Croissants caseros rellenos de frambuesa

Siiiii, que hace mucho que no cuelgo nada, que prometí dejar el horno atrás, pero es que no puedo!!!!, ya quisiera yo hacerlo!!

La cosa es que no sé si os conté que me he matriculado en un curso de repostería y pastelería a nivel profesional, aprovechando que la empresa decidió allá por el mes de enero prescindir de mis servicios con una indemnización merecidisíma, la cual empleé en tomarme mi sueño en serio y aquí ando, con casi 40 años y volviendo al "cole", un "cole" que me encanta y en el cual estoy aprendiendo una infinidad de cosas y el que me deja menos tiempo libre que el que tenía antes, lo que es bueno y malo al mismo tiempo...



En fin, la semana pasada me propuse hacer todos los ejercicios del tema de masas, lo que incluye la bollería.... si, la bollería, algo que me encanta pero que no sé si en parte por mi carácter nervioso o porque hacer masas con altos contenidos de mantequilla con más de 25ºC temperatura ambiente que tenemos en Madrid no son compatibles, os puedo decir que he sudado sangre!!!, como es posible que una tarta de tres pisos con su decoración y toda la cosa sea más sencillo??, en serio, lo mismo es que hay algún tipo de secreto que desconozco... Bueno, pues debido a que tengo tanto que hacer que el dichoso cuaderno de pendientes ya no sé ni por donde anda, os voy a compensar con algunas clases de técnicas profesionales y sus trucos para que salgan y gratis (porque no veas tu lo que valen los cursitos, casi ná).

En bollería existen tres tipos de masas básicas: el hojaldre, las masas fermentadas y las fermentadas con hojaldre. Pues bien, los croissants pertenecen al último grupo, son masas con levadura (lo que las distingue del hojaldre) pero llevan un contenido extra de mantequilla que es integrada de la misma forma que en el hojaldre: con plegados. los plegados son lo que da volumen a las masas hojaldradas (fermentadas o no), lo normal es que lleven de 5-6 plegados. Además, las masas fermentadas son también muy especialitas en cuanto a temperatura se refiere, ya que una adecuada temperatura hará que nuestra masa "leve" adecuadamente. En el caso de los croissants la temperatura de amasado no debe ser superior a 22ºC, con lo que es aconsejable que la masa fermentada la hagamos con ayuda de una batidora eléctrica, así no pasaremos calor a la masa.



Bueno que creo que me estoy enrollando demasiado, la receta, como no, también es del libro de Xavier Barriga, y ahora que en Madrid es la Feria del Libro os recomiendo que le echéis un vistazo, las explicaciones son muy claras y sus recetas no fallan (algo super importante!!).

CROISSANT CASEROS RELLENOS DE FRAMBUESA (mis favoritos del Mamma Framboise!!)

Ingredientes:

• 500 g de Harina de media fuerza (os recomiendo la de la marca Harimsa, como cuesta encontrarla fijaos que el contenido de proteína de la harina sea entre 10%-12%)


• Dos cucharaditas de sal


• 40 g de azúcar


• Dos cucharaditas de leche en polvo


• 25 g de mantequilla para la masa + 280 g para el plegado


• 250 ml de agua fría


• 25 g de levadura fresca


• Un huevo para pintar


• Mermelada de frambuesa de calidad extra


• Frambuesas


• Azúcar glass para decorar

Preparación:

• Ponemos en la batidora eléctrica el accesorio de gancho (para amasar) y todos los ingredientes menos la levadura fresca, 5 ml de agua y la mantequilla del plegado. Una vez la masa está homogénea, disolvemos la levadura en un poco de agua y se la añadimos a la masa, batimos hasta que la masa se despegue con facilidad del vaso, si os quedase muy pegajosa podéis añadir cucharaditas de harina hasta lograr la consistencia que buscamos.


• Ponemos un paño de cocina cubriendo la masa y dejamos que fermente a temperatura ambiente durante 30 minutos.

• Espolvoreamos con harina la superficie donde vamos a trabajar y comenzamos a estirar la masa formando un rectángulo, ponemos la masa en una bandeja, cubrimos con papel film y llevamos a la nevera durante dos horas.


