Cupcakes de rosas y almendra

Que tal fue el primer round navideño??, todo superado??, necesita mejorar??, bueeeeno, estas fechas es lo que tienen, a veces une, otras no, unos son felices mientras duran, otros se odian después de la primera reunión familiar..... y es que de esas poca gente se libra, en mi opinión el problema está siempre en la logística!!!. Nosotros en casa desde hace unos años nos apañamos la mar de bien tanto con los familiares como con la comida, bueno excepto cuando a mi tía le da por cocinar como si esa cena fuese la última de nuestra vida, por más que tratamos de hacerlo equitativo, al final siempre sobra!!
Esta claro, es la tónica de estas fechas, comer hasta reventar.... pero para mi se ha simplificado bastante, ahora yo me encargo del postre y no hay discusión, ni panetone, ni roscón, ya no hay nada que entre en casa sin mi consentimiento!!

Para nochebuena me decidí por unos cupcakes, más que nada porque nosotros no comemos mucho por las noches y una tarta me parece algo pesado.... la inspiración para esta receta llevaba meses en la libreta de pendientes (por fin uno menos!!), surgió este verano en París, cuando me comí el macaron más rico del mundo mundial: rosas. Esto para mi es una proeza, porque reconozco que no soy muy fan de ellos, yo creo que es porque están hechos con almendras y yo como que no soy muy de almendras....es más para mi eso de los mazapanes y polvorones solo por la tele, porque no me gustan ni para tenerlos enredando por la mesa todas las fiestas.

Bueno a lo nuestro, que es la receta, todavía estáis a tiempo de prepararla que nos queda muuuucha Navidad.....

CUPCAKES DE ROSAS Y ALMENDRAS

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de harina de repostería
140 g de azúcar blanquilla
1 cdta de levadura
120 ml de buttermilk
2 huevos L
1 cdta de emulsión de almendras (Lorann's)

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde con las cápsulas.
Comenzamos batiendo la mantequilla junto al azúcar hasta que esté bien integrado.
Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.
A continuación añadimos la emulsión de almendras.
En un bol pequeño, mezclamos la harina con la levadura y tamizamos esta mezcla sobre la mezcla de la mantequilla, alternando con la buttermilk en tres pasos y acabando siempre con la mezcla de la harina.
Llenamos 2/3 de cada capsula con la masa y horneamos unos 15 minutos.

Para el glaseado:

120 g mantequilla a temperatura ambiente
125 g de queso de untar
2 cdtas de pasta de rosas (HomeChef)
200 g de azúcar glass

Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta integrarlos bien, esto es cuando la mantequilla se haga como una pelota en nuestras varillas y esté ligeramente más clara.
Añadimos el queso de untar a la mantequilla y dejamos que se mezcle bien.
Por último, añadimos de media en media cucharadita la pasta de rosas, hasta conseguir el sabor que buscamos. Yo puse dos, el sabor es ligero, ya que el queso tiende a enmascararlo y porque para las que probaron la crema era la cantidad adecuada (yo le habría echado más!!)

Para adornarlos??, pues una rosa, por supuesto!! estas son las segundas que hago y he de decir que una vez le pillas el truquito te salen solas, no son perfectas??

Bueno mañana seguiremos con las entregas navideñas, esta vez con mi primer Naked Cake, eso sí muuuuy navideño!!

Ya llega el otoño...cupcakes de Nutella!!

No quería que llegase pero si, oficialmente el otoño ha llegado, el frío, la lluvia...... y los pedidos!!!!. jajajajajaja, algo bueno tenía que tener no todo iba a ser malo (bueno en realidad creo que esto es bueno para mi y para quien se los come!!)

Cuando participé en la última feria os comenté lo buenísimos que estaban unos cupcakes de Nutella que había llevado, prometí poneros la receta y, como lo prometido es deuda aquí está.... la excusa??, el cumpleaños de mi clienta más fiel y su hermana gemela (gracias B*!), ella tenía claro que la mitad de ellos serían de carrot, pero la otra mitad tenían que ser de un sabor que le gustase a su hermana, así que me dijo que los hiciese de Nutella. Lo que si me pidió es que los engalanase para la ocasión con motivos otoñales, ya que la fiesta era temática y que es mas otoñal que las hojas caídas de los árboles??, bueno sí las calabazas, las castañas.... pero para mi si pensar en otoño es trasladarme a mi infancia en el Retiro, cuando veía esos enormes montones de hojas sobre los que saltar!! (pobres señores barrenderos). Busqué unos cortadores y compré estos en Comercial Minguez:

La receta es la de Alma para los cupcakes de Nocilla, solo que con Nutella y frosting de queso.

CUPCAKES DE NUTELLA (receta adaptada del libro Objetivo: Cupcake Perfecto, de Alma Obregón)

Para el bizcocho (a mi me rindió para 17 cupcakes de tamaño estándar):

115 g de mantequilla

220 g azúcar moreno

3 huevos L

180 g de harina

40 g de cacao en polvo Valor

1 y 1/2 cdtas de levadura

120 ml de leche semidesnatada

1 cdta de extracto de vainilla Nielsen-Massey

Para la crema de queso:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de azúcar glacé

125 g de queso crema

5 cdas soperas de Nutella

Decoración:

Fondant marrón de chocolate de Funcakes

Fondant amarillo de Comercial Minguez

Colorante verde Wilton

Sprinkles redondos de Funcakes

Purpurina dorada

Judias amarillas de caramelo

Precalentamos el horno a 180ºC, y preparamos las cápsulas en el molde.

En un bol, batimos la mantequilla junto con el azúcar moreno, hasta que se integren. añadimos los huevos de uno en uno, sin parar de batir hasta que estén incorporados. Agregamos la mitad de la harina, que hemos mezclado previamente con la levadura y el cacao en polvo. Una vez se ha mezclado bien, añadimos la leche con el extracto de vainilla disuelto y a continuación añadimos lo que queda de la mezcla de harina.

Lo repartimos en las cápsulas, llenándolas 2/3 y horneamos unos 20 minutos.

Mientras se enfrían los cupcakes hacemos la crema. para comenzar, batimos la mantequilla junto con el azúcar, a velocidad media hasta que esté bien integrada. Añadimos a continuación el queso de untar y mezclamos bien, subiendo poco a poco la intensidad de nuestra batidora. Cuando se haya mezclado bien, añadimos una a una las cucharadas de Nutella, entiendo que esta medida es muy relativa, ya que realmente lo hice con una cuchara de sopa, bien rebañada eso si, pero es que debido a su textura y su difícil manejo me pareció la manera mas lógica. A partir de la tercera cucharada le di a catar la crema a mi catadora oficial (véase mi madre), para asegurarme que sabía bien a Nutella, aproximadamente unas cinco.

Para las hojitas escogí dos tonalidades: como la crema de queso de los cupcakes de carrot la teñí de naranja, las hojas fueron de color marrón-amarillo. para los de Nutella, como la crema era marrón hice hojas amarillas-verdes, como en el comienzo del otoño. Para las primeras mezclé ambos fondant, sin integrarlos del todo, para que diera ese aspecto de transición del color. por cierto to@s sabéis que no me gusta para nada el fondant, pero el marrón de Funcakes con sabor chocolate me hizo perder el sentido desde que lo abrí!!!

Para las hojas verde-amarillas, puse un poco de colorante verde e igual que con los anteriores, lo dejé a medio mezclar.

Para el próximo post os pido paciencia, ya que será el de la tarta de mi gran marida y cuando lo veáis os enamoraréis de por vida!!!!