Tronco de Navidad o Buchê Nöel

Si es que al final me pilla el toro, por mucho que intente organizarme no llego, me siguen faltando horas al día, mecachis, en fin, me hubiese gustado poneros unas cuantas recetas de galletas como idea de regalo, pondré una porque las hemos hecho, Iri y yo, solo que nos queda decorarlas, así que esta semana os toca doble ración de Cakes and Friends!!!!

Hay muchos dulces típicos de Navidad, pero este año a much@s blogger@s les ha dado por presentar un tronco de Navidad como idea de postre y yo que andaba corta de inspiración y decidida a que no sobre ni una miga del postre me pareció simplemente perfecto. Antes, cuando era joven, mi tía Ana siempre compraba uno para Nochebuena o para Navidad, lo comíamos siempre (incluida yo), aunque era un postre que me gustaba bastante tengo el vago recuerdo de que fuera algo "contundente", recuerdo un bizcocho denso, con un relleno también denso y una gran costra de chocolate... mmmmmmmm, por eso lo que quería conseguir era algo igual de delicioso pero sin que fuese pesado y de repente la idea vino a mi, ella vino a mi!!!: Jueves de la semana pasada, madre loca con compras navideñas, necesidad de decoraciones para galletas, visita a tienda de repostería habitual y allí estaba y de oferta un chocolate de color verde con sabor a menta, y lo vi claro.... Afert Eigth, aquellos chocolates que mi abuela siempre tenía en casa..... tronco de Navidad de Chocolate y menta!!!!



La receta en la que me inspiré es esta de Crazy for Crust, y cuando digo inspirar es porque lo único que saqué de ella fue el bizcocho, ya que el ingrediente principal es una chocolatina similar a los After Eigth que es algo difícil de conseguir en España (por lo menos yo no la veo en las tiendas americanas que visito), así que hay que apañarse con lo que hay!!!, Además, yo no se si mis homólogas americanas disponen de todo el tiempo del mundo (que me da que si), pero como yo no pues os voy a dar soluciones rápidas para que parezca que habéis pasado todo el día dedicad@s al postre!!

TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE Y MENTA

Para el ganache:

• 360 g de chips de chocolate


• 312 ml de nata para montar


• 1 cucharadita de saborizante menta-chocolate de Lorann's

Para el bizcocho:

• 3 huevos


• 188 g azúcar


• 2 cucharaditas de agua


• 1 cucharadita de extracto de vainilla


• 21 g de cacao en polvo sin azúcar


• 1/4 cucharadita de sal


• 1 cucharadita de levadura


• 94 g de harina


• Cacao en polvo para enrollar

Para el relleno:

• 2 paquetes de queso crema (de 250 g cada uno)


• 75 g de azúcar glass


• 113 g de chocolate de cobertura sabor menta (en tiendas especializadas)


• 60 g de mantequilla

Preparación:

Ganache:

• Ponemos al baño maría los chips de chocolate, removiendo bien hasta que se hayan derretido por completo.


• Apagamos el fuego y dejamos el bol dentro del cazo y comenzamos a agregar la nata, sin parar de remover. Esto hará que no se enfríe el chocolate al echarle la nata.


• Por último, añadimos el saborizante a menta y chocolate, (podéis sustituírlo por pepermint) añadiendo 1/4 de cucharadita y seguir añadiendo hasta conseguir la intensidad deseada, el saborizante que le puse no es tan intenso como el pepermint por eso tenéis que tener cuidado, también indicaros que el sabor se intensifica cuando el ganache se endurece por eso tened cuidado!!


• Meter en la nevera y dejar reposar un mínimo de 12 horas, os recomiendo que lo preparéis con un día de antelación.

Bizcocho:

• Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja del horno con papel sulfurizado.


• Batir los huevos e ir añadiendo el azúcar, el agua y el extraco de vainilla.


• Mezclamos en un bol aparte el cacao, la sal, la levadura y la harina, removemos bien para que queden bien repartidos.


