Torrijas sin lactosa

Pues si, como os adelanté por instagram y por el facebook, me he dado a las torrijas, quién me lo iba a decir, yo que siempre pensé que era la cosa más desagradable del mundo, un montón de pan mojao y baboso, iuuuuuuuu, pero esto se acabó porque he descubierto las torrijas francesas o pain per deu o totada francesa, como lo queráis llamar, se trata de empapar el pan con crema inglesa, así, de una vez y luego freirlo cual torrija, el resultado es alucinante y además es tan versatil que se puede hacer con cualquier tipo de leche!!, no se nota nada la diferencia y así las pueden comer los intolerantes.

La idea surge de varios flancos, en la pastelería se han sacado unas torrijas de crema inglesa con un toque de caramelo y vainilla, deliciosas, fue su textura lo que me animó a ponerme manos a la obra. los otros dos flancos fueron una compañera y una clienta, resulta que la gente con intolerancias está un poquito harta de ir con sus familiares a diferente establecimientos y resulta que por una o por otra no pueden comer nada..., pues yo como ex intolerante a la lactosa me decidí a darles un homenaje, ya lo siento por los alérgicos al huevo, porque de toda la receta es lo único que no puedo sustituir, pero seguiré investigando no preocuparse!!!.

Os recomiendo utilizar pan de brioche y si es casero, como en mi caso, mejor que mejor!!!, yo hice uno del recetario de Thermomix, más que nada porque si me pongo mucho en faena me dan las uvas, pero lo podéis comprar, con o sin gluten si también queréis que disfruten los celiacos, esto ya es asunto vuestro.........

INGREDIENTES

• Un brioche entero
• 250 ml de leche de origen vegetal (yo usé la de avena)
• 5 yemas de huevo
• 55 g de azúcar 
• una ramita de canela
• la piel de medio limón

PREPARACIÓN

• Partimos el pan en rebanadas no muy finas, ya que sino se nos romperán ni muy gruesas, porque tienen que empaparse bien por dentro.
• En un cazo, ponemos la leche de avena con la canela y la piel de limón y llevamos a abullición. Retiramos del fuego y reservamos.
• Separamos las yemas del huevo y les agregamos el azúcar, batimos hasta blanquear y doblar su volumen.
• Agregamos la leche a la mezcla de huevo, sin dejar de batir y volvemos a ponerlo en el cazo, sin dejar de remover y retirando en cuanto se empiece a napar la cuchara de madera.
• En un molde, cubrimos la base con la crema y sobre ella ponemos las rebanadas de pan y las cubrimos con el resto de la crema inglesa.
• Dejamos que repose así unos 15 minutos o hasta que veamos que están bien empapados y ponemo un poco de aceite de oliva a calentar en la sartén.
• Freimos una por una nuestras torrijas y las "rebozamos" con una mezcla de azúcar y canela.
• Se pueden comer tal cual, pero en casa le añadimos un extra de sirope de arce que les dió un toque espectacular, pero las podéis acompañar con miel o lo que se os ocurra!!!

Mini bundt cakes de limón, amapola y glaseado de mora

Ufffff, no sabéis lo que me cuesta ponerme a escribir, creo que idear recetas y sacar fotos deberían ser más que suficientes para que los post se escribiesen por si solos, os imagináis??, sería ideal!!!
Bueno, mientras salgo de mi mundo ideal os cuento como llegué a esta receta (que por cierto es otra de las que tenía pendientes, ouuuuuuyeaaaaaaaahhhh). Aprovechando mi vuelta al mundo laboral (desde aquí hago un llamamiento a todo aquel que busque pastelera!!) me he puesto en modo productivo y he decidido compartir las golosinas con mis compis de trabajo (en casa me empiezan a mirar mal), que se muestran contentos y agradecidos de que los agasaje tan frecuentemente.
Pues bien, el otro día mi compi pastelero me preguntó si tenía una receta de bizcocho de limón con semillas de amapola y yo, claro está se la dí con mucho gusto, aunque he de confesar que no la había hecho nunca!!, bueno pues a pesar de estar semanas esperando él no la hacía (y no me vale la excusa de que no tienes horno si trabajas en un obrador!!) y aprovechando unos moldecitos muuuuy cukis que compré en Lidl me puse manos a la obra y el resultado es taaaaan bonito, que se me cae la lagrimita cada vez que veo las fotos (por cierto mi instagram es @rebecudagus, allí cuelgo muchas cosas que no llegan al blog!!). Decidí acompañarlas de un glaseado de moras porque las vi en el super tan bonitas y perfectas que compré una cajita (si es que soy victima del super, lo sé), pero claro a la hora de la verdad pasan los días y ellas allí.... así que antes de que se pusieran pochas lo vi clarísimo, mis perfectos y pequeños bundt tendrían un toque de color que realzaría su sabor, la mora!!!

