Rollitos dulces de limón y arándanos

Ni os imagináis las ganitas que tenía de hacer esta receta, desde que la vi se alojó en mi cerebelo y no quería salir!! y como las oportunidades las pintan calvas no pudo ser en mejor momento....

Después de acribillaros con frambuesas, que a mi hija le encantan no, lo siguiente, decidimos variar (a pesar de los precios, porque madre mia) y compramos arándanos ya que teníamos planeado merendar tortitas y que mejor que acompañarlas con fruta!!. Bien, llega la merienda, toppings y aderezos dispuestos y una niña de 6 años que empieza a ponerles cosas como si no hubiese un mañana.... primer bocado con arándano y veo que me mira raro...... yo me hago la loca, ella sigue comiendo..... se acaba la tortita y....... Mamá no me gustan los arándanos y yo con cara de que-me-estas-contando... queda toda la caja!!!. El siguiente paso os podéis imaginar, porque a mi si me gustan, pero no en cantidades industriales, así que lo mejor será, piensa mi cabecita, es gastarlos en algo rico.... revisión de recetas..... todo me parece que ya lo he hecho... y de repente en mi tourné bloggera encuentro un post de Crazy for Crust: Rollitos dulces de limón y arándanos, con lo que me gustan los rollitos que no son de canela, yujuuuuuuuu.



Como es la segunda vez que los hago (en mis comienzos bloggeros hice unos de frutos rojos) y envalentonada después de ver que los levados y esas cosas suenan peor de lo que son pues me pongo a ello y aquí los tenéis!!!, he de decir que la próxima vez reduciré la cantidad de ralladura del relleno, quizá demasiado cítrica para los más pequeños o para aquellos que les gusta el toque de limón pero que no predomine, a mi como me encanta no me importó mucho pero Iri que es más exquisita se lo tuve que dar bien bañado en glaseado....



ROLLITOS DULCES DE LIMÓN Y ARÁNDANOS (Receta original de Crazy for Crust)

Ingredientes:

Para la masa:

1. 125 ml de leche


2. Un paquete de levadura de panadero seca


3. 83 + 7.5 g de azúcar blanquilla, separados


4. 42.6 g de mantequilla


5. Media cucharadita de sal


6. Un huevo L


7. Una cucharadita de ralladura de limón


8. Dos cucharadas de zumo de limón


9. 375 g de harina de trigo

Para el relleno:

1. 57 g de manteuqilla


2. Dos cucharaditas de ralladura de limón (yo la póxima vez pondré una, ya os contaré)


3. 30 g de harina de trigo


4. 125 g de azúcar blanquilla


5. 1/4 de cucharadita de sal


6. 2 tazas de arándanos frescos (también pueden ser congelados, pero sin líquido)

Para el glaseado:

1. 28.5 g de mantequilla derretida


2. 57 g de queso de untar suavizado


3. 125,5 g de azúcar glass


4. una pizca de sal


5. 4 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

Masa:

1. calentamos ligeramente la leche en el micro, a máxima potencia durante 45 segundos, a continuación le añadimos la levadura y los 7,5 g de azúcar, reservamos.


2. Mientras, rallamos la piel del limón y lo exprimimos, mezclamos las cantidades requeridas de cada uno junto con el huevo, la mantequilla, la sal y el azúcar y comenzamos a batir. Cuando la mezcla está más o menos homogénea le añadimos la mezcla de la leche y seguimos batiendo.


3. A esta mezcla, le añadiremos las tres tazas de harina, de una en una y mezclando bien antes de añadir la siguiente. Cuando veamos que nos cuesta batir cambiamos e accesorio de la batidora por el garfio o accesorio para masas y batimos hasta conseguir una bola de masa que se situa en el centro de nuestro recipiente (si al tocarla la huella de nuestro dedo regresa a su estado original y no se nos pega quiere decir que está lista). Si la masa sigue demasiado pegajosa, añadiremos una charada de harina de cada vez hasta conseguir la textura que buscamos.


4. Dejar reposar en sitio caliente un mínimo de 2 horas y un máximo de 4 en recipiente engrasado, engrasando con spray desmoldante también la masa y cubrimos con papel film.

