Hostess/Fauxtess cupcakes

Una nueva receta que me obsesiona desde hace tiempo.... si, ya os he hablado varias veces de mis obsesiones reposteras y creo recordar que esta es una de las primeras..... comenzó viendo una vez más un programa de repostería, en este casa La fabrica de chocolate de Charlie, o algo así, es uno de esos programas que ponen antes de cupcakes maniacs los domingos.... bueno espero que sepáis de lo que os estoy hablando (mi hermano seguro que si, porque son su tormento dominguero!!). en este programa hacen de todo, pero sobretodo siempre acaban enfocando unos cupcakes muy sencillitos, cubiertos de ganache de chocolate con unos dibujos de ochos....

sabéis cuales son??, pues bien, se llaman Hostess (su nombre comercial) o Fauxtess cupcakes. Es un cupcake que se vende de forma industrial en estados Unidos, y la distribuye la marca Hostess Brand, que es el equivalente a Bimbo, se trata de una magdalena de chocolate rellena de vainilla o marshmallow y cubierta por ganache de chocolate. No me queda claro si el nombre Fauxtess es origen en la creación casera de estas magdalenas, pero lo utilizan indistintamente cuando postean su receta....

En fin, después de esta pequeña clase de historia os dejo con la receta...

HOSTESS/FAUXTESS CUPCAKES
Fuente: lemon-sugar.com

Para las magdalenas:

225 g de harina de repostería
250 g de azúcar
60 g de cacao en polvo sin azúcar
1/4 cdta de sal
80 ml de aceite vegetal de soja
1 huevo L
250 ml de buttermilk
1 cdta de extracto e vainilla

En un bol introducimos todos los ingredientes secos, reservamos.
En un bol aparte, ponemos el aceite y le añadimos el huevo, mezclamos bien hasta integrar.
Añadimos el extracto de vainilla a la buttermilk y lo introducimos en la mezcla del aceite.
Por último, mezclamos los ingredientes húmedos con los secos.
Ponemos la mezcla en una bandeja para cupcakes preparada, llenamos 2/3 de la cápsula (o un pelín menos ya que cuanto mas planos mejor), e  introducimos en el horno a 180ºC y horneamos aproximadamente 20 minutos.

Para el relleno:

110 g de fluff
113 g de icing sugar
1/2 cdta de extracto de vainilla
6 cdas de mantequilla a temperatura ambiente
1,5 cdas de nata para montar

Batimos la mantequilla con el icing sugar hasta integrar.
Introducimos el fluff y el extracto de vainilla y mezclamos bien.
Por último añadimos la nata y batimos hasta obtener una textura similar a la mousse.

Hacemos un agujero en nuestros cupcakes y rellenamos, reservando previamente dos cucharadas del relleno para hacer el dibujo.

Para el ganache:

140 g de chocolate negro para cobertura
20 g de mantequilla
180 ml de nata

Calentamos la nata hasta que comience a hervir, apartar del fuego y verter sobre el chocolate.
Remover hasta derretir por completo y añadir la mantequilla.
Mezclar bien y bañar los cupcakes.
Una vez frio el chocolate, ponemos el relleno que hemos reservado en una manga pastelera, cortamos la punta de la manga y hacermos el dibujo.

Whoopie pie, yeah!!!!

Hola gente!!!!

como van esas vacaciones de semana santa, eh??, yo como me quedé sin plan y sin playa para estos días pues me he propuesto que el horno haga horas extras!!!

Para empezar me quería quitar de la cabeza algo que no me dejaba ni dormir, porque cada vez que cerraba los ojos veía niños amish abriendo sus bolsitas del almuerzo y gritando: Whoopie!!!!Whoopie!!! (que digo yo será algo como chachi o genial...), y si mis queridos, revisando blogs me fui topando con whoopies pies por todas partes, que si es el dulce de moda en Estados Unidos, que si su origen se remonta a los Amish (ea, al final eso de vivir sin electricidad y esas cosas tiene sus ventajas!!), y me dije...o lo pruebo o lo pruebo, he dicho!!, y para los que me conocéis en persona ya sabéis como me las gasto!!!!!

Bueno, encontré algunas recetas, aunque tampoco muy variadas, y me decidí por hacer el original, el genuino  el de chocolate y fluff (y como demonios consiguen el fluff los amish???). Yo, como encontré la receta para que mi Thermi lo hiciera pues no me compliqué la vida, pero os dejo la receta original, que es bastante parecida para que los probéis y os deleitéis!!!!

Classic Chocolate Whoopie Pie (adaptada de recipiecommunity.com.au)

130 gr de mantequilla a temperatura ambiente

190 gr de azúcar moreno

1 huevo

300 gr de buttermilk (300 ml de leche + 18 ml de vinagre/zumo de limón)

1 cdta de extracto de vainilla

45 gr de cacao en polvo sin azúcar

360 gr de harina

1 y 1/4 de cdta de bicarbonato

Preparamos la bandeja del horno, con papel encerado en el cual podemos dibujar un círculo con el tamaño aproximado de los whoopie pies, para los que hayáis hecho macarons saben de lo que estoy hablando.... y precalentamos a 180ºC (yo lo puse a funcionar 10 min antes de meterlos!!).

Tamizamos los ingredientes secos (esto con la thermomix no es necesario), la harina, el cacao y el bicarbonato. En otro bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura esponjosa. ahora añadiremos el huevo, el extracto de vainilla y el buttermilk. Mezclamos bien y a continuación añadimos la mezcla que hemos tamizado.

Para repartir la mezcla en la bandeja podemos hacerlo de dos formas: con una manga pastelera (cosa que os recomiendo) o con una cuchara, yo lo hice así y aunque muchos salen bien, tengo algunos mutantes como estos:

El tamaño del whoopie sera en crudo de unos 4-5 cm y deben estar separados unos de otros unos 6 cm, para que no se os junten. Horneamos aproximadamente 15 min cada tanta y volilá, aquí tenemos los whoopies!!!!

Para el relleno, os voy a ser sincera, no sé de donde demonios cogí la receta, aunque si ponéis whoopie pie filling recipe en internet os sale esta misma receta, por ejemplo la de wilton. La que yo anoté vete a saber de donde es la siguiente:

1 taza (226 gr) de mantequilla a temperatura ambiente
1 y1/2 tazas (330 gr) de azúcar glass/icing sugar
2 tazas de fluff (yo usé el de fresa, que tenía un bote empezado por casa, recomendadísimo!!)
1 y 1/2 cdtas de extracto de vainilla

Simplemente tamicé el azúcar glass, sobretodo porque me quedé sin y tuve que hacer más con la thermo, quedó estupenda!!!, puse el resto de los ingredientes y batí por aproximadamente 5 minutos. Puse la buttercream en una manga pastelera y a rellenar!!!!!

.... y a comer!!!!! whoopie!!whoopie!!!!!