Gofres belgas con ganache de naranja

Aiiins que contenta estoy, no os lo podéis ni imaginar y todo porque cierto supermercado sacó a la venta una gofrera que además es sandwichera y grill, por lo que fue fácil convencer al resto de ocupantes que era un trasto necesario al que iba a dar uso.. (si es que son unos facilongos!!). Pues allí estaba yo, a las 9 en punto esperando en la puerta no me fuera a quedar sin ella, tenía en mente alguna receta que había visto en los blogs que suelo visitar (aunque ultimamente con menos frecuencia) y no conseguía recordar en cual de todos, esto es lo que ocurre cuando guardas los marcadores en ordenadores ajenos y tienes la memoria de in pez diminuto...... así que me puse a buscar y como tenía poco tiempo opté por la opción fácil, una del recetario de la Thermomix, así que la estrené con un clásico, el típico gofre belga, para los que sois de Madrid uno de esos que te hacían la boca agua cada vez que te bajabas en la parada del metro de sol.

El resultado fue espectacular, todavía babeo cuando me acuerdo, porque la verdad es que fue un visto y no visto!!!

GOFRES BELGAS (Unos 12 salen)

Ingredientes:

• 500 g de harina de media fuerza


• 175 ml de leche entera


• 25 g de levadura fresca


• 2 huevos


• 1 pizca de sal


• 1 cucharadita de azúcar avainillada (si los vais a comer con dulce poner dos mejor)


• 250 g de mantequilla pomada


• 300 g de azúcar perlado

Nota: la mantequilla tiene que estar en punto pomada, con esto quiero decir que parezca una crema o pasta de dientes, que este bien suave, porque sino no se integrará bien con la masa.

El azúcar perlado que usé es uno de la marca azucarera, se trata de perlas de azúcar para mi gusto un poco grandes, por lo que las pase 2 segundos por el turbo y así hacerlos más pequeños.

Preparación:

• calentamos ligeramente la leche en el microondas y disolvemos en ella la levadura. Hay que asegurarse de que se ha disuelto por completo y no queda ningún pedacito.


• Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y el azúcar perlado con el gancho de la batidora.


• dejamos la masa que repose una media hora, transcurrida la cual le añadimos de forma alterna la mantequilla y el azúcar perlado mientras amasamos con el gancho.


• formamos bolas de unos 100 g y las dejamos reposar durante unos 15 minutos antes de meterlas en la gofrera, momento que podemos aprovechar para ponerla en marcha y precalentarla.


• colocamos una bola en el centro de la placa y cerramos, sacamos nuestros gofres cuando la luz nos indique que se han cocinado (unos 5 minutos)


• lo ideal, comerlos recién hechos, se deshacen en la boca!!!!

La ganache montada que os traigo es una de las maravillas que he aprendido en el último curso de postres deliciosos de la Cuinera, un blog que si no conocéis todavía os lo ultrarecomiendo, es una excelente profesora y una profesional como la copa de un pino!!

GANACHE MONTADA DE NARANJA

Ingredientes:

• 240 g nata 35% M.G.


• 12,5 g de azúcar invertido (podéis substituirlo por miel, sirope de agave...)


• 12,5 g de glucosa


• 215 g de chocolate blanco para postres


• 115 g de nata 35% M.G.


• 7,5 g de ralladura/piel de naranja (o del cítrico que os guste)

Preparación:

• en un cazo ponemos la nata (240 g) con la piel de la naranjaa, tapamos con film a piel (que toque el film la nata) y dejamos reposar en la nevera una noche entera.


• al día siguiente, le añadimos el azúcar invertido y la glucosa, ponemos al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos y volcamos en un colador que tenemos sobre el bol donde tendremos el chocolate troceado.


• dejamos unos instantes para que el calor penetre bien en el chocolate y removemos para disolverlo por completo y agregamos la nata restante, removemos e integramos bien.


• tapamos con film a piel nuevamente y reservamos en la nevera un mínimo de 8 horas antes de montarla.


• con ayuda de una batidora batimos a velocidad media y paramos cuando veamos que comienza a estar firme, hay que tener mucho cuidado porque si lo hacemos a una velocidad alta y no lo vigilamos se nos puede cortar y tendremos que tirarla a la basura.

esta ganache esta deliciosa y podéis aprovecharla para decorar un savarin/baba, que es para lo que la hice. Las cantidades son la mitad de la receta que nos dio la profe, porque la conozco y lo calculo todo para que sobre algo, pero es que cuando las hago enteras me sobra más de la mitad y como no me gusta tirar al final tengo la nevera llena de tuppers con restos que esperan una segunda oportunidad!!, esto no pasó con esta ganache, que aunque sobró para los savarin si no llego a hacer los gofres me la como a cucharadas, no sabéis lo rica que está!!