Relleno:

1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una pasta que podamos trabajar, tipo una buttercream más granulosa.

Montaje:

1. Una vez ha reposado la masa, la estiramos dando forma rectangular en una superficie enharinada, la cual cubriremos con la pasta creada antes y espolvoreando los arándanos, dejando un par de dedos de masa en los bordes sin cubrir.


2. enrollamos por la parte más larga del rectángulo, obteniendo un rollo similar a un brazo de gitano.


3. Cortamos porciones de unos 2 cm de grosor y los disponemos sobre un molde engrasado y forrado con papel de hornear, cubrimos con papel film y dejamos que reposen toda la noche (yo los dejé dentro del horno apagado).


4. Al día siguiente, precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los rollitos unos 20 minutos, o hasta que se empiecen a dorar.

Glaseado:

1. En un cazo, derretimos la mantequilla, con cuidado de que no se nos queme. Retiramos del fuego.


2. Ponemos el queso y con ayuda de un batidor de globo, comenzamos a mezclarlos hasta obtener una pasta blanca.


3. Añadimos el zumo de limón y batimos hasta integrar.


4. Por último, le incorporamos la azúcar glass y batimos bien.


5. Rociar la superficie de los rollitos inmediatamente, ya que el glaseado cuando se enfría se pone ligeramente sólido (si esto os pasa darle un poco de calor).

 

Galletas para impresionar

Siempre que busco recetas de galletas tengo un objetivo: que en su receta incluya algún adjetivo tal como blandito, bollito, chewy, soft..... vamos que tenga un distintivo que me indique que al hincar el diente no estará dura o seca, que es mi opinión general, pues bien esta es sin duda la MADRE de todas las galletas, no os podéis imaginar lo que es hincar el diente y descubrir en tu paladar una combinación magnífica con una textura inmejorable.



Es cierto que soy muy partidaria de recetas como esta que publiqué (aqui) con mezclas para pasteles, pero es que la receta de las chicas de Craft Cake Mama es taaaan increible que si las viera besaría sus pies y haría reverencias!!!!. La receta original es esta, aunque yo hice una versión remasterizada pensando en dar uso a los chips de mantequilla de cacahuete que compré recientemente y ya no recuerdo para que los quería exactamente......



Galletas-bollito

1. 110 g de mantequilla a temperatura ambiente


2. 2 huevos L


3. 60 g de azúcar moreno


4. 50 g de azúcar blanquilla


5. 215 g de harina para repostería


6. 1 cucharadita de levadura


7. 1 cucharadita de extracto de vainilla


8. chips de chocolate negro, blanco y mantequilla de cacahuete (45-45-90 g)


9. Mermelada de tu sabor favorito (os recomiendo que uséis sabores como el arándano, la frambuesa, fresa, que son sabores entre dulces y ácidos que se equilibran muy bien con la mantequilla de cacahuete)

La receta es muy sencilla y rapida, solo tenéis que tener en cuenta el tiempo de reposo, porque en cuanto a hacer la masa como la cocción es un visto y no visto:

1. Comenzamos batiendo la mantequilla con los dos tipo de azúcar.


2. A continuación, añadimos los huevos de uno en uno, a medida que se integran en la mezcla de mantequilla.


3. En un bol a parte tamizamos la harina con la levadura, para que se reparta homogeneamente y reservamos.


4. Añadimos el extracto de vainilla y a continuación la mezcla de la harina con la levadura. Este paso es el más importante, ya que un sobrebatido hace que pierda esponjosidad la masa, así que en cuanto vemos que la harina está practicamente integrada en la masa paramos de batir.


5. Por último y con ayuda de una lengua/espátula incorporamos los chips, removemos para que se distribuyan y metemos el recipiente en la nevera durante media hora.


6. Transcurrido el tiempo de reposo y con ayuda de una cucharita de postre cogemos una porción de masa con la que hacemos una  bola y colocamos en la bandeja preparada con papel de hornear.


7. Con el dedo gordo, aplastamos ligeramente la bola de masa, ahí pondremos una pequeña cantidad de mermelada, no mucha, porque la mermelada tiene agua y restaría consistencia a la galleta. Tapamos el agujero con un "pegotito" de masa y metemos en el horno precalentado. No dejamos las galletas en el horno más de diez minutos, sino se quedarán duras.