Bueno pues esta es la historia, y ahora como no os dejo la receta que en realidad por ella os tragáis todos los rollos que os echo, lo sé....

MINI BUNDT CAKES DE LIMÓN, AMAPOLA Y GLASEADO DE MORAS

Ingredientes:

Para los bizcochitos (unos 24 aproximadamente, o para un bizcocho)

• 250 g de azúcar blanquilla
• ralladura de dos limones (lavadlos bien con estropajo para eliminar la cera que les ponen)
• 3 huevos L
• 125 ml de buttermilk (125 ml de leche entera + 2,5 g de vinagre)
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 220 g de harina
• una cucharadita y media de impulsor
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• Una cucharada de semillas de amapola
• 113 g de mantequilla derretida

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde en caso de ser necesario, yo usé unos de silicona, por lo que no me hizo falta engrasarlos.
• mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y los huevos.
• Por otra parte, mezclamos la leche con el vinagre y el zumo de limón.
• En un bol, ponemos todos los ingredientes secos y comenzamos a mezclar con el buttermilk en la primera mezcla de azúcar y huevos, empezando y terminando con la mezcla de harina.
• Por último, agregamos la mantrequilla derretida y las semillas de amapola, mezclamos bien y rellenamos el molde.
• En unos 20 minutos aproximadamente tendréis vuestros mini bundt, en cuanto veamos que se comienza a dorar su base pinchamos y comprobamos su cocción, si el palillo sale limpio es el momento de sacarlos del horno.
• Dejamos enfriar dentro de los moldes en una rejilla y una vez fríos desmoldamos.

Para el glaseado de mora:

• Una taza de moras (me refiero a una taza medidora, no vayáis a usar la del café)
• 2 cucharadas de azúcar blanquilla
• 1 cucharadita de zumo de lima
• Una pizca de sal
• 300 g de azúcar glass

Preparación:

• En un cazo colocamos las moras con el azúcar blanquilla, la sal y el zumo de lima, ponemos a calentar a fuego medio.
• Con ayuda de un tenedor,, mezclamos y aplastamos ligeramente las moras, para que suelten jugo y se deshagan.
• Retiramos del fuego y añadimos el azúcar glass poco a poco, removiendo bien.
• Bañamos inmediatamente los bizcochitos ya que el glaseado se solidifica en cuanto se enfría (si esto os ocurre, ponerlo en el micro unos segundos y vuelve a su consistencia líquida).

Banoffee pie "light"

Y aclaro desde el principio, NO es light porque no engorde, nooooo, los dulces son nuestro pequeño momento y si queremos que sean light pierden la gracia, vamos que mas os vale reducir el consumo si lo que queréis es adelgazar!!, este light entre comillas es porque es menos empalagoso que su versión original.
El banoffee pie es una de esas recetas que engrosan mi carpeta de pendientes,  no sé si fue porque encontré una receta mousse de dulce de leche  pero se me encendió la bombillita de la creatividad y pensé para mi que eso quizá lo hiciese más comestible para una sola persona, porque ya sabéis que a mi lo empalagoso me trae un poco para atrás, y todo ese caramelazo o dulce de leche (he visto las dos versiones) como que....... bueno pues eso, que mi cerebrito pensó y si la sustituyo por una mousse..... pues allá que me lancé y el resultado es increíble. Yo escogí hacerlo con dulce de leche, pero la próxima cae con mousse de toffee si o si, tengo que valorar y sacrificarme por mejoras recetas, así soy de sufrida oye.....

BANOFFEE PIE "LIGHT" (Para 3 tartaletas medianas)

Ingredientes:

Para la base:

• 75 g de mantequilla
• 150 g de galletas tipo digestive
• 30 g de cacao puro

Para el relleno:

• 150 g de dulce de leche
• 200 g de nata para montar 35%MG
• 2,5 hojas de gelatina
• 2 claras de huevo
• 2 plátanos
• una cucharada de dulce de leche

Cobertura:

• 250 ml de nata para montar 35%MG
• azúcar al gusto

Preparación:

• empezamos haciendo las bases: trituramos las galletas, mezclamos con el cacao y vertemos sobre ello la mantequilla derretida. Distribuimos bien por los moldes, cubriéndolos bien y refrigeramos mínimo 30 minutos. (lo ideal es hacerlo en un molde con la base suelta, yo del tamaño que los quería hacer no tenía)
• Mientras la base se refrigera comenzamos haciendo la mousse: Hidratamos la gelatina con agua fría y montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
• Montamos la nata y reservamos.
• Calentamos en el microondas un para de cucharadas de dulce de leche y derretimos en el la gelatina hidratada. Añadimos este dulce de leche al restante.
• Mezclar el dulce de leche con las claras primero y con la nata después.
• Cortamos el plátano en rodajas, a continuación distribuimos un poco del dulce de leche extra que teníamos reservado, sobre el ponemos los plátanos y cubrimos con la mousse.
• Refrigerar de un día para otro.
• En el momento de servir, montaremos la nata, cubrimos con ella la mousse y espolvoreamos con cacao en polvo y ralladura de chocolate.

Como os he contado es una versión diferente (que no la última) que me he propuesto hacer de los clásicos de la repostería americana, para adaptarlos un poco más a nuestro paladar algo más refinado, aunque sigo pensando que un buen homenaje hay que darse de vez en cuando!!!

Cherry Brownie cheesecake

Creo que últimamente ando muy parca en palabras, o por lo menos antes me era más fácil traeros una receta con una historia, pero aunque ando muy inspirada en el tema recetas no encuentro como traer la historia de la misma. Siempre ha sido un blog un tanto reflexivo en el cual siempre ando a la carrera, puede que haya alguien que lo lea y piense que es imposible pero lamentablemente no lo es, y también confieso que muchas veces tardo en publicar porque no quiero poner una receta sin más, aunque en la mayoría de los casos es ponerme y todo fluye, bueno pues hoy no es el caso, esta es la tercera vez que escribo este post y no sé si será la definitiva, pero si no hay no hay!!!

Hace un par de semanas me fui a cortar el pelo y sin saber como acabé en la casa del libro, bueno sí, porque decidí que ya era hora de comprarme el regalo de Navidad, un libro sobre decoraciones de pastelería y no lo encontré.... en mi negación a aceptar tal hecho mis ojos recorrían una y otra vez las estanterías en su busca y de repente me paré en el libro de Linda Lomelino, por curiosidad lo saqué de la estantería y supe que ya no había vuelta atrás...se venía conmigo. No os voy a contar lo artistaza que es porque hay que verlo con tus propios ojos, es la cosa más inspiradora que he visto en mi vida!!!!.

Bueno, pues mientras volvía a casa no pude resistirme y empecé a ojearlo con más detenimiento y cuando vi su receta del brownie cheesecake con frambuesa se me encendió la bombilla, recordé que en casa tenía una lata de relleno de cherry pie y lo vi muy claro, un homenaje cerecil a la gran Linda con el postre que más a gustado en casa en todos los tiempos con un toque diferente que me haga quitarme dicho bote de encima de una vez!!.

CHERRY BROWNIE CHEESECAKE

Brownie:

• 225 g de mantequilla
• 4 huevos
• 360 g de azúcar moreno o integral de caña
• 1/4 de cucharadita de sal
• 80 g de cacao

Tarta de queso:

• 300 g de queso de untar
• 45 g de azúcar
• 1 huevo
• 4 cucharadas de harina
• 125 g de cerezas (en conserva o naturales)

Preparación:

• precalentamos el horno a 175ºC y preparamos el molde.
• batir los huevos con el azúcar hasta cremar.
• mezclar los ingredientes secos del brownie en un bol..
• derretir la mantequilla y añadir de forma alterna con los ingredientes secos a la mezcla de los huevos con azúcar.
• verter la masa en el molde
• para la tarta de queso batimos todos los ingredientes hasta que la mezcla sea sedosa.
• vertemos encima del brownie y recorremos con un palillo la masa para hacer dibujos e intercalarlas.
• espolvorear por encima las cerezas y hornear 45 minutos o hasta que al pimcharlo el palillo salga limpio.

Whoopie love pies

Yo como siempre a la carrera, que todo el mundo lleva dos semanas bombardeando con San Valentín y como si nada, que conmigo no va la cosa... y es que como sabéis me encanta traer al blog una idea nueva y original para que sorprendáis a vuestros querid@s y mientras haya opciones mi cabeza es un mar de dudas....
Este año la cosa andaba entre macarons (los que me conocéis sabéis que me he pasado aproximadamente dos meses de mis prácticas haciéndolos) o whoopie pies, mi postre favorito, mi versión más amada de la repostería americana y entonces recordé..... recordé que hace unos años os jure y perjure que los haría constantemente y más cuando me compré el libro de Whoopies de Virginia Sar, pero yo como siempre inconstante y alocada lo fui dejando pasar....., bueno, pues ya está bien!!!, este podría ser mi propósito del 2016, si lo digo lo cumplo, Ea!!, así que la próxima vez que me deje llevar por mis palabras no hay vuelta atrás!!