Helado de chocolate y naranja sanguina: Fantasía de chocolate

Aquí me tenéis otra vez y desde la playa!!, no prometo seguir poniendo recetas, pero es que esta la hice antes de venirme de vacaciones gracias a la cortesía de una tienda que me tiene completamente enamorada!!

La semana antes de marchar del infierno en que se ha convertido Madrid este verano, visité la tienda Fantasía de chocolate ( C/ Ibiza, 18; aquí su tienda on line!!). La conocí a través de Sinestesia gastronómica, el blog de una gran amiga y profesora, y desde ese día no veía el momento de pasarme por allí a deleitarme, pero como sabéis, siempre ando más liada que un ovillo de lana, así que tuve que esperar hasta el mes de julio y no sé como pude tardar tanto!!. Me recibieron de una forma maravillosa y me quedé alucinada con sus trampantojos, figuras, licores, en fin, era como entrar en la fábrica de Willy Wonka en versión miniatura...... vamos que lo mejor es que si podéis paséis a echar un vistazo, porque de verdad que por mucho que os cuente hay que verlo in situ!!, además me fui de allí con una cestita muy completa con algunos de sus productos para que los conociera en profundidad y con eso ya hicieron de mi una clienta fiel!!.

[caption id="attachment_1325" align="alignnone" width="598"] Decidme si no os recuerda a Charlie y la fábrica de chocolate!![/caption]



[caption id="attachment_1327" align="aligncenter" width="404"] trampantojos de chocolate, si no os lo digo os creéis que son de verdad!![/caption]



Claro que con los calores estivales estaréis pensando que estoy medio loca hablando de chocolate, pero quién dice que el chocolate no es para el verano??, porque de eso nada!! y sino para muestra un botón, entre los productos que me llevé a casa estaba (si, estaba porque ya no queda ni el bote) una crema de chocolate negro con naranja sanguina para untar de la marca Grasshof, una línea delicatessen de un restaurante alemán con una variedad de sabores deliciosa, yo me llevé esta porque la combinación cítrico-chocolate me encanta, pero hay muchas más y las pienso probar todas!!.



Pues bien , que me voy por las ramas, como lo de encender el horno es una locura pues pensé en como podía usarla y se me vino a la cabeza una receta muy sencilla de helado de Nutella que había visto por la red blogueril así que, cambiando Nutella por mi crema.... resultado: ESPECTACULAR, de verdad que no se como describir el sabor del helado, intenso, chocolateado, cítrico, en una palabra, si lo probáis no podréis comer otro, vamos, que en cuanto vuelva pienso comprar todos los sabores y transformarlos en delicioso helado!! (y eso que no soy heladera, pero esto es como comerte la crema directamente a cucharadas del bote!!). Claro, que además de estas cremas que me tienen completamente obsesionada había una infinidad de cosas más, algunas tan deliciosas como las fresas liofilizadas en bombón de chocolate (sabéis la cara babeante que pone Homer Simpson cuando habla de comida??, así estoy yo!!), unas flores de chocolate sin gluten, granos de café cubiertos de chocolate (ideales para decoraciones en tartas), en fin, vosotros pasar a echar un vistazo y alucinad!!, vamos con la receta:

HELADO DE CHOCOLATE Y NARANJA SANGUINA



Ingredientes:

• 250 g de crema de chocolate y naranja sanguina Grasshof (un bote)


• 300 g de nata 35% MG


• 200 g de leche condensada


• Un puñado de gotas de chocolate sabor naranja (opcional)

Preparación:

• En un bol mezclamos todos los ingredientes (las gotas de chocolate las picamos con un cuchillo antes de añadirlas) y lo ponemos en la nevera por no menos de 4 horas.


• A partir de aquí hay dos formas: con heladera y sin ella. En el caso de que tengáis una (la mía es la última que sacaron en el una cadena de supermercados muy económica), ponemos la mezcla refrigerada en el vaso y batimos unos 15 minutos o más, eso depende del aparato.


• En el caso que no tengáis heladera, pues no pasa nada, solo que se tarda un poquito más: ponemos la mezcla en un recipiente y llevamos al congelador durante una hora, tras la cual lo sacamos, batimos y volvemos a poner en el congelador. Repetir este proceso por lo menos en cuatro ocasiones y así nos quedará cremoso (sino lo hacemos de esta forma la mezcla se congela y forma cristales, lo que hace que sea incómodo de comer).

[caption id="attachment_1336" align="aligncenter" width="385"] no se os hace la boca agua??, yo me acuerdo y aaaarrrrrrrhhhh[/caption]

Mermelada de naranja y mango

Jajajajajaja, me río porque probablemente estáis ojipláticos por publicar tan seguido, pero así es la escuela de repostería, mi cocina es un no parar entre encargos y "deberes", vamos que al final es verdad que voy a coger vacaciones para descansar, porque madre mía!!!!