En serio que tenéis que hacerlas, confiar en mi, eso si en cuanto te comes una no puedes parar así que ¡¡no me odiéis si os jorobo una vez más la operación bikini!!. Un millón de besos y hasta la semana que viene!!!!

Tarta calavera mejicana

Los que me conocéis ya lo sabéis.... los que no os lo voy a explicar..... sufro de una extraña "obsesión" hacia las calaveras mejicanas, de esas del día de muertos, o de la archiconocida "Catrina", me encantan, no lo puedo remediar es que veo una y me enamoro..... mi hija está obsesionada con "frozen", otros con sus consolas.... pues yo igual, aunque algo más singular....

La cosa es que este año por fin pude hacerme un tatuaje de una calavera mejicana que me tenía loca y entonces se me ocurrió... ¿por qué no hacer mi tatuaje un pastel?, ¡¡pues dicho y hecho!!!, un poco de labor de investigación y unas cuantas fotos inspiradoras fueron tomando forma en mi mente, me lo tomé tan en serio que planifiqué uno a uno los pasos que daría para tenerla ante mi y el resultado no pudo ser más satisfactorio, tanto que me dió pena hasta comerla, pero estaba taaaaan rica, jajajajajaja



No quería que fuese rosa como la mía, decidí mantener su color "natural", por lo que debía escoger un sabor que no me aportase color por lo menos en la cobertura y de repente me acordé, tarta de limón y limoncello del libro "Boutique de pastelería", de Peggy Porschen, y allá que me lancé, pero de relleno no lo quería de limón, así que le puse mermelada de arándanos, una combinación muy utilizada en pasteles y que volveréis a ver pronto por aquí...... Os dejo con la receta, no os hago esperar más:

Para los bizcochos (2 moldes de 20 cm):

1. 200 g de mantequilla a temperatura ambiente


2. 200 g de azúcar blanquilla


3. una pizca de sal


4. 4 huevos L


5. la ralladura de dos limones


6. 2 cucharadas de limoncello


7. 200 g de harina leudante

Para el almibar:

1. 150 ml de zumo de limón fresco


2. 150 g de azúcar


3. 50 ml de limoncello

Para el relleno:

Mermelada de arándano de la mejor calidad, yo use la de Bomm mamma

Para la crema:

1. 160 g de mantequilla a temperatura ambiente


2. 160 g de azúcar glass


3. una pizca de sal


4. 80 g de lemon curd (yo utilicé el de Marc & Spencer)

Para los adornos:

1. Glasa real teñida de negro, amarillo y azul


2. Fondant negro y amarillo


3. Flores de azúcar (en el stand de repostería de vuestro super)


4. Sombrillitas para coctel

 



Para el bizcocho:

1. Batimos la mantequilla junto al azúcar, la sal y la ralladura de limón.


2. Incorporar los huevos, ligeramente batidos y de uno en uno.


3. Una vez incorporado el huevo, añadimos la harina tamizada.


4. Repertimos la mezcla de forma uniforme entre los dos moldes, que previamente hemos engrasado y preparado.


5. Aproximadamente en 30 minutos estarán listos, también os podéis guiar porque los bordes de cada bizcocho comenzarán a dorarse y a separarse, esto nos indica indudablemente que están listos.


6. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde y los sacamos a una rejilla para que enfríen por completo.

Una vez listos los bizcochos (los cuales recomiendo preparar un día antes de la fecha), comenzamos a preparar el almíbar. Ponemos todos los ingredientes en un cazo y ponemos a fuego medio, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retiramos y comenzamos a "pincelar" nuestro bizcocho, al que previamente habremos pinchado con un palillo de dientes, así el almíbar calará más. Nivelamos los bizcochos para que nos queden aproximadamente iguales.

Ponemos uno de los bizcochos sobre un plato/base, sobre el colocamos tantas cucharadas de mermelada como queramos, esto es al gusto, teniendo en cuenta ponerlas siempre por la zona central y no untarla hasta los bordes, porque al poner el otro bizcocho encima se nos desbordará. Colocamos el bizcocho encima, presionamos ligeramente y comenzamos a dar forma con ayuda de un rallador. Limamos los bordes redondeandolos y así crear un efecto careta, como si la calavera fuera una máscara. Recortamos por los lados inferiores haciendo el hueco de los maxilares y con ayuda de los recortes haremos la barbilla.



