Carrot cake donuts

Lo primero pediros mil y una disculpas por no haber publicado la semana pasada, lo siento de corazón pero es que con el taller estuve tan liada toda la semana y después del estrés vivido necesitaba desconectar!!, pero para que no me guardéis rencor esta semana os daré ración doble, que no será por recetas que quiero compartir con vosotr@s!!

Este domingo inauguramos la temporada de barbacoas en casa de un amigo y, aunque mi pereza reposteril era inmensa me negaba a que el postre fuera algo comprado, porque de que le sirve a uno tener una amiga repostera si luego no trae nada a las reuniones...¡pues de nada!, así que cabecita empieza a pensar y me animo a estrenarme como heladera pero de pronto me doy cuenta de una cosa....¿como hago para meter por lo menos dos litros de helado en el congelador?, es que no se si os pasa, pero el tema del congelador con overbooking es algo que reincide en mi casa, nunca hay sitio, aunque lleves meses sin meter nada dentro parece que nunca hay espacio, bueno parece no, es que NO hay literalmente espacio...creo que tendré que hablar con los de cuarto milenio para que me ayuden con este misterioso fenómeno......



En fin, si sois asiduos de mi blog sabéis que soy bastante maniática con el tema carrot cake, y es que no sé si es amor propio y tengo a mucha gente engañada, pero a pesar de probarlo en otro sitio e incluso de intentar mejorar mi receta me sigo quedando con ella y cuando me planteé hacer estos donuts no quise arriesgar y utilice mi receta ligeramente variada, si ligeramente porque básicamente solo substituí la mantequilla por aceite de girasol y puse menos cantidad de zanahoria, ya que sino me iban a quedar excesivamente húmedos y eso para unos donuts como que no.......

Tal vez estés pensando en lo loca que estoy por animarme, a pesar de los calores, a encender el horno.... pues nooooooo, los hice con mi super maquinita para hacer donuts horneados de babycakes, que lo hace ella todo solita, no da calor y encima consume poco, que invento!!!



DONUTS DE CARROT CAKE (Para unos 25 mini donuts)

Ingredientes:

• 175 g de azúcar moreno


• 200 g de harina todo uso


• 1 cucharadita de levadura


• 1 cucharadita de bicarbonato


• 2 cucharaditas de canela


• 2 cucharaditas de ralladura de naranja fresca


• 2 huevos


• 150 ml de aceite de girasol para repostería


• 200 g de zanahoria rallada

Preparación:

1. En un bol, mezclamos la harina, la levadura y la canela y reservamos.


2. En otro bol, colocamos el aceite de girasol, el azúcar moreno y los huevos, batimos hasta aumentar ligeramente su volumen. A continuación añadimos la ralladura de naranja.


3. Comenzamos a añadir la mezcla de la harina y por último la zanahoria rallada, mezclamos bien y ya tenemos la masa lista.


4. Ponemos la maquina en marcha y hacemos los donuts tal como indica el fabricante.

Por último los bañe con un ganache ligero de chocolate blanco y para la caja, no quedó ni uno, éxito asegurado!!



A media semana más, compartiré con vosotr@s el taller que impartí en el ABC Serrano y las recetas que compartí con los asistentes y con los que quisieron asistir y no pudieron, que fueron unos cuantos!!!, muchísimas gracias por la acogida y espero que sigan contando conmigo y podamos seguir compartiendo!!!!

Mi primera Candy Bar

Por fin las tengo!!, las fotos de mi primera Candy Bar/ mesa dulce o como queráis llamarla!!....el caso es que estoy tan orgullosa de mi misma que como no compartirlo con vosotr@s, jamás!!

Bueno he de deciros que estuve como tres semanas empapándome de todo los referente a las Candy Bars en millones de blogs americanos, que si escoger la temática, cantidades, decoración....Para que dos semanas más tarde de tanto investigar, en Sweet Magazine, sacara un maravilloso artículo escrito por María Mirabelli, en fin, menos mal que el saber no ocupa lugar, pero que conste que desde aquí os prometo que cualquier cosa relacionada con el mundillo de la repostería sobre la cual investigue acabará siendo un post, he dicho, por supuesto todo contenido útil, aunque no sea recetas!!

La temática del bautizo, al igual que la boda de los padres del retoño, era algo así como country-vintage, lo que viene siendo un estilo campestre sencillito con un toque antiguo, algo ideal para una celebración que compartir con los más allegados...