• Mezclar con los ingredientes húmedos con ayuda de una cuchara o espátula y verter sobre el molde. Hornear de 10 a 15 minutos, cuando lo pinchemos con un palillo y este salga limpio.


• Espolvoreamos un paño (que sea más grande que nuestro bizcocho) con cacao y volcamos el bizcocho ya horneado, con cuidado y sin hacer presión, enroscamos el mismo y lo dejamos enfriar sobre una rejilla así envuelto.

Relleno:

• Derretimos el chocolate de cobertura sabor menta en el microondas, con cuidado de que no se nos queme (calentar en intervalos de 30 segundos, removiendo bien cada vez).


• Mientras, ponemos el queso en la batidora y comenzamos a batir para que ponga más "esponjoso". Cuando el chocolate se haya derretido por completo, dejamos que se enfríe lo suficiente para que no se nos funda el queso (Este tipo de chocolate se endurece más rápido).


• Añadimos la mantequilla y el azúcar glass y batimos a velocidad media-alta hasta que esté todo bien integrado.

Montaje:

• Desenrollamos el bizcocho del paño y vertemos sobre el el relleno, extendiéndolo bien pero dejando al menos dos dedos (el final del rollo) sin poner, ya que a enroscarlo se va moviendo.


• Una vez relleno, lo envolvemos en papel film y lo refrigeramos a ser posible toda la noche, pero si no lo es por lo menos debería reposar unas tres horas, hasta que el bizcocho se ponga algo más firme.


• Antes de decorar, cortamos las dos puntas del rollo al bies, las reservamos ya que las podemos utilizar como si fueran ramas partidas de nuestro tronco.


• Por último lo untamos con el ganache, con ayuda de una espátula, cogemos un pegotito y lo extendemos de forma irregular, hacia arriba, como imitando corteza de árbol, Pegamos las puntas si las queremos poner y las cubrimos también con el ganache.


• Decorar!!, en mi caso puse unas decoraciones blancas que imitan nieve caída, unas setitas (no comestibles) que compré en el Tiger y poco más, el limite vuestra imaginación, ya sabéis!!

Notas:

• Si no tenemos tanto tiempo podemos usar coberturas preparadas que se encuentran en los supermercados, perderíamos el toque a menta, eso si, pero estará igual de rico.


• El relleno tambien podemos hacerlo de ganache, lo único es que si queréis que sepa a menta deberíais hacer un ganache con el chocolate sabor menta y nata, una vez conseguido lo sacaríamos de la nevera para que se caliente levemente y se pueda manejar y lo batimos para darle un poco más de textura.


• También podríamos hacer una crema de mantequilla con unas gotitas de pippermint, habría que añadirle entonces unas gotitas de colorante verde a la mezcla.

Ahora si FELIZ NAVIDAD A TOD@S!!!!!, que paséis unas felices fiestas con vuestros familiares y amigos!!!!

 

 

Bolo da Rainha, la alternativa al Roscón

Que tal esos Reyes Magos??, seguro que bien y sino será porque os habéis portado mal!!, a mi, la verdad es que no me han traído nada, yo creo que es porque no soy monárquica, soy más del señor gordo que viste de rojo, una costumbre de mi abuela de cual soy 100% partidaria. Bueno, aunque sea así de mi pequeña si se acordaron, aunque lo gordo se lo trajeron el 25, en Reyes siempre le cae algo, no vaya a ser que le cree un trauma.

Normalmente, aunque no sigamos la tradición de los regalos como en el resto de los hogares españoles, si celebramos el día como Dios manda, esto es con comilona y Roscón como colofón final. A mi concretamente como que el Roscón no me va mucho: odio la fruta escarchada/confitada que lleva y además, por muy bien que lo hagan en el obrador/pastelería de turno a mi me parece que es algo seco, aunque lo rellenen, a mi se me hace bola!!!