Para la crema:

1. Tamizamos el azúcar glass y le añadimos la mantequillay la sal, batimos hasta que ambos se integren bien.


2. Por último añadimos el lemon curd y continuamos batiendo hasta que se integre por completo.

Comenzamos a repartir la crema sobre los bizcochos, creando la primera capara tapa migas, metemos en la nevera por un periodo no inferior a media hora. A continuación, añadimos la segunda capa, intentando que quede bien cubierto y liso. Volvemos a refrigerar y preparamos las decoraciones.

Con ayuda de un corta galletas pequeño cortamos dos círculos negros de fondant, reservamos. Con el fondant amarillo hacemos las flores pequeñas.



Preparamos la glasa real: mezclamos 350 g de azúcar glass con una clara de huevo y una cucharadita de zumo de limón. Una vez están todos los ingredientes mezclados la dividimos en tres recipientes, a uno le añadimos dos gotitas de colorante negro, a otro 2 de amarillo y por último 2 de azul. Pasamos la glasa a una manga pastelera, cerramos y reservamos. Una vez colocamos los elementos de fondant y azúcar comenzamos a dibujar sobre nuestra calavera los adornos escogidos.

Galletas de arándano con mucho amor!!!!

Seguimos con el mes más empalagoso del año, o eso es lo que me propongo yo de febrero.....esta vez con una receta que se propuso hacerme la vida imposible pero..... no pudo conmigo!!!!

Todos sabéis de mi relación amor odio con las galletas..... yo creía que lo tenía superado, que aquellos días de fracasos en el horno se habían acabado.... fijaros si estaba confiada que me propuse realizar esta receta con dos pinches de excepción, mi hija Iriria y su amiga Jimena, a la cual le prometí que un día vendría a hacer galletas y no se le olvidó jamás en la vida, vamos que las pocas veces que iba a buscar a mi nena al cole Jimena siempre me decía que si me acordaba que un día venía a casa a hacer galletas, así que aproveché para demostraros que San Valentín es para compartir con aquellos que quieres sin necesidad de que sean tu pareja, así que estas galletas serían para demostrar el amor de los hijos por sus mamis!!!, pero algo se cruzó en la receta y una vez más cuando llegó el momento de hornear volvió a ocurrir.....las galletas comenzaron a expanderse..... respiré hondo, no me lo podía creer, pero confié en que debía haber una alternativa y así fue, cuando las saqué la textura era similar a la de un bizcochito y se me ocurrió coger un cortador en forma de corazón y recortar pedacitos para conseguir las mini galletas que veis en la foto!!!!!

Aquí mis pinches cuando no sabíamos que se avecinaba la catástrofe!!!

Esta vez creo que he dado con el error, como estoy con un trancazo que no veas y las preparé un poco de mala gana se me olvidó una de las tazas de harina, error perdonable ya que el resultado es espectacular. La textura es similar a la de una cookie más que a la galleta clásica que se usa para decorar con glasa, por una vez creo que para mi el error fue mejor que el original. Sea como fuere y si sois valientes yo la haría tal cual las hice porque como sabéis me encantan las galletas bollito!!! jijijijijiji, un cortador bonito y ya tenéis un regalo hecho con amor, en el que vuestros peques pueden ayudar.

Galletas de arándanos
(Fuente: Wholekitchen)

220 g de mantequilla a temperatura ambiente
330 g de azúcar blanca
1 cucharadita de emulsión de almendras
340 g de harina de repostería (en mi caso 226 g!)
2 huevos
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
75 g de arándanos rojos deshidratados (o cualquier fruto seco deshidratado que os guste)