• Mientras se enfría la masa, pesamos la mantequilla para el plegado y la estiramos entre dos papeles de hornear, es importante que no la dejemos más gruesa que la masa ni que el rectángulo que formemos con ella sea más grande que el de masa. Refrigerar hasta su uso.


• Sacamos la masa y la mantequilla de la nevera y la estiramos (intentando mantener la forma rectangular), ponemos el rectángulo de mantequilla en el centro, cubrimos la mantequilla con los lados de la masa, uniéndolos en el centro.


• amasamos primero hacia nosotros y después hacia arriba. refrigeramos 20 minutos.

• Este plegado sencillo lo haremos tres veces más, no es necesario el reposo entre ellos, pero si veis que la masa se pone pegajosa porque "rezuma" mantequilla envolverla en film y refrigerar entre 20-30 minutos.


• Después del último plegado, siempre cubriremos la masa con film y dejamos reposar 1 hora como mínimo después de la cual podemos dar forma a los croissants!!


• Cortamos triángulos de 9 cm de base por 26 de alto. Una vez tenemos el triángulo, hacemos un pequeño corte en la "base", ponemo una cucharadita de mermelada y una frambuesa y comenzamos a enrollar, estirando mientras lo hacemos las "patas".


• Pintamos con huevo batido y colocamos los croissants en una bandeja y dejamos que fermenten hasta doblar su volumen, momento en el cual hornearemos a 190ºC durante unos 15 minutos.

• Decorar al gusto, aunque como se dice por ahí, menos es más. así que un poco de azúcar glass es más que suficiente!!!

Tarta helada de vainilla y frambuesa

Lo prometido es deuda y antes de irme de vacaciones no quería privaros de la receta más sencilla del mundo mundial!!

La mayoría de las veces detrás de cada receta siempre hay un motivo, y esta fue una nueva epifanía reposteril con motivo del cumpleaños de mi Peritez del alma!!!, como la iba yo a dejar sin tarta!!!, pero como os dije en el último post mi horno y yo andamos peleados..... (ahora que me sobra tiempo el maldito calor no perdona mis buttercreams!), así que cuando ya me había mentalizado de que íbamos a reanudar nuestra relación, descubro el maravilloso mundo de las tartas heladas de la mano del blog Oh Sweet Day!, uno de esos que no puedes parar de leer hasta que llegas al primer post...

El resultado un éxito, primero porque mi amiga no se esperaba para nada la tarta (más tonta!!) y segundo porque está buenísisima y aunque yo haya elegido vainilla y frambuesa (clásico donde lo haya), lo podéis hacer con vuestro helado y fruta favorita, como no os va a encantar!!!

Os dejo con la receta, aunque casi me da hasta verguenza de lo sencilla que es pero como os voy a privar de ella!!!

Tarta helada de vainilla y frambuesa (receta adaptada de Oh Sweet Day!)

Para la base:

160 gr de galletas maría (pueden ser las que más os gusten también, como digestive, oreos....)
60 gr de mantequilla

Para el relleno:

1 taza de desayuno de frambuesas (frescas o congeladas)
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de zumo de limón
1 L de helado de vainilla

Comenzamos haciendo la "costra" de galleta que será la base de nuestra tarta. Procesamos las galletas con ayuda de un robot de cocina o un rodillo, a continuación derretimos la mantequilla y la vertemos sobre las galletas molidas y mezclamos bien. En un molde redondo, como el que usamos para el cheesecake (yo usé uno desechable porque tenía que transportarlo) y comenzamos a cubrirlo con la mezcla de galletas, subiendo hasta arriba, dejándolo completamente "forrado". Una vez cubierto lo metemos en la nevera.

El siguiente paso es hacer el coulis de frambuesa, introducimos en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de limón, a temperatura media. Añadimos a continuación las frambuesas y removemos hasta obtener una mezcla de consistencia liquida. La colamos para quitar las semillas y dejamos enfriar.

Mientras se enfría el coulis sacamos el helado del congelador para que tenga una consistencia suave, cuando la tengamos y con ayuda de una cuchara, vamos colocando la mitad de la terrina de helado en la base de galletas. Sobre esta capa de galletas, vertemos el coulis (del cual previamente hemos reservado 3 cucharadas). Sobre el pondremos el helado restante y sobre el helado vertemos las tres cucharadas que habíamos reservado de la salsa de frambuesa, yo lo hice de forma concéntrica para poder formar ondas en la superficie de nuestro pastel y, voilá!! una tarta rápida, rica y fresquita para el verano!!