En fin, que porqué es cuento esto??, pues porque este año me enfrenté a la duda de si hacerlo o no con ayuda de mi Thx, la chica que me la vendió me aseguró que me encantaría... promesas!!!. Pues la cosa es que  comentando esto con una amiga, me surgió la alternativa: Bolo da Rainha.

En el país vecino, esto es en Portugal, aunque no celebran los Reyes como aquí si tienen también Roscón, allí se llama Bolo do rei, y el bolo da rainha lo acompaña como alternativa, nada de frutas escarchadas, fermentaciones interminables, etc, vamos algo que sí o sí te convence y te anima a ese último empujón navideño en la cocina.

Bolo da Rainha (receta original en docesregionais)

Ingredientes:

1 cdta de sal

1 cda de aguardiente (yo use guaro, un aguardiente típica de Costa Rica)

100 ml de leche

130 g de azúcar

130 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 cdas de vino de Porto

25 g de levadura fresca de panadería

3 huevos y una yema para barnizar

300 g de frutos secos (yo puse avellanas, arándanos deshidratados, nueces de macadamia y piñones)

600 g de harina de trigo todo uso

azúcar glass para espolvorear

Mezclar la harina con la sal y hacer un hueco en medio.

Disolvemos la levadura fresca en la leche, que previamente habremos calentado y vertemos en el agujero que hemos hecho en la harina, dejamos que fermente.

Mientras tanto, mezclamos la mantequilla con el azúcar, y una vez se han integrado, le añadimos los huevos, siempre de uno en uno y batiendo bien después de cada adición.

Observaremos que la levadura ha formado burbujitas, lo cual nos indica que ha comenzado el proceso de fermentación.

Añadimos la mezcla de la mantequilla.

A continuación, añadimos el vino y el aguardiente a la masa, esta tendrá que tener un aspecto elástico y se despegará sin problemas del bol.

Por último, añadimos los frutos secos, reservando unos cuantos para decorar.

tapar el recipiente con un trapo de cocina y dejamos que fermente hasta duplicar su volumen.

Pasado ese tiempo, poner la masa en una superficie enharinada, formamos una bola con la masa y comenzamos a formar un hueco en el medio, dando forma de rosquilla, hasta que el agujero tenga un diámetro aproximado de 15 cm.

Dejamos que crezca nuevamente durante una hora, la colocaremos en la bandeja del horno que previamente habremos engrasado y enharinado.

Pincelamos con la yema de huevo, que habremos mezclado con una cucharada de agua. Decorar con los frutos secos y espolvoreamos con el azúcar glass.

Hornear aproximadamente 40 minutos.

Volvemos a espolvorear con azúcar glass y una vez se ha enfriado....... a comer!!!

Cupcakes de rosas y almendra

Que tal fue el primer round navideño??, todo superado??, necesita mejorar??, bueeeeno, estas fechas es lo que tienen, a veces une, otras no, unos son felices mientras duran, otros se odian después de la primera reunión familiar..... y es que de esas poca gente se libra, en mi opinión el problema está siempre en la logística!!!. Nosotros en casa desde hace unos años nos apañamos la mar de bien tanto con los familiares como con la comida, bueno excepto cuando a mi tía le da por cocinar como si esa cena fuese la última de nuestra vida, por más que tratamos de hacerlo equitativo, al final siempre sobra!!
Esta claro, es la tónica de estas fechas, comer hasta reventar.... pero para mi se ha simplificado bastante, ahora yo me encargo del postre y no hay discusión, ni panetone, ni roscón, ya no hay nada que entre en casa sin mi consentimiento!!

Para nochebuena me decidí por unos cupcakes, más que nada porque nosotros no comemos mucho por las noches y una tarta me parece algo pesado.... la inspiración para esta receta llevaba meses en la libreta de pendientes (por fin uno menos!!), surgió este verano en París, cuando me comí el macaron más rico del mundo mundial: rosas. Esto para mi es una proeza, porque reconozco que no soy muy fan de ellos, yo creo que es porque están hechos con almendras y yo como que no soy muy de almendras....es más para mi eso de los mazapanes y polvorones solo por la tele, porque no me gustan ni para tenerlos enredando por la mesa todas las fiestas.