Batimos la mantequilla junto al azúcar.
Añadimos los huevos de uno en uno y la emulsión de almendras, no paramos de batir hasta que se hayan integrado bien.
Separamos un cucharada de la harina y la mezclamos con los arándanos, reservamos.
En un recipiente, mezclamos la harina con la levadura y la sal, tamizamos sobre la mezcla anterior y batimos con un batidor de globo o con las manos.
Por último añadimos los arándanos enharinados y mezclamos con ayuda de una espátula, lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar un par de horas.
Cuando esté fría la masa la pasamos a un papel film y le damos forma de cilindro, volvemos a meter en la nevera y dejamos reposar mínimo 6 horas (en mi caso toda la noche).
Precalentamos el horno a 180ºC y cortamos rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor de nuestro cilindro, loas colocamos suficientemente espaciadas ya que se expanderan con el calor.
Sacamos del horno cuando los bordes comiencen a estar muy dorados y con esto digo casi marrón claro más que dorado.
Sacamos del horno e inmediatamente cortamos con el cortador de galletas que hayamos escogido. (y te puedes comer los sobrantes!!!)

Bueno con esto os dejo hasta la semana que viene, donde os enseñaré con que sorprendí en San Valentín a mis personas especiales!!!!

Mi primera Candy Bar

Por fin las tengo!!, las fotos de mi primera Candy Bar/ mesa dulce o como queráis llamarla!!....el caso es que estoy tan orgullosa de mi misma que como no compartirlo con vosotr@s, jamás!!

Bueno he de deciros que estuve como tres semanas empapándome de todo los referente a las Candy Bars en millones de blogs americanos, que si escoger la temática, cantidades, decoración....Para que dos semanas más tarde de tanto investigar, en Sweet Magazine, sacara un maravilloso artículo escrito por María Mirabelli, en fin, menos mal que el saber no ocupa lugar, pero que conste que desde aquí os prometo que cualquier cosa relacionada con el mundillo de la repostería sobre la cual investigue acabará siendo un post, he dicho, por supuesto todo contenido útil, aunque no sea recetas!!

La temática del bautizo, al igual que la boda de los padres del retoño, era algo así como country-vintage, lo que viene siendo un estilo campestre sencillito con un toque antiguo, algo ideal para una celebración que compartir con los más allegados...

Una vez escogida la temática confeccionamos un menú dulce para todos los gustos, para que todos en menor o mayor medida tuvieran su porción de postre: cupcakes de carrot cake, (un clásico de "mis" clásicos y favorito de mi cuñado) y pumpkin cupcakes, los elegidos para lograr desenganchar a mis chicas del carrot y clientas fieles (lo conseguí, he de informaros, al único que no logré engañar fue al cuñado); blondie de chocolate blanco con arándanos rojos con glaseado de chocolate blanco y por último mis niños, el postre estrella completamente improvisado por mi hermana y por mi: Lemon cheesecake con lemon curd in a jar, o en vaso (en inglés siempre sonará mejor, porque será!). La receta inspiradora la encontraréis en el blog Glorious Treats, uno de mis habituales y de los primeros que empecé a seguir en mis andanzas reposteriles, de echo, la receta original la hice en el segundo cumpleaños de mi hija, el cual fue el comienzo!!
Os dejo la receta porque sino no deberíais volverme a leer nunca más en la vida, es la cosa más deliciosa del mundo, en especial si lo preparáis un día antes.

Lemon cheesecake with lemon curd in a jar (recets inspirada en Mini Cheesecake Trifle de Glorious Treats, aproximadamente 24 vasitos)

Para la base:

1 tubo de galletas tipo Digestive (yo usé las del Lidl)
150 g de mantequilla sin sal

Para el cheesecake ligero:

750 g de queso crema
300 g de azúcar glass
750 ml de nata para montar
2 cdas de extracto de vainilla
El zumo de un limón
Lemon curd al gusto

La elaboración no puede ser más sencilla: comenzamos haciendo la base, procesamos las galletas en cuestión lo más fino posible. una vez procesadas, derretimos la mantequilla en el microondas y removemos bien hasta conseguir que se mezclen bien y tengamos algo así como migas gordas de galleta, cogemos nuestro vasito (nosotras usamos unos farolillos de la boda) y le ponemos dos buenas cucharadas (o a vuestro gusto, a nosotras nos encanta con mucha!!), no las aplastéis, se trata de dejarlo sueltecito, tal cual cae.