Siento no poneros fotos de la tarta entera, pero es que la celebración fue nocturna y como que no iban a salir bien, pero aun así tiene una pinta, no me digáis que no!!!

Bueno ahora sí empiezan mis vacaciones, no vuelvo hasta el 8 así que no me echéis mucho de menos y prometo venir con muuuuchas recetas con la vuelta al cole, jijijiji

New York Cheesecake for the mother's day

Primero y antes que todo: Feliz día de la madre a todas (con retraso porque ayer era mi día y no me apetecía pasarlo en el ordenador)!!!!, y en especial a la mía que es la mejor del mundo mundial aunque está un poco locatis, pero la queremos así!!!!!

Y ahora si, vamos con el tema.... era domingo 5 de mayo (no te quites el sayo ;-P), día de la madre...mi madre no estaba (sí se ha ido a Canarias y nos ha dejado solos, snif, snif), y de pronto caigo en la cuenta... no tengo ni un postre para celebrarlo!!!, bueno, podría haber tenido uno, porque el Hipercor si se acordó de que soy madre y me mandó una tarjeta que decía que me regalaba una tarta (vete tu a saber como eran), pero sinceramente, que pereza tener que ir hasta allí, y sobretodo, que pereza pensar en los millones de personas que habría con el mismo fin (a mi es que lo de las multitudes me agobia un poco). Mi cookie monster solo tiene 4 años, así que no le puedo exigir nada....entonces le dije a mi hermano que como era su madrina y hago las veces de madre pues que me debería hacer un regalo...... no coló, en definitiva, así que abrí la nevera y pensé...... bueno más que pensar vi dos tarrinas de queso de untar y dos de mascarpone, y de pronto, como surgida de la nada, empecé a oir una de esas vocecitas que me acosan para que encienda el horno.... y decían: cheesecake, cheesecake...... así que no me quedó más remedio que hacerles caso y me puse a ello (si soy fácil de convencer, que le vamos a hacer).

Encendí el ordenador e introduje las palabras mágicas: New york Cheesecake (también añadí la palabra mágica Thermomix, pero como no todo el mundo tiene una, os pongo la receta como si la hicierais a mano) y me puse a ello....

NEW YORK CHEESECAKE CON COULIS DE FRAMBUESAS (Receta adaptada el blog Velocidad Cuchara)

Para la base:

200 gr de galletas maría
100 gr Pie Crust Mix (lo podéis encontrar en Taste of America, NO es necesario, yo tenía por casa y lo quería gastar)
50 gr de almendras picadas
60 gr de mantequilla

Para el relleno:

6 huevos
400 gr de queso tipo Filadelfia
200 gr de Mascarpone
400 gr de nata para montar
200 gr de leche condensada
1 cdta de esencia de vainilla

cobertura:

100 gr de frambuesas
75 gr de azúcar blanquilla
75 ml de agua
un chorrito de limón
2 cdas de mermelada de frambuesas

Lo primero que vamos a hacer es la base: en un procesador de alimentos, o a mano/rodillo si no tenéis uno, introducimos las galletas y las molemos lo mas posible (5 segundos a velocidad 5). En este paso yo también introduje las almendras, porque aunque las tenía picadas no quería tropezones (tema braquets). Si tenéis Thermomix, a continuación introducimos la mantequilla, programamos 5 min, velocidad 3 a 80ºC, y una vez transcurrido el tiempo ya tenemos la base lista para extender sobre nuestro molde desmontable (utilicé uno de 18 cm, pero sugiero uno de 22 cm, la base quedo bastante gruesa, pero eso es al gusto del consumidor!!). Si lo hacéis a mano, derretimos la mantequilla en el micro hasta que este líquida, la mezclamos con la mezcla de galleta y almendra, hasta que obtenemos una masa compacta y fácil de manejar. La vertemos en el molde y con ayuda de una cuchara o de un vaso, presionamos haciendo una "costra", que subiremos hasta los laterales. Una vez acabamos con este paso, introducimos el molde en el congelador mientras preparamos el relleno.