Bueno a lo nuestro, que es la receta, todavía estáis a tiempo de prepararla que nos queda muuuucha Navidad.....

CUPCAKES DE ROSAS Y ALMENDRAS

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de harina de repostería
140 g de azúcar blanquilla
1 cdta de levadura
120 ml de buttermilk
2 huevos L
1 cdta de emulsión de almendras (Lorann's)

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde con las cápsulas.
Comenzamos batiendo la mantequilla junto al azúcar hasta que esté bien integrado.
Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.
A continuación añadimos la emulsión de almendras.
En un bol pequeño, mezclamos la harina con la levadura y tamizamos esta mezcla sobre la mezcla de la mantequilla, alternando con la buttermilk en tres pasos y acabando siempre con la mezcla de la harina.
Llenamos 2/3 de cada capsula con la masa y horneamos unos 15 minutos.

Para el glaseado:

120 g mantequilla a temperatura ambiente
125 g de queso de untar
2 cdtas de pasta de rosas (HomeChef)
200 g de azúcar glass

Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta integrarlos bien, esto es cuando la mantequilla se haga como una pelota en nuestras varillas y esté ligeramente más clara.
Añadimos el queso de untar a la mantequilla y dejamos que se mezcle bien.
Por último, añadimos de media en media cucharadita la pasta de rosas, hasta conseguir el sabor que buscamos. Yo puse dos, el sabor es ligero, ya que el queso tiende a enmascararlo y porque para las que probaron la crema era la cantidad adecuada (yo le habría echado más!!)

Para adornarlos??, pues una rosa, por supuesto!! estas son las segundas que hago y he de decir que una vez le pillas el truquito te salen solas, no son perfectas??

Bueno mañana seguiremos con las entregas navideñas, esta vez con mi primer Naked Cake, eso sí muuuuy navideño!!

Cupcakes de rosas y almendra

Que tal fue el primer round navideño??, todo superado??, necesita mejorar??, bueeeeno, estas fechas es lo que tienen, a veces une, otras no, unos son felices mientras duran, otros se odian después de la primera reunión familiar..... y es que de esas poca gente se libra, en mi opinión el problema está siempre en la logística!!!. Nosotros en casa desde hace unos años nos apañamos la mar de bien tanto con los familiares como con la comida, bueno excepto cuando a mi tía le da por cocinar como si esa cena fuese la última de nuestra vida, por más que tratamos de hacerlo equitativo, al final siempre sobra!!
Esta claro, es la tónica de estas fechas, comer hasta reventar.... pero para mi se ha simplificado bastante, ahora yo me encargo del postre y no hay discusión, ni panetone, ni roscón, ya no hay nada que entre en casa sin mi consentimiento!!

Para nochebuena me decidí por unos cupcakes, más que nada porque nosotros no comemos mucho por las noches y una tarta me parece algo pesado.... la inspiración para esta receta llevaba meses en la libreta de pendientes (por fin uno menos!!), surgió este verano en París, cuando me comí el macaron más rico del mundo mundial: rosas. Esto para mi es una proeza, porque reconozco que no soy muy fan de ellos, yo creo que es porque están hechos con almendras y yo como que no soy muy de almendras....es más para mi eso de los mazapanes y polvorones solo por la tele, porque no me gustan ni para tenerlos enredando por la mesa todas las fiestas.

Bueno a lo nuestro, que es la receta, todavía estáis a tiempo de prepararla que nos queda muuuucha Navidad.....

CUPCAKES DE ROSAS Y ALMENDRAS

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de harina de repostería
140 g de azúcar blanquilla
1 cdta de levadura
120 ml de buttermilk
2 huevos L
1 cdta de emulsión de almendras (Lorann's)

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde con las cápsulas.
Comenzamos batiendo la mantequilla junto al azúcar hasta que esté bien integrado.
Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.
A continuación añadimos la emulsión de almendras.
En un bol pequeño, mezclamos la harina con la levadura y tamizamos esta mezcla sobre la mezcla de la mantequilla, alternando con la buttermilk en tres pasos y acabando siempre con la mezcla de la harina.
Llenamos 2/3 de cada capsula con la masa y horneamos unos 15 minutos.