Esta semana os traigo algo que no puede faltar en ninguna casa: mermelada, si, si, no puede faltar porque hasta en la mía hay y eso que no soy muy fan!!, yo de pequeña era de tostada con mantequilla, no me gustaban nada las mermeladas, membrillos y miel, aaaaajjjjjj, todavía me acuerdo de una tarde, con unos 6-7 años, que a mi madre le dio por darnos pan con mantequilla y miel... fue la tarde más larga para mi hermana y para mi, porque la merienda salió volando por el balcón de casa (mi hermana ODIA la mantequilla!!). otro día nos daba membrillo, otra tarde sin merendar..... hay la infancia, por lo menos me puedo quedar tranquila porque Iriria mi hija nunca podrá decir esto de su madre (o si.....mmmmmmm).



Bueno, que como siempre me voy por las ramas, la receta original es de Iñaki del blog Jaleo en la cocina, pero en su participación como parte del dream team de Megasilvita y publicó esta receta con los variantes que a el más le gustan y que, curiosamente, son las que menos me gustan ami, comedora novata de mermelada, yo cuanto más dulce más me gusta, o como mucho aguanto el ácido, pero los sabores amargos no van ni irán conmigo (porque lo que no me guste a estas alturas me parece a mi que no hay tu tía).

MERMELADA DE NARANJA Y MANGO

Ingredientes:

• 2 naranjas (que sean grandes)


• 1 mango


• 400 g de azúcar


• 250 ml de agua


• El zumo de un limón


• Un chorrito (o chorrazo) de Cointreau


• 3 g de pectina (opcional)

Preparación:

• Pelamos las naranjas, les retiramos las semillas y toda la parte blanca que podamos y la cortamos en trocitos pequeños.


• Pelamos el mango y troceamos en cuadraditos, los juntamos con la naranja.


• Añadimos el agua y el Cointreau (lo podemos omitir también) y lo llevamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que comience a hervir, momento en el cual lo dejaremos cocinar aproximadamente 40 minutos sin dejar de remover, pues la fruta se puede pegar al cazo y dar mal sabor a la mermelada.


• Una vez concluido el tiempo, le añadimos el resto de los ingredientes: azúcar, pectina (le dará más cuerpo y brillo a la mermelada) y el zumo de limón.


• Dejar a fuego medio, sin dejar de remover 10 minutos más y ya está lista!!

Decididamente creo que no volveré a comprar una mermelada en mi vida, y al mismo tiempo nunca más se me pondrá la fruta mala y tendré que tirarla con su consabido remordimiento, NUNCA!!!

Upside down cake o tarta invertida de mango con naranja

La semana pasada me puse dos objetivos: participar en dos "retos" en blogs de compañeros.... ¿¿que por qué??, pues por dos razones: si sois del mundo "bloguero" la palabra networking os sonará un montón, y para el que no lo es o está empezando se trata de una forma de establecer contacto y conexión con otros compañeros y así obtener más audiencia, algo que beneficia a todos, y que todo tu trabajo le llegue a más gente. La segunda es muy simple: el ingrediente/receta que proponen están en mi lista de pendientes!!!!

Hay muchos blogs españoles que me encantan y entre ellos está el de Megasilvita: Una chica muy salá del sur a la cual admiro (yo de mayor quiero ser como ella) y que tiene unas recetas espectaculares, hace unas cosas taaaan bonitas que hasta me plantearía comer una tarta de fondant si ha salido de su cocina, ¡¡os lo juro!!; pues bien, Silvia, que así se llama ella; ante su imposibilidad de tenernos contentos a todos y al igual que otra compañera que seguros os suena, María Lunarillos, han acabado por construír un blog con colaboradores de otros blogs para así hacer del mundo de la repostería creativa una globalidad y que no sea imprescindible ser un experto repostero de Cordon Bleu, ya que con su ayuda surgen autodidactas muy apañaos, como es mi caso (jijijiji).



Bien, el reto de este mes lo propone Melania, de Sweet Magazine, con una tarta invertida que surge de su empeño por recuperar una receta de su madre, la tarta invertida de piña. A mi ya sabéis que la piña no me va mucho, pero como el reto en si propone que sigas la modalidad con tus propias variaciones, interpretaciones o como me gustaría que esté presentada pues yo me decidí por una fruta que me apasiona: el mango y si además de mango le añades naranja (el zumo que bebí a diario durante mis dos años de universitaria portuguesa era de este sabor), pues mejor que mejor, donde va a parar!!!, como base usé una receta del sitio www.feastonthecheap.net, como su receta no me acababa de convencer le di mi toque personal extra de naranja, espero que os guste...



TARTA INVERTIDA DE MANGO Y NARANJA

1. Un mango grande o dos medianos, en su punto.


2. 60 g de mantequilla


3. 63 g de azúcar moreno


4. 200 g de harina todo uso


5. 1 cucharadita de levadura


6. 1/4 de cucharadita de sal


7. 113 g de mantequilla a temperatura ambiente


8. 180 g de azúcar moreno


9. 2 huevos L enteros y una yema


10. 125 ml de zumo de naranja recién exprimido


11. 2 cucharaditas de ralladura de naranja (fresca)

Preparación:

1. Lo primero es preparar la parte de la fruta, que es la superficie de nuestra tarta: partimos el mango en dos trozos (os dejo un video porque hasta este momento yo no sabía como carajo partir un mango aprovechando su máximo), hacemos rodajas que despegamos de la piel con ayuda de una cuchara, recortando ..... como os sea más fácil. Reservamos.


2. En un cazo pequeño, ponemos la mantequilla y calentamos a fuego medio hasta que derrita, momento en el cual añadimos el azúcar moreno y comenzamos a remover hasta conseguir un caramelo espeso.


3. Preparamos el molde, yo lo hice de la forma habitual, engrasé y recorte el diámetro de mi molde (23 cm) en papel de hornear, que puse en la base (así no se desmonta tanto y evitamos accidentes). Sobre la base puse el caramelo y lo distribuí como buenamente pude para cubrir la mayor superficie posible y sobre el caramelo puse mis rodajitas de mango, de forma concétrica para que al invertirlo vieramos algo parecido a una rosa. Reservamos.


4. Para la masa comenzamos a batir, como siempre, la mantequilla con al azúcar moreno.


5. A continuación, añadimos los huevos y la yema, de uno en uno y aguardando a que el anterior se haya integrado bien. Añadimos a continuación la ralladura de naranja.


6. en un bol a parte, mezclamos la harina con la levadura y la sal y comenzamos a añadir esta mezcla a la anterior, de forma alterna con el zumo de naranja.


7. La masa resultante, la vertemos sobre el mango, con cuidado de no "destrozar" el patrón que hemos hecho y metemos al horno por aproximadamente 60 minutos a 180ºC, o hasta que pinchemos y el palillo salga limpio.


8. Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos tal cual lo sacamos, transcurridos los cuales lo pasamos al plato, retiramos el papel de hornear con mucho cuidado y ya veis el resultado, ahora solo hay que ponerse a hacerlo, porque rico no estaba, sino lo siguiente!!!

Os vuelvo a recordar/comentar que Cakes and Friends tiene su facebook, pasaros por él y dar a me gusta, así os llegarán todas las recetas y podréis compartir conmigo vuestras creaciones.

Esta semana y en las que venideras os recordaré que voy a estar impartiendo unos talleres en el ABC Serrano de Madrid, si os viene bien y queréis aprender un poco más pasaros por la página del centro comercial y así se os indica como apuntaros, y lo mejor, son gratis!!!

loaf cake weekend

Buenas a tod@s una semana más!!!...como veis vuelvo a la rutina y muy aplicada, nueva entrada! (ya llevo tres seguidas!! ) y todo porque una vez más he sufrido de una obsesión repostera.... si, podéis no creerme, pero es que en los momentos de ocio (todos sabéis cuales son los míos) y en mis rutinarias vueltas por los blog que sigo, últimamente no hago más que ver apetitosos loaf (aquí les llamamos plum-cake, pero es que lo de loaf  cake da un caché, jijijiji)....

y por una vez el verlos sólo me inspiró y os traigo dos recetas salidas directamente se mi maquiavélica mente, que como comprenderéis no quiere que nadie se deje llevar por la operación bikini (esto se lo dedico a mis compis de oficina, que yo creo que van a empezar a temer los lunes y no precisamente por ser lunes), los objetivos eran los siguientes: acabar con el super stock de arándano rojo deshidratado y terminar con unas manzanas reinetas que me sobraron de un bizcocho de manzana..... a esto añado unos toffees de mantequilla que compré en un impulso en el Lidl, y todo porque mi hermana pequeña me trajo un montón de "chucherías" para que le hiciese un montón de cosas que su marido no le deja comer....

Total, que los ganadores fueron arándanos rojos y naranja para el primer experimento y manzana y toffee para el segundo, que tal os suena??, a mi fenomenal y a todos los que los probamos ni os cuento!!

LOAF CAKE DE NARANJA Y ARÁNDANOS ROJOS (inspirada en la receta de Glorius Treats "Cranberry-Orange Muffins")

250 gr de harina

2 yogures naturales

150 gr de mantequilla

1 cdta de bicarbonato

1 cdta de levadura

1 cdta de extracto de vainilla

2 huevos

150 gr de arándanos deshidratados

sal

180 gr de azúcar moreno

el zumo de una naranja

2 cdtas de ralladura