El relleno lo vamos a cocinar en el horno al baño maría, por lo que antes de empezar, conectamos el horno a 180ºC, altura media, calor arriba y abajo, introducimos un molde con agua para que esta vaya calentando.

En un bol, introducimos los huevos y batimos (30 seg a velocidad 5). A continuación, añadimos el resto de los ingredientes, la leche condensada, la nata, la vainilla y por último los quesos, batimos hasta obtener masa homogénea (30 seg a velocidad 5).

a continuación , forramos la base de nuestro molde (que hemos sacado del congelador) con papel aluminio  para así evitar que entre agua. Volcamos el relleno hasta casi el borde, porque no va a crecer demasiado para que se desborde, y lo introducimos en el recipiente con agua que tenemos en el horno. Lo dejamos por un periodo de aproximadamente una hora, o hasta que lo pinchemos y el palillo salga limpio, sacamos del horno y lo dejamos templar. una vez frío lo desmoldamos y refrigeramos.

Ahora hacemos el coulis, la receta indica que con un bote de mermelada queda perfecto, pero ya sabéis, yo tenía que ir más allá y, total, ya puestos en faena.... (esto más que una tarta es el limpianeveras de los pasteles!!). Me había sobrado unos 100 gr de frambuesas que compré para los cupcakes de limón y frambuesa, pues los descongelé, los metí en un cazo junto con el azúcar, el agua y el chorrito de limón y los puse a fuego medio-bajo, hasta que el azúcar se disolvió por completo. Retiramos del fuego y dejamos templar, una vez frío  le añadí las cucharadas de mermelada (otro bote menos, yeah!) y lo pasé por la batidora. Si no os gusta encontrar semillas (como le pasa a mi hija), lo podéis colar, yo lo dejé tal cual (para la próxima ya se que me toca). Vertemos sobre el cheesecake y ya tenemos uno de los postres favoritos de esta madre (que le vamos a hacer, soy una chica sencilla).

Y ahora sí os lanzo el reto!!!, con esto del NY cheesecake se me ocurrió que hay dos grandes clásicos que nunca he hecho pero que a la vez me encantan, uno de ellos en España es tan común que es un postre a encontrar en cualquier restaurante más o menos decente (vamos que no vale la tasca de abajo de casa, que ahí no pasan del flan, las natillas y el arroz con leche!!). Todavía no me decido a hacer primero y por eso me gustaría que a través de la página de facebook o dejando vuestro comentario me digáis cuales creéis que son o cual os gustaría ver, porque mira tu, lo mismo me dais más ideas y hacemos una saga en plan "Retrospecter" y rescatamos los postres de toda la vida (repito, olvidaos de natillas, arroces y flanes, que no me gustan nadaaaaa, ¿¿porqué?? pues porque llevan canela a raudales y en el caso del flan porque el sabor del caramelo me horroriza!!!).

Bueno y desde aquí espero que lo hagáis y lo disfrutéis a mogollón, es un postre muuuuuy fácil para sorprender a alguien especial, madres, padres y demás familiares, o simplemente porque como yo, os queréis dar un homenaje por el fantástico trabajo que hacemos cada día en nuestras casas y con nuestras familias (en cuanto la niña pueda manejar el horno no va a tener escapatoria!!!). Besos y abrazos, hasta la semana que viene!!!!

Happy Bday to me parte I!!!

Síiiiii, lo sé, estoy que no doy pie con bola y que falto a mi palabra, pero es que lo de trabajar de lunes a viernes y una niña es agotador!!!, no doy más de mi...... pero llegan post como este y os compenso con creces, que si, que lo digo en serio!!!!

Empecemos con la fiesta familiar, como sieeeeempre sobra tarta cuando alguien cumple en casa y por falta de espacio en la nevera, me decidí por unos cupcakes q así el que quiere se pone gocho a comer y el que no tiene su trozo de debido cumplimiento, jijijijijiji...... como tampoco les apasiona el dulce (que se le va a hacer es algo que debe ocurrir con la edad, no os pasa que cada año os decantáis más por el salado que por el dulce??, porque lo mismo es algo genético!!), pues descarté cosas chocolatosas, y como me he comprado el magnífico libro de Peggy pues que mejor que ella para escoger una buena receta a gusto del consumidor!!!, así que elegí los extra-mega-super deliciosos cupcakes de limón y frambuesa, que la otra vez que los hice sólo pude probar una cucharada!!!!