Ahora nos ponemos con el Cheesecake, comenzamos a batir en un bol grande el queso crema, cuando empiece a tener una consistencia lisa y sedosa, le añadimos el azúcar glass, reservando 100 g de la misma para la nata. Cuando este bien homogénea le añadimos la vainilla y el zumo de limón, y continuamos mezclando hasta integrar. En un bol a parte, comenzamos a montar la nata, cuando esté a medio montar, le añadimos el azúcar y acabamos de montar. Juntamos la nata al queso batido, a cucharadas y de forma envolvente, para obtener una textura similar a la de una mousse.
Nuevamente, cogemos los vasitos y echamos una generosa capa de cheesecake ligero, otra de Lemon curd y por último otra más de cheesecake, espolvoreamos con galleta molida que nos sobró y ya tenéis un postre que no os hará quedar bien, así que ya sabéis si queréis impresionar a ese familiar/amante/vecino, este es vuestro postre!!!

Por cierto, no me he olvidado del lemon curd, es que es una receta básica al alcance de todo el mundo, yo usé esta para Thermomix, o la podéis comprar hecha, como la del Mark and Spencer.

loaf cake weekend

Buenas a tod@s una semana más!!!...como veis vuelvo a la rutina y muy aplicada, nueva entrada! (ya llevo tres seguidas!! ) y todo porque una vez más he sufrido de una obsesión repostera.... si, podéis no creerme, pero es que en los momentos de ocio (todos sabéis cuales son los míos) y en mis rutinarias vueltas por los blog que sigo, últimamente no hago más que ver apetitosos loaf (aquí les llamamos plum-cake, pero es que lo de loaf  cake da un caché, jijijiji)....

y por una vez el verlos sólo me inspiró y os traigo dos recetas salidas directamente se mi maquiavélica mente, que como comprenderéis no quiere que nadie se deje llevar por la operación bikini (esto se lo dedico a mis compis de oficina, que yo creo que van a empezar a temer los lunes y no precisamente por ser lunes), los objetivos eran los siguientes: acabar con el super stock de arándano rojo deshidratado y terminar con unas manzanas reinetas que me sobraron de un bizcocho de manzana..... a esto añado unos toffees de mantequilla que compré en un impulso en el Lidl, y todo porque mi hermana pequeña me trajo un montón de "chucherías" para que le hiciese un montón de cosas que su marido no le deja comer....

Total, que los ganadores fueron arándanos rojos y naranja para el primer experimento y manzana y toffee para el segundo, que tal os suena??, a mi fenomenal y a todos los que los probamos ni os cuento!!

LOAF CAKE DE NARANJA Y ARÁNDANOS ROJOS (inspirada en la receta de Glorius Treats "Cranberry-Orange Muffins")

250 gr de harina

2 yogures naturales

150 gr de mantequilla

1 cdta de bicarbonato

1 cdta de levadura

1 cdta de extracto de vainilla

2 huevos

150 gr de arándanos deshidratados

sal

180 gr de azúcar moreno

el zumo de una naranja

2 cdtas de ralladura de naranja

Exprimimos la naranja y sumergimos los arándanos. Tamizamos la harina, el bicarbonato y la levadura. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno, los yogures, la ralladura de naranja y los huevos. Incorporar la harina, con cuidado de no sobrebatir. Añadir los arándanos y introducimos en el molde, previamente engrasado y horneamos a 180ºC aproximadamente 40 min.

 LOAF CAKE DE MANZANA Y TOFFEE

250 gr de harina

100 gr de azúcar moreno

100 gr de aceite de oliva

3 huevos

1 yogur

2 manzanas

1 cdta de canela en polvo

1 sobre de levadura

100 gr de toffees de mantequilla

Lavar bien las manzanas, pelarlas y picarlas en trocitos. Meter los toffees en el procesador de alimentos (en mi caso las Thermomix) y triturar lo mas posible. 

Batimos los huevos junto al azúcar. Añadimos el aceite y el yogur, integramos y añadimos el harina, previamente tamizada junto a la levadura y la canela en polvo; y por último introducimos la manzana troceada que hemos mezclado con el toffee procesado.

Introducimos en el molde y horneamos a 180ºC unos 40 min o hasta que el palillo salga limpio.

El resultado es espectacular, altamente recomendado un pedacito en cuanto sale del horno, entenderéis por qué.