La receta, por supuestísimo, es una de las muchas que debo hacer del magnífico libro, no os digo más que el otro día os hablé de los Lammingtons y esta pedazo de mujer los ha versionado en whoopie, si es que me lo pone en bandeja de plata!!. Me decanté por su receta de layer whoopie cake de chocolate con crema fresca y frutos del bosque, claro con el toque de la aquí presente, la crema es fresca si, pero aderezada con vainilla en pasta, un toque de azúcar y gelatina para que aguante. Además, como tenía una buttercream de chocolate en la nevera pues la recuperé y también hice una versión para chocoadictos que es si cabe mejor, aunque me quedo con la original!!!
En la receta se contemplan las cantidades que indico, solo que nos propone hacer 4 discos para un mini layer cake, yo que soy muy chulita los hice con mi molde de whoopies (para que veáis que la intención estaba!!) y con uno que recién adquirí con forma de corazoncitos

WHOOPIE "LOVE" PIES DE CHOCOLATE, CREMA FRESCA Y FRUTOS DEL BOSQUE

(Receta original del libro Whoopies, Virginia Sar, Cute ediciones)

Ingredientes

• 300 g de harina
• 80 g de cacao amargo
• 1 1/2 cucharaditas de impulsor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 210 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 190 g de azúcar moreno integral de caña
• 2 huevos
• 150 ml de leche entera

Preparación:

• Lo primero es poner el horno a precalentar a 180ºC.
• Si no tenéis molde para whoopie pies podéis usar el de cupcakes o simplemente dibujar círculos en papel de hornear, del tamaño de la boca de un vaso, aproximadamente. Si lo hacéis así a mi me salieron unas 24 unidades, también podéis hacer círculos de 14 cm de diámetro si lo que queréis es hacer la trata de cuatro capas.
• Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que tenga un aspecto cremoso y ligero.
• Añadimos los huevos, ligeramente batidos, y la vainilla.
• En un bol a parte, ponemos los ingredientes secos que restan y los añadiremos de forma alterna con la leche, en tres tiempos y empezando y acabando con la harina. La masa se tiene que quedar bastante pastosa, si veis que no la podéis trabajar bien, añadir un chorrito de leche, lo suficiente para ligar todos los ingredientes.
• Colocamos la masa en una manga pastelera y rellenamos las cavidades, tras lo cual, golpearemos el mole contra la encimera, para que se distribuya mejor.
• Llevamos al horno y los dejamos unos 18 minutos, la superficie se queda como craquelada, eso quiere decir que están bien horneados.
• Dejamos enfriar en una rejilla y nos ponemos con el relleno.

Ingredientes:

• 200 ml de nata fresca (con la leche fresca en vuestro supermercado)
• una hoja de gelatina de 2 g
• Una cucharada de azúcar
• una cucharadita de pasta de vainilla
• Frutos del bosque variados

Preparación:

• En un cazo, ponemos la nata, el azúcar y la vainilla y llevamos al fuego.
• Hidratamos la gelatina en agua fría.
• Cuando la nata rompe a hervir, retiramos y agregamos la gelatina, removemos hasta que se disuelva, cubrimos con papel film a piel y refrigeramos el mayor tiempo posible, si se puede una noche entera.
• Cuando vayamos a rellenar los whoopies, la sacamos del frío y batimos hasta montar.
• Con una cucharita, ponemos una porción de nata y completamos con cada una de las bayas que hayamos conseguido, cerramos y ya tenemos nuestro whoopie amoroso!!

Layer cake de calabaza chai

Y por fin llega la primera entrada, me he hecho de rogar pero entre las navidades, los cambios de plataforma para el blog, las fotos y un montón de etc que no me voy a poner a contaros (que este es un blog de cocina no de sentimientos), pues nada,, que ya era hora!!!

La verdad, es que aunque tengo un millón de recetas que quiero hacer y además ultimamente nada me llamaba a encender el horno, (excepto los mil y un roscones que hice) no había nada que realmente mereciese la pena poner en el blog (es que una se va haciendo cada vez más exigente!), la cosa es que el miércoles pasado disfrutando de mi día de libranza me fui con mi chico a desayunar fuera, he de confesar que somos unos adictos al desayuno fuera de casa pero se nos agotan las posibilidades, y pensar que que la única opción es tu lugar de trabajo pues como que no inspira mucho...pero se me encendió la bombilla y recordé un sitio muy mono que descubrí este verano en un post sobre los mejores brunch de Madrid, así que allá que nos fuimos y nos encantó!!!!, el lugar se llama Federal café y se encuentra en la plaza de Comendadoras, el sitio es muy bonito aunque algo frío, no sé si esto fue porque había una niebla ese día en Madrid que parecía Silent Hill y bueno, en resumen, un montón de cosas deliciosas, croissants, bocadillos, hamburguesas y una selección de pasteles sencillos y deliciosos donde no podían faltar los Lammingtons, unos bizcochitos típicos de Australia, lugar de nacimiento de los fundadores de este franquiciado (y que en breve voy a preparar porque están deliciosos!!). Bueno pues como os iba diciendo, que fue mirar su vitrina y la inspiración pastelera comenzó a fluir, de echo menos mal que llevé boli y papel porque la musa acudió a mi de que maneras!!!

Bueno, pues todo este rollo os lo cuento porque fue allí donde nació la idea del pastel de calabaza con cobertura chai, una receta bastante saludable, con poca azúcar y nada de mantequilla, quizá el momento mantequilla es el que me tiene desanimada con la repostería de tipo americano, porque querid@s míos, cuando una hace pastelería de verdad se da cuenta de lo que se mete para el cuerpo, así que en la medida de lo posible las buttercream han muerto para mi!!

Os dejo con la receta......

LAYER CAKE DE CALABAZA CON COBERTURA DE MASCARPONE CHAI

Un molde de 20 cm, el mío es bastante alto ya que en mi horno solo puedo hornear uno de cada vez, pero podéis separarlo en tres moldes y se hará más rápido.

Horno a 170ºC

Ingredientes bizcocho:

• 250 g de aceite vegetal
• 150 g de azúcar
• 175 g de azúcar moscovado o integral de caña
• 5 huevos (yo usé M)
• 300 g de harina de repostería
• 100 g de harina de almendra
• 2 cucharaditas de impulsor químico
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• una pizca de sal
• una cucharada de canela en polvo
• dos cucharaditas de gengibre en polvo
• una pizca de clavo de olor molido
• 425 g de puré de calabaza (yo usé uno que viene envasado que compré en Taste of America, tienen corner en el Gourmet experience de cualquier Corte Inglés/Hipercor) 

Ingredientes cobertura:

• 250 g de mascarpone
• 50 g de azúcar glass tamizada
• 125 g de nata para montar fría
• cuatro bolsitas de té chai

Nota: yo no quise cubrirlo por completo, ya que los layer tipo nude cake me parecen preciosisimos, por lo que si queréis cubrirlo por completo tenéis que doblar las cantidades que os indico.

Preparación:

1. En un bol, ponemos todos los ingredientes secos menos el azúcar moscovado y reservamos.
2. Mezclamos en el bol de la batidora el azúcar moscovado junto a la mitad del puré de calabaza, cuando veamos que la mezcla es homogénea le añadimos el resto del puré y el aceite.
3. A continuación, vamos agregando los huevos de uno en uno y ligeramente batidos (queda fenomenal hacer esto para cualquiera de tus bizcochos!) y dejar que se integren de forma homogénea a la mezcla anterior.
4. Añadimos los ingredientes secos en tres veces sin sobrebatir, es preferible que cuando casi lo tengamos paremos la batidora y acabemos de integrar con la espátula.
5. Colocamos la masa en el molde(s) y horneamos una hora aproximadamente, hasta que al pinhar el bizcocho con un palillo este nos salga limpio.
6. Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del mismo unos diez minutos.
7. Es recomendable que empecemos a trabajar con el bizcocho una vez que ha reposado de un dia para otro, así que es mejor que lo hagáis así para mejores resultados.
8. Podemos y debemos ir adelantando la cobertura, pesamos la nata y la ponemos en un cazo a calentar y cuando rompa a hervir retiramos, le ponemos el interior de las bolsitas de té sin la bolsita (absorben líquido y la nata es muy grasa, por lo que podía mermar su cantidad), cubrimos a piel con papel film y refrigeramos hasta su uso, momento en el cual colaremos las hojas de té.
9. Una vez colada la nata, colocamos el mascarpone con el azúcar glass en el bol y batimos hasta que se vea integrado y cremoso, por último le añadimos la nata y seguimos batiendo hasta que la crema coja consistencia, tiene que quedar similar a una buttercream pero más ligera.
10. Dividimos (si usáis un sólo molde) el bizcocho en tres capas y entre cada una de ellas pondremos dos cucharadas de helado de la cobertura, el resto del frosting será para la parte superior y los lados, que no queremos cubiertos por completo, para dar ese aspecto de inacabado.