Cupcakes de limón y frambuesa (receta adaptada de Boutique de pastelería, de Peggy Porschen)

Para 12 cupcakes estándar y 14 minicupcakes (todo eso me rindió la masa, si señora)

Para el bizcocho:
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanquilla
1 pizca de sal
ralladura de dos limones
4 huevos M
200 gr de harina
1 y 1/2 cdta de levadura
1 cajita de frambuesas

Para el almíbar:
150 ml de zumo de limón
150 gr de azúcar blanquilla
(yo lo hice con estas cantidades y me sobró mucho, no se si es q no los baño como debería, pero quedaron muy jugosos, así que yo optaría por hacer la mitad de estas cantidades, que luego da pena tirar cosas, o por lo menos a mi)

Para el frosting/glaseado:
100 gr de queso crema
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
ralladura de dos limones
250 gr de azúcar glass/icing sugar (a mi me la hace la thermomix y me queda genial, eso sí, hacerla en el momento y la cantidad que vais a utilizar, porque si la guardas se queda muy compacta, pero como igual hay que tamizarla...)

Batimos la mantequilla con el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta que blanquee y tenga una textura esponjosa. A continuación, batimos ligeramente los huevos y los incorporamos a la mantequilla, sin dejar de batir. Tamizamos la harina y removemos ligeramente hasta que se integre, es importante no sobrebatir para que los bizcochos nos queden esponjosos (os recomiendo que este paso lo hagáis a mano!!). En un molde para cupcakes, colocamos las cápsulas y las rellenamos 2/3 (esto para mi es muy confuso, yo las lleno y dejo aproximadamente un dedo libre y me quedan perfectos, pero creo que esto también depende del horno). Introducimos 2-3 frambuesas dentro y horneamos a 180ºC durante 12-15 min o hasta que los pinchemos y el palito salga seco.

Mientras se enfrían, preparamos el almíbar  calentamos el zumo de limón con el azúcar hasta que esté completamente derretida, y con la ayuda de un pincel, pintamos los bizcochos, todavía caliente para que lo absorban bien y quede extra-jugosos.

para el glaseado, yo hice la mitad de lo que indicaba la receta, porque siempre me sobra frosting, además también reduje la cantidad de icing sugar, la consistencia es muy cremosa y de todas formas Peggy nos sugiere que la refrigeremos un poco antes de decorar, así que la consistencia es la adecuada....
ponemos el queso crema en un bol pequeño y batimos hasta que tenga una apariencia cremosa y lisa. En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanquee y esté cremosa. añadimos a esta mezcla el queso crema batido, sin dejar de batir a una velocidad media-alta hasta que esté bien incorporado. Refrigerar.

El resultado espectacular, no hay otra forma de decirlo, me encanta que Peggy no abuse de la mantequilla y después de los resultados creo que a partir de ahora yo tampoco lo haré, es mucho más cremoso y además así me gano puntos con mi hermana, que la odia a muerte y no come más que cupcakes de carrot porque llevan crema de queso, así que estas perdida Verónica, muajajajajajajaja

para mis compis del trabajo llevé los minis de limón y frambuesa y también hice unos de chocolate.... el bizcocho está rico pero el frosting....Dios mío Peggy no puedes hacer esas cosas y dormir por las noches!!!, por eso y como no saqué fotos porque acabé a las mil y una de prepararlos les quiero dedicar un post especial para ellos, con toda mi dedicación y cariño.... no os digo más, pero como me sobró frosting he decidido hacer unos whoopie pies para rellenarlos, no podía deshacerme de ella así sin más!!!!

Bueno pues hasta aquí este post, pero no os penséis que ahora voy a tardar porque todavía queda la celebración con la familia postiza, es decir con mis amigos, os doy una pista???, tiene que ver con una imagen que seguro todos habéis visto últimamente en facebook..... ahhhhhh, misterio!!!!, tendréis que esperar hasta el próximo lunes (confiada ando yo en que me va a salir perfecta, jijijijiji). hasta la próxima semana!!!!