Ni os imagináis las ganitas que tenía de hacer esta receta, desde que la vi se alojó en mi cerebelo y no quería salir!! y como las oportunidades las pintan calvas no pudo ser en mejor momento....
Después de acribillaros con frambuesas, que a mi hija le encantan no, lo siguiente, decidimos variar (a pesar de los precios, porque madre mia) y compramos arándanos ya que teníamos planeado merendar tortitas y que mejor que acompañarlas con fruta!!. Bien, llega la merienda, toppings y aderezos dispuestos y una niña de 6 años que empieza a ponerles cosas como si no hubiese un mañana.... primer bocado con arándano y veo que me mira raro...... yo me hago la loca, ella sigue comiendo..... se acaba la tortita y....... Mamá no me gustan los arándanos y yo con cara de que-me-estas-contando... queda toda la caja!!!. El siguiente paso os podéis imaginar, porque a mi si me gustan, pero no en cantidades industriales, así que lo mejor será, piensa mi cabecita, es gastarlos en algo rico.... revisión de recetas..... todo me parece que ya lo he hecho... y de repente en mi tourné bloggera encuentro un post de Crazy for Crust: Rollitos dulces de limón y arándanos, con lo que me gustan los rollitos que no son de canela, yujuuuuuuuu.
Como es la segunda vez que los hago (en mis comienzos bloggeros hice unos de frutos rojos) y envalentonada después de ver que los levados y esas cosas suenan peor de lo que son pues me pongo a ello y aquí los tenéis!!!, he de decir que la próxima vez reduciré la cantidad de ralladura del relleno, quizá demasiado cítrica para los más pequeños o para aquellos que les gusta el toque de limón pero que no predomine, a mi como me encanta no me importó mucho pero Iri que es más exquisita se lo tuve que dar bien bañado en glaseado....
ROLLITOS DULCES DE LIMÓN Y ARÁNDANOS (Receta original de Crazy for Crust)
Ingredientes:
Para la masa:
- 125 ml de leche
- Un paquete de levadura de panadero seca
- 83 + 7.5 g de azúcar blanquilla, separados
- 42.6 g de mantequilla
- Media cucharadita de sal
- Un huevo L
- Una cucharadita de ralladura de limón
- Dos cucharadas de zumo de limón
- 375 g de harina de trigo
Para el relleno:
- 57 g de manteuqilla
- Dos cucharaditas de ralladura de limón (yo la póxima vez pondré una, ya os contaré)
- 30 g de harina de trigo
- 125 g de azúcar blanquilla
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 tazas de arándanos frescos (también pueden ser congelados, pero sin líquido)
Para el glaseado:
- 28.5 g de mantequilla derretida
- 57 g de queso de untar suavizado
- 125,5 g de azúcar glass
- una pizca de sal
- 4 cucharadas de zumo de limón
Preparación:
Masa:
- calentamos ligeramente la leche en el micro, a máxima potencia durante 45 segundos, a continuación le añadimos la levadura y los 7,5 g de azúcar, reservamos.
- Mientras, rallamos la piel del limón y lo exprimimos, mezclamos las cantidades requeridas de cada uno junto con el huevo, la mantequilla, la sal y el azúcar y comenzamos a batir. Cuando la mezcla está más o menos homogénea le añadimos la mezcla de la leche y seguimos batiendo.
- A esta mezcla, le añadiremos las tres tazas de harina, de una en una y mezclando bien antes de añadir la siguiente. Cuando veamos que nos cuesta batir cambiamos e accesorio de la batidora por el garfio o accesorio para masas y batimos hasta conseguir una bola de masa que se situa en el centro de nuestro recipiente (si al tocarla la huella de nuestro dedo regresa a su estado original y no se nos pega quiere decir que está lista). Si la masa sigue demasiado pegajosa, añadiremos una charada de harina de cada vez hasta conseguir la textura que buscamos.
- Dejar reposar en sitio caliente un mínimo de 2 horas y un máximo de 4 en recipiente engrasado, engrasando con spray desmoldante también la masa y cubrimos con papel film.
Relleno:
- Mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una pasta que podamos trabajar, tipo una buttercream más granulosa.
Montaje:
- Una vez ha reposado la masa, la estiramos dando forma rectangular en una superficie enharinada, la cual cubriremos con la pasta creada antes y espolvoreando los arándanos, dejando un par de dedos de masa en los bordes sin cubrir.
- enrollamos por la parte más larga del rectángulo, obteniendo un rollo similar a un brazo de gitano.
- Cortamos porciones de unos 2 cm de grosor y los disponemos sobre un molde engrasado y forrado con papel de hornear, cubrimos con papel film y dejamos que reposen toda la noche (yo los dejé dentro del horno apagado).
- Al día siguiente, precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los rollitos unos 20 minutos, o hasta que se empiecen a dorar.
Glaseado:
- En un cazo, derretimos la mantequilla, con cuidado de que no se nos queme. Retiramos del fuego.
- Ponemos el queso y con ayuda de un batidor de globo, comenzamos a mezclarlos hasta obtener una pasta blanca.
- Añadimos el zumo de limón y batimos hasta integrar.
- Por último, le incorporamos la azúcar glass y batimos bien.
- Rociar la superficie de los rollitos inmediatamente, ya que el glaseado cuando se enfría se pone ligeramente sólido (si esto os pasa darle un poco de calor).
