos los croissants en una bandeja y dejamos que fermenten hasta doblar su volumen, momento en el cual hornearemos a 190ºC durante unos 15 minutos.

• Decorar al gusto, aunque como se dice por ahí, menos es más. así que un poco de azúcar glass es más que suficiente!!!

Magdalenas caseras

Jajajajajajajaja, si empiezo riéndome, pero de mi misma!!, yo ya estaba en modo verano "on", pero oye, que no hay manera!!!

Resulta que en el cole de mi hija se han propuesto cual Jaimie Oliver  que los niños coman sano, debe ser que como no se puede con algunos padres ( y si, no me incluyo porque más bien que mal creo que en casa llevamos una dieta bastante equilibrada) pues lo están intentando con los nenes, a ver si concienciándoles desde temprana edad conseguimos que los nivel de obesidad infantil bajen un poco más cada día. En fin, todo este rollo os lo cuento porque uno de los días, concretamente el jueves, tocan dulces caseros, vamos que las mamis no recurramos al bollicao de turno, así que como Iriria es taaaan especialita pues decidimos que llevaría magdalenas caseras y como no, la receta no podía ser otra sino la de Xavier Barriga, de su libro Bollería hecha en casa y con el sabor de siempre (Grijalbo), así que me parece a mi que de aquí a fin de curso de la pequeñaja y con un curso de pastelería y repostería que estoy haciendo no me quito yo el horno ni "pa'tras". Me quedaron un poco doraditas, pero considerando que la cocinera se puso a hacerlas a las 2:30 de la mañana porque me tocaba trabajar de noche.... pues oye que no están mal y encima estaban ricas!!



MAGDALENAS CASERAS O CLÁSICAS (Receta de Xavier Barriga)

Ingredientes:

1. 125 g de huevo (aproximadamente son 3 huevos medianos)


2. 175 g de azúcar blanquilla y un poco más para decorar


3. 60 ml de leche


4. 190 ml de aceite de girasol (en la receta original es con aceite de oliva suave)


5. 210 g de harina de trigo


6. 7 g de levadura química


7. una cucharadita de canela molida


8. La ralladura de medio limón


9. una pizca de sal

Preparación:

1. es tan fácil como mezclar los ingredientes en el orden en el que están puestos, batiendo muy bien antes de añadir el siguiente, así obtendremos una masa homogénea.


2. Tapamos con papel film el bol de la mezcla y lo llevamos a la nevera por un periodo mínimo de una hora (yo la dejé como unas 8-9 horas)


3. Precalentamos el horno a 250ºC.


4. Con ayuda de una cuchara de helado, ponemos la masa en las cápsulas, rellenando las 3/4 partes de las mismas, yo le puse en la superficie una cucharadita de azúcar blanquilla a 6 de ellas y lacasitos a las otras 6. Llevamos al horno.


5. Hornear a 210 ºC (yo lo bajaría a 200ºC) unos 14 minutos o menos, cuando hayan transcurrido unos 10 minutos echarles un vistazo para que no se queden muy duras.

Nutella Cheesecake

Si, es verdad, la semana pasada inauguré oficialmente la época sin horno, pero es que tengo tantas recetas ricas pendientes, que de vez en cuando me da el ventolero y si no las hago reviento, de hecho me moría por hacer un cheesecake de Nutella todo el invierno, lo que pasa es que lo vas posponiendo y de repente estamos en abril, pues oye, que es un pastel que apetece todo el año, por lo menos a mi, y aunque el horno participe no pasa nada, porque son de esas recetas que es meterlas dentro y olvidarte hasta que transcurra por lo menos una hora, vamos, que más fácil imposible..... eso si, solo para amantes del chocolate y en especial de la Nutella, no es porque sea mi receta, que que de las que he probado es la que se acerca más al sabor que buscaba, Nutellaza de la buena!!!



CHEESECAKE DE NUTELLA (Para un molde desmoldable de unos 20 cm)

Ingredientes:

Para la base:

1. Una cucharada (15 g) de mantequilla derretida.


2. 100 g de galletas tipo Digestive machacadas o procesadas.

Para el cheesecake:

1. 570 g de queso tipo Filadelfia A temperatura ambiente)


2. 160 g de azúcar blanquilla


3. Media cucharada de extracto de vainilla


4. 2 huevos L a temperatura ambiente


5. 170 g de Nutella


6. 125 ml de nata fresca


7. Sirope de chocolate para helados, bolitas de chocolate, nata montada

Preparación:

1. Lo primero es precalentar el horno a 150ºC con calor por arriba y por abajo.


2. comenzamos a preparar la base, mezclando las galletas machacadas con la mantequilla, la disponemos sobre la base del molde y la apelmazamos con el culo de un vaso, una cuchara, lo que os vaya mejor. Reservamos.


3. Para comenzar con el relleno, primero batimos el queso solo para que se vuelva más cremoso y no nos deje grumos.


4. A continuación, le agregamos el azúcar. Cuando esta se haya integrado bien en la mezcla, comenzamos a añadir los huevos, de uno en uno y el extracto de vainilla.


5. En este momento es recomendable que con ayuda de una lengua, rebañemos los bordes y el fondo ya que muchas veces se acumulan ingredientes y se quedan mal integrados.


6. Por último, añadimos la Nutella y la nata fresca, batimos tan bien que debemos asegurarnos que no hay zonas blancas que nos puedan fastidiar a la hora de volcar la mezcla sobre la base. Es mejor que este último paso lo hagamos con un batidor manual o con una espátula, ya que si batimos mucho nuestro pastel se le introducirá mucho aire, algo que en este tipo de pasteles puede dar un mal aspecto después de horneados.


7. Introducimos en el horno precalentado, ahora cambiamos y pondremos que el calor venga solo de abajo de nuestro pastel, para que no se nos tueste en exceso en la superficie. Dejamos que se horneé unos 90 minutos, depende del horno, yo a partir de una hora lo abria cada 15 minutos para ver si ya estaba listo (cuando el centro se agista pero los bordes mantienen su forma).


8. Apagamos el horno, dejamos la puerta entreabierta y dejamos el pastel dentro toda la noche a ser posible, después lo meteremos en la nevera, decorado o sin decorar (pero hacerlo hay que hacerlo).


9. Yo le puse un poco de nata montada, unas bolitas de chocolate malteado y unas lineas con el sirope de chocolate.