Una vez escogida la temática confeccionamos un menú dulce para todos los gustos, para que todos en menor o mayor medida tuvieran su porción de postre: cupcakes de carrot cake, (un clásico de "mis" clásicos y favorito de mi cuñado) y pumpkin cupcakes, los elegidos para lograr desenganchar a mis chicas del carrot y clientas fieles (lo conseguí, he de informaros, al único que no logré engañar fue al cuñado); blondie de chocolate blanco con arándanos rojos con glaseado de chocolate blanco y por último mis niños, el postre estrella completamente improvisado por mi hermana y por mi: Lemon cheesecake con lemon curd in a jar, o en vaso (en inglés siempre sonará mejor, porque será!). La receta inspiradora la encontraréis en el blog Glorious Treats, uno de mis habituales y de los primeros que empecé a seguir en mis andanzas reposteriles, de echo, la receta original la hice en el segundo cumpleaños de mi hija, el cual fue el comienzo!!
Os dejo la receta porque sino no deberíais volverme a leer nunca más en la vida, es la cosa más deliciosa del mundo, en especial si lo preparáis un día antes.

Lemon cheesecake with lemon curd in a jar (recets inspirada en Mini Cheesecake Trifle de Glorious Treats, aproximadamente 24 vasitos)

Para la base:

1 tubo de galletas tipo Digestive (yo usé las del Lidl)
150 g de mantequilla sin sal

Para el cheesecake ligero:

750 g de queso crema
300 g de azúcar glass
750 ml de nata para montar
2 cdas de extracto de vainilla
El zumo de un limón
Lemon curd al gusto

La elaboración no puede ser más sencilla: comenzamos haciendo la base, procesamos las galletas en cuestión lo más fino posible. una vez procesadas, derretimos la mantequilla en el microondas y removemos bien hasta conseguir que se mezclen bien y tengamos algo así como migas gordas de galleta, cogemos nuestro vasito (nosotras usamos unos farolillos de la boda) y le ponemos dos buenas cucharadas (o a vuestro gusto, a nosotras nos encanta con mucha!!), no las aplastéis, se trata de dejarlo sueltecito, tal cual cae.

Ahora nos ponemos con el Cheesecake, comenzamos a batir en un bol grande el queso crema, cuando empiece a tener una consistencia lisa y sedosa, le añadimos el azúcar glass, reservando 100 g de la misma para la nata. Cuando este bien homogénea le añadimos la vainilla y el zumo de limón, y continuamos mezclando hasta integrar. En un bol a parte, comenzamos a montar la nata, cuando esté a medio montar, le añadimos el azúcar y acabamos de montar. Juntamos la nata al queso batido, a cucharadas y de forma envolvente, para obtener una textura similar a la de una mousse.
Nuevamente, cogemos los vasitos y echamos una generosa capa de cheesecake ligero, otra de Lemon curd y por último otra más de cheesecake, espolvoreamos con galleta molida que nos sobró y ya tenéis un postre que no os hará quedar bien, así que ya sabéis si queréis impresionar a ese familiar/amante/vecino, este es vuestro postre!!!

Por cierto, no me he olvidado del lemon curd, es que es una receta básica al alcance de todo el mundo, yo usé esta para Thermomix, o la podéis comprar hecha, como la del Mark and Spencer.

Ya llega el otoño...cupcakes de Nutella!!

No quería que llegase pero si, oficialmente el otoño ha llegado, el frío, la lluvia...... y los pedidos!!!!. jajajajajaja, algo bueno tenía que tener no todo iba a ser malo (bueno en realidad creo que esto es bueno para mi y para quien se los come!!)

Cuando participé en la última feria os comenté lo buenísimos que estaban unos cupcakes de Nutella que había llevado, prometí poneros la receta y, como lo prometido es deuda aquí está.... la excusa??, el cumpleaños de mi clienta más fiel y su hermana gemela (gracias B*!), ella tenía claro que la mitad de ellos serían de carrot, pero la otra mitad tenían que ser de un sabor que le gustase a su hermana, así que me dijo que los hiciese de Nutella. Lo que si me pidió es que los engalanase para la ocasión con motivos otoñales, ya que la fiesta era temática y que es mas otoñal que las hojas caídas de los árboles??, bueno sí las calabazas, las castañas.... pero para mi si pensar en otoño es trasladarme a mi infancia en el Retiro, cuando veía esos enormes montones de hojas sobre los que saltar!! (pobres señores barrenderos). Busqué unos cortadores y compré estos en Comercial Minguez:

La receta es la de Alma para los cupcakes de Nocilla, solo que con Nutella y frosting de queso.

CUPCAKES DE NUTELLA (receta adaptada del libro Objetivo: Cupcake Perfecto, de Alma Obregón)

Para el bizcocho (a mi me rindió para 17 cupcakes de tamaño estándar):

115 g de mantequilla

220 g azúcar moreno

3 huevos L

180 g de harina

40 g de cacao en polvo Valor

1 y 1/2 cdtas de levadura

120 ml de leche semidesnatada

1 cdta de extracto de vainilla Nielsen-Massey

Para la crema de queso:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de azúcar glacé

125 g de queso crema

5 cdas soperas de Nutella

Decoración:

Fondant marrón de chocolate de Funcakes

Fondant amarillo de Comercial Minguez

Colorante verde Wilton

Sprinkles redondos de Funcakes

Purpurina dorada

Judias amarillas de caramelo

Precalentamos el horno a 180ºC, y preparamos las cápsulas en el molde.