Para el glaseado:

120 g mantequilla a temperatura ambiente
125 g de queso de untar
2 cdtas de pasta de rosas (HomeChef)
200 g de azúcar glass

Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta integrarlos bien, esto es cuando la mantequilla se haga como una pelota en nuestras varillas y esté ligeramente más clara.
Añadimos el queso de untar a la mantequilla y dejamos que se mezcle bien.
Por último, añadimos de media en media cucharadita la pasta de rosas, hasta conseguir el sabor que buscamos. Yo puse dos, el sabor es ligero, ya que el queso tiende a enmascararlo y porque para las que probaron la crema era la cantidad adecuada (yo le habría echado más!!)

Para adornarlos??, pues una rosa, por supuesto!! estas son las segundas que hago y he de decir que una vez le pillas el truquito te salen solas, no son perfectas??

Bueno mañana seguiremos con las entregas navideñas, esta vez con mi primer Naked Cake, eso sí muuuuy navideño!!

Galletas de Navidad

Os acabo de dejar anodadados, no??, seguro habréis pensado... que??, galletas??, pero no decía que no le gustaban??, hhaaaayyy pues si hijos mí@s, siguen sin gustarme, bueno a ver, no es que no me gusten, es que no me llaman mucho la atención y si tengo que escoger entre un cupcake/tarta/brownie o similar y una galleta....ya sabéis quien pierde esta guerra!!!

Bueno, pues resulta que aunque a mi no me guste hacerlas ni comerlas hay alguien (a parte de Iriria, claro), que si que le gustan, a mi primo y su familia, de echo es algo ya pactado que cada vez que mi tía se va a visitarles a Zaragoza lleva un paquetito para ellos, el problema es que empieza a ver rencillas familiares porque mi primo dice que se las hago a el, sus hijos dicen que se las mando a ellos, su mujer tanto de lo mismo.... así que el paquetito cada vez es más grande, que no quiero yo que se peleen, hombre ya.

Bueno, pues este año decidí tener pinche en mi cocina, y pensé yo que estaría bastante bien si además de hacer galletas, Iri, mi hija pudiese participar de alguna forma......pobre alma cándida, ella y yo mano a mano....bueno os diré que si estuvo conmigo mas de 10 minutos es mucho, cortó un par y enseguida se aburrió y me dejó más sola que a una rata, con cuatro placas de galletas por cortar, hornear..... en fin, tendré que seguir intentándolo......

No me compliqué mucho la verdad, quería una receta abundante y cogí la del Rincón de Bea para galletas decoradas, la cantidad de masa es bastante así que la dividí en dos, unas las hice de chocolate con ralladura de naranja y las otras especiadas, que son las que probé y la verdad, estaban muuuuy ricas!!!

Galletas de Navidad
Adaptada de la receta para galletas decoradas del Rincón de Bea

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g de azúcar glass tamizada
1 huevo L y una yema ligeramente batidos
1 cdta de ralladura de naranja
600 g de harina todo uso + 10 g extra para las de especias
25 g de cacao en polvo Valor
1 cdta de gengibre
1 cdta de canela
1 cdta de clavo de olor molido

Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja para galletas, en mi caso es la que viene en el horno y la forro con papel de hornear.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren. Añadimos el huevo y la yema, junto con la ralladura de naranja.
A continuación añadimos la harina total, mezclamos y si nos queda la masa separada en "migas", le añadimos leche hasta que la misma no se quede pegada al vaso.
En este momento sacamos la masa y la separamos en dos partes: a una le añadiremos el cacao en polvo y a la otra las especias y el resto de harina (10 g).
Cada mitad de masa, a su vez, la dividimos en dos partes, cada una de las cuales estiraremos sobre papel encerado y refrigeramos, yo lo hice toda la noche.
Al día siguiente sacamos cada "plancha" de masa estirada y cortamos con las formas deseadas, en mi caso la mayoría fueron redondas con un sello para galletas que había comprado hace tiempo en el Tiger y no había podido estrenar!!!
Unos 8 minutos al horno, dejamos 5 minutos sobre la bandeja de horno para que no se deformen, pasamos a la rejilla y dejamos enfriar completamente.

Y aquí están las galletas, hechas con muchísimo amor!! <3 <3

el resultado: todos quedaron contentos y ninguna galleta!!!

Galletas de Navidad

Os acabo de dejar anodadados, no??, seguro habréis pensado... que??, galletas??, pero no decía que no le gustaban??, hhaaaayyy pues si hijos mí@s, siguen sin gustarme, bueno a ver, no es que no me gusten, es que no me llaman mucho la atención y si tengo que escoger entre un cupcake/tarta/brownie o similar y una galleta....ya sabéis quien pierde esta guerra!!!

Bueno, pues resulta que aunque a mi no me guste hacerlas ni comerlas hay alguien (a parte de Iriria, claro), que si que le gustan, a mi primo y su familia, de echo es algo ya pactado que cada vez que mi tía se va a visitarles a Zaragoza lleva un paquetito para ellos, el problema es que empieza a ver rencillas familiares porque mi primo dice que se las hago a el, sus hijos dicen que se las mando a ellos, su mujer tanto de lo mismo.... así que el paquetito cada vez es más grande, que no quiero yo que se peleen, hombre ya.

Bueno, pues este año decidí tener pinche en mi cocina, y pensé yo que estaría bastante bien si además de hacer galletas, Iri, mi hija pudiese participar de alguna forma......pobre alma cándida, ella y yo mano a mano....bueno os diré que si estuvo conmigo mas de 10 minutos es mucho, cortó un par y enseguida se aburrió y me dejó más sola que a una rata, con cuatro placas de galletas por cortar, hornear..... en fin, tendré que seguir intentándolo......

No me compliqué mucho la verdad, quería una receta abundante y cogí la del Rincón de Bea para galletas decoradas, la cantidad de masa es bastante así que la dividí en dos, unas las hice de chocolate con ralladura de naranja y las otras especiadas, que son las que probé y la verdad, estaban muuuuy ricas!!!

Galletas de Navidad
Adaptada de la receta para galletas decoradas del Rincón de Bea

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g de azúcar glass tamizada
1 huevo L y una yema ligeramente batidos
1 cdta de ralladura de naranja
600 g de harina todo uso + 10 g extra para las de especias
25 g de cacao en polvo Valor
1 cdta de gengibre
1 cdta de canela
1 cdta de clavo de olor molido

Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja para galletas, en mi caso es la que viene en el horno y la forro con papel de hornear.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren. Añadimos el huevo y la yema, junto con la ralladura de naranja.
A continuación añadimos la harina total, mezclamos y si nos queda la masa separada en "migas", le añadimos leche hasta que la misma no se quede pegada al vaso.
En este momento sacamos la masa y la separamos en dos partes: a una le añadiremos el cacao en polvo y a la otra las especias y el resto de harina (10 g).
Cada mitad de masa, a su vez, la dividimos en dos partes, cada una de las cuales estiraremos sobre papel encerado y refrigeramos, yo lo hice toda la noche.
Al día siguiente sacamos cada "plancha" de masa estirada y cortamos con las formas deseadas, en mi caso la mayoría fueron redondas con un sello para galletas que había comprado hace tiempo en el Tiger y no había podido estrenar!!!
Unos 8 minutos al horno, dejamos 5 minutos sobre la bandeja de horno para que no se deformen, pasamos a la rejilla y dejamos enfriar completamente.

Y aquí están las galletas, hechas con muchísimo amor!! <3 <3

el resultado: todos quedaron contentos y ninguna galleta!!!