Galletas de arándano con mucho amor!!!!

Seguimos con el mes más empalagoso del año, o eso es lo que me propongo yo de febrero.....esta vez con una receta que se propuso hacerme la vida imposible pero..... no pudo conmigo!!!!

Todos sabéis de mi relación amor odio con las galletas..... yo creía que lo tenía superado, que aquellos días de fracasos en el horno se habían acabado.... fijaros si estaba confiada que me propuse realizar esta receta con dos pinches de excepción, mi hija Iriria y su amiga Jimena, a la cual le prometí que un día vendría a hacer galletas y no se le olvidó jamás en la vida, vamos que las pocas veces que iba a buscar a mi nena al cole Jimena siempre me decía que si me acordaba que un día venía a casa a hacer galletas, así que aproveché para demostraros que San Valentín es para compartir con aquellos que quieres sin necesidad de que sean tu pareja, así que estas galletas serían para demostrar el amor de los hijos por sus mamis!!!, pero algo se cruzó en la receta y una vez más cuando llegó el momento de hornear volvió a ocurrir.....las galletas comenzaron a expanderse..... respiré hondo, no me lo podía creer, pero confié en que debía haber una alternativa y así fue, cuando las saqué la textura era similar a la de un bizcochito y se me ocurrió coger un cortador en forma de corazón y recortar pedacitos para conseguir las mini galletas que veis en la foto!!!!!

Aquí mis pinches cuando no sabíamos que se avecinaba la catástrofe!!!

Esta vez creo que he dado con el error, como estoy con un trancazo que no veas y las preparé un poco de mala gana se me olvidó una de las tazas de harina, error perdonable ya que el resultado es espectacular. La textura es similar a la de una cookie más que a la galleta clásica que se usa para decorar con glasa, por una vez creo que para mi el error fue mejor que el original. Sea como fuere y si sois valientes yo la haría tal cual las hice porque como sabéis me encantan las galletas bollito!!! jijijijijiji, un cortador bonito y ya tenéis un regalo hecho con amor, en el que vuestros peques pueden ayudar.

Galletas de arándanos
(Fuente: Wholekitchen)

220 g de mantequilla a temperatura ambiente
330 g de azúcar blanca
1 cucharadita de emulsión de almendras
340 g de harina de repostería (en mi caso 226 g!)
2 huevos
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
75 g de arándanos rojos deshidratados (o cualquier fruto seco deshidratado que os guste)

Batimos la mantequilla junto al azúcar.
Añadimos los huevos de uno en uno y la emulsión de almendras, no paramos de batir hasta que se hayan integrado bien.
Separamos un cucharada de la harina y la mezclamos con los arándanos, reservamos.
En un recipiente, mezclamos la harina con la levadura y la sal, tamizamos sobre la mezcla anterior y batimos con un batidor de globo o con las manos.
Por último añadimos los arándanos enharinados y mezclamos con ayuda de una espátula, lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar un par de horas.
Cuando esté fría la masa la pasamos a un papel film y le damos forma de cilindro, volvemos a meter en la nevera y dejamos reposar mínimo 6 horas (en mi caso toda la noche).
Precalentamos el horno a 180ºC y cortamos rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor de nuestro cilindro, loas colocamos suficientemente espaciadas ya que se expanderan con el calor.
Sacamos del horno cuando los bordes comiencen a estar muy dorados y con esto digo casi marrón claro más que dorado.
Sacamos del horno e inmediatamente cortamos con el cortador de galletas que hayamos escogido. (y te puedes comer los sobrantes!!!)

Bueno con esto os dejo hasta la semana que viene, donde os enseñaré con que sorprendí en San Valentín a mis personas especiales!!!!

Cupcakes de rosas y almendra

Que tal fue el primer round navideño??, todo superado??, necesita mejorar??, bueeeeno, estas fechas es lo que tienen, a veces une, otras no, unos son felices mientras duran, otros se odian después de la primera reunión familiar..... y es que de esas poca gente se libra, en mi opinión el problema está siempre en la logística!!!. Nosotros en casa desde hace unos años nos apañamos la mar de bien tanto con los familiares como con la comida, bueno excepto cuando a mi tía le da por cocinar como si esa cena fuese la última de nuestra vida, por más que tratamos de hacerlo equitativo, al final siempre sobra!!
Esta claro, es la tónica de estas fechas, comer hasta reventar.... pero para mi se ha simplificado bastante, ahora yo me encargo del postre y no hay discusión, ni panetone, ni roscón, ya no hay nada que entre en casa sin mi consentimiento!!

Para nochebuena me decidí por unos cupcakes, más que nada porque nosotros no comemos mucho por las noches y una tarta me parece algo pesado.... la inspiración para esta receta llevaba meses en la libreta de pendientes (por fin uno menos!!), surgió este verano en París, cuando me comí el macaron más rico del mundo mundial: rosas. Esto para mi es una proeza, porque reconozco que no soy muy fan de ellos, yo creo que es porque están hechos con almendras y yo como que no soy muy de almendras....es más para mi eso de los mazapanes y polvorones solo por la tele, porque no me gustan ni para tenerlos enredando por la mesa todas las fiestas.

Bueno a lo nuestro, que es la receta, todavía estáis a tiempo de prepararla que nos queda muuuucha Navidad.....

CUPCAKES DE ROSAS Y ALMENDRAS

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de harina de repostería
140 g de azúcar blanquilla
1 cdta de levadura
120 ml de buttermilk
2 huevos L
1 cdta de emulsión de almendras (Lorann's)

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde con las cápsulas.
Comenzamos batiendo la mantequilla junto al azúcar hasta que esté bien integrado.
Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.
A continuación añadimos la emulsión de almendras.
En un bol pequeño, mezclamos la harina con la levadura y tamizamos esta mezcla sobre la mezcla de la mantequilla, alternando con la buttermilk en tres pasos y acabando siempre con la mezcla de la harina.
Llenamos 2/3 de cada capsula con la masa y horneamos unos 15 minutos.

Para el glaseado:

120 g mantequilla a temperatura ambiente
125 g de queso de untar
2 cdtas de pasta de rosas (HomeChef)
200 g de azúcar glass

Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta integrarlos bien, esto es cuando la mantequilla se haga como una pelota en nuestras varillas y esté ligeramente más clara.
Añadimos el queso de untar a la mantequilla y dejamos que se mezcle bien.
Por último, añadimos de media en media cucharadita la pasta de rosas, hasta conseguir el sabor que buscamos. Yo puse dos, el sabor es ligero, ya que el queso tiende a enmascararlo y porque para las que probaron la crema era la cantidad adecuada (yo le habría echado más!!)

Para adornarlos??, pues una rosa, por supuesto!! estas son las segundas que hago y he de decir que una vez le pillas el truquito te salen solas, no son perfectas??

Bueno mañana seguiremos con las entregas navideñas, esta vez con mi primer Naked Cake, eso sí muuuuy navideño!!