En un bol, batimos la mantequilla junto con el azúcar moreno, hasta que se integren. añadimos los huevos de uno en uno, sin parar de batir hasta que estén incorporados. Agregamos la mitad de la harina, que hemos mezclado previamente con la levadura y el cacao en polvo. Una vez se ha mezclado bien, añadimos la leche con el extracto de vainilla disuelto y a continuación añadimos lo que queda de la mezcla de harina.

Lo repartimos en las cápsulas, llenándolas 2/3 y horneamos unos 20 minutos.

Mientras se enfrían los cupcakes hacemos la crema. para comenzar, batimos la mantequilla junto con el azúcar, a velocidad media hasta que esté bien integrada. Añadimos a continuación el queso de untar y mezclamos bien, subiendo poco a poco la intensidad de nuestra batidora. Cuando se haya mezclado bien, añadimos una a una las cucharadas de Nutella, entiendo que esta medida es muy relativa, ya que realmente lo hice con una cuchara de sopa, bien rebañada eso si, pero es que debido a su textura y su difícil manejo me pareció la manera mas lógica. A partir de la tercera cucharada le di a catar la crema a mi catadora oficial (véase mi madre), para asegurarme que sabía bien a Nutella, aproximadamente unas cinco.

Para las hojitas escogí dos tonalidades: como la crema de queso de los cupcakes de carrot la teñí de naranja, las hojas fueron de color marrón-amarillo. para los de Nutella, como la crema era marrón hice hojas amarillas-verdes, como en el comienzo del otoño. Para las primeras mezclé ambos fondant, sin integrarlos del todo, para que diera ese aspecto de transición del color. por cierto to@s sabéis que no me gusta para nada el fondant, pero el marrón de Funcakes con sabor chocolate me hizo perder el sentido desde que lo abrí!!!

Para las hojas verde-amarillas, puse un poco de colorante verde e igual que con los anteriores, lo dejé a medio mezclar.

Para el próximo post os pido paciencia, ya que será el de la tarta de mi gran marida y cuando lo veáis os enamoraréis de por vida!!!!

Un cumpleaños de cine!!!!

Hoooola a todos!!!, hace un par de semanas, B*, una buena amiga de mi hermana me escribió para hacerme un encargo muy especial, le quería preparar a su chico una fiesta sorpresa por su cumpleaños, la temática era el cine, ya que el homenajeado es un cinéfilo empedernido, así que manos a la obra puse mi cabezita a pensar....mmmmmm.....cine, como puedo plasmar eso en unos deliciosos cupcakes, introduje las dos palabras clave en el buscador de imágenes de google y fui recopilando imagenes para mandarselas a B* y que fuese ella quien tuviese la última palabra y los ganadores fueron los cupcakes con motivo de los oscar del blog la cocina de inma y los de palomitas de oh dulces cupcakes, claro todo con mi toque personal!!!.
El segundo paso fue elegir el sabor.....los de carrot que se han hecho imprescindibles en las celebraciones de B* (mi hermana les ha contagiado su pasión por mi carrot cake!!), y los de cine.....rojos como la alfombra....no, un sabor suave y elegante, ya lo tengo!!! chocolate blanco!!!, a ella le pareció estupendo así que me puse manos a la obra.

Para la receta de los cupcakes de chocolate blanco, seguí la de Alma con unas pequeñas variaciones, y, no es porque no me guste, pero la idea de reducir las cantidades de mantequilla es algo que empieza obsesionarme (sobretodo cuando me miro la cara después de una ingesta considerable y veo que me sale granos cual adolescente, a mi, que tengo 36 años!!!, imposible!!), así que la receta queda de la siguiente forma:

Para el bizcocho:

100 g de mantequilla

200 g de azúcar blanco

3 huevos 

180 g de harina ledulante (si lo hacéis con harina normal no os olvidéis de añadir 1 y 1/2 cdtas de levadura)

40 gr de chocolate blanco para repostería rallado

120 ml de leche semidesnatada

1 cdta de extracto de vainilla

Para la buttercream:

100 ml de nata para montar

130 gr de chocolate blanco

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar glass/icing sugar

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que se integren completamente. Añadimos los huevos, uno de cada vez, hasta incorporarlos bien. Agregamos la mitad de la harina, mezclando bien, hasta obtener una pasta pegajosa. A continuación, añadimos la leche, junto con el extracto de vainilla, y cuando esté la mezcla bien homogénea añadimos la harina restante y la ralladura de chocolate blanco. Como siempre, antes de echar el harina restante, preparo las capsulas y enciendo el horno a 180ºC, para que al acabar de hacer la masa solo haya que repartirla en las capsulas, llenándolas como de costumbre hasta un poco más de la mitad. Horneamos aproximadamente 20 min, o hasta que insertemos un palillo y salga limpio. Retiramos del horno y dejamos enfriar por 5 min en el molde y después sobre una rejilla.

Mientras se enfrían  preparamos la buttercream. En un bol tamizamos el azúcar y le añadimos la mantequilla, batimos a velocidad baja hasta que la mantequilla adquiere un aspecto de "migas". Previamente a este paso, derretimos suavemente el chocolate blanco (yo lo hago en el microondas, aunque hay que tener cuidado de no sobrecalentarlo es mucho más rápido), remuevo para que acabe de fundir con el calor el recipiente y una vez desecho, le añado la nata, mezclo muy bien hasta obtener una pasta suave. Una vez fria, la añado a las "migas" de mantequilla y subo la velocidad de la batidora, hasta obtener una crema sedosa y deliciosa!!

En el caso de estos cupcakes, les hice un agujero en el centro, con el descorazonador de manzanas y lo rellené con la buttercream.

Las decoraciones las hice con pasta de azúcar blanca y amarilla (en Comercial Minguez). La extendí hasta obtener un grosor de unos 3-5 mm y corté con un cortador de estrella mis estrellas de la fama, y con un cuchillo pequeños rectángulos. Los dejé secar toda la noche y al día siguiente, con un rotulador comestible les puse el nombre del homenajeado, pinte con ayuda de un pincel los bordes de las estrellas con agua y espolvoreé con purpurina dorada. Para las "palomitas", cociné el bizcocho en capsulas rígidas aptas para hornear con un estampado clásico de rayas rojas y blancas (en Comercial Minguez) y, después de cubrir con buttercream le puse por encima palomitas dulces de caramelo y, voilá!!, que os parecen??, yo estoy super orgullosa

Los de Carrot Cake los hago siempre con la receta del bizcocho de zanahoria de Pan y Peter, este blog de recetas ilustradas lo descubrí en Pinspire y todas y cada una de ellas son fáciles y deliciosas, de hecho, todavía no he probado ningún carrot que me guste más que este, y con esa manía que tiene de echarles piña (puag, lo siento no me gusta nada!!) y frutas "pasas" (doble puag para mi), no creo que pueda ser superado. Las cantidades del bizcocho rinden entre 12-16 cupcakes, dependiendo del tamaño de las cápsulas y os invito y recomiendo a que lo hagáis en vuestras casas y, por supuesto, me contéis vuestras impresiones.

Para el bizcocho:

400 g de zanahorias ralladas

270 g de azúcar moreno

150 g de harina ledulante (si es normal añadir 1 cdta de levadura y otra de bicarbonato)

150 g de mantequilla

2 huevos

1 cdta de canela 

2 cdtas de ralladura de naranja (en realidad de cualquier cítrico, yo lo he hecho con limón, mandarina y queda fenomenal también!)

Para el cream-cheese frosting:

120 g de mantequilla

200 g de azúcar glass/icing sugar

125 g de queso Philadelphia

1 cdta de leche semidesnatada

En un bol tamizamos los ingredientes secos (menos la ralladura de naranja y el azúcar). En otro bol a parte, batimos la mantequilla con el azúcar, una vez bien integrados, añadimos los huevos, uno a uno y la ralladura de naranja. A esta mezcla le añadimos la de la harina hasta obtener una masa muy pegajosa y dificil de trabajar, no os preocupéis  seguir mezclando y una vez que estén bien integrados añadimos la zanahoria rallada, mezclamos y llenamos, como siempre hasta aproximadamente la mitad de las capsulas, horneamos aproximadamente 30 minutos, yo en realidad los saco cuando la superficie esta doradita, porque este bizcocho es tan jugoso que es difícil sacar el palillo seco!! Seguimos el procedimiento habitual y los dejamos enfriar.

En un recipiente tamizamos el azúcar y ponemos la mantequilla, batimos hasta que se integren, a velocidad baja, añadimos el queso a temperatura ambiente y la leche, aumentamos la velocidad y batimos por 5 minutos hasta que esté bien mezclado.

Estos no necesitan mucha producción, así que con la crema de queso y unos confetis sería más que suficiente, ya que como dice mi cuñado todos los que hago están buenos, pero es que los de carrot son sublimes!!! jajajajajajaja

Bueno me despido hasta la semana que viene, todavía ando maquinando con que os voy a sorprender, porque varias recetas enturbian mi mente, pero igualmente os invito a que me "retéis" en facebook con el postre que más os gustaría ver publicado, en la medida de lo posible será cumplido!!!!!!

Besos a tod@s!!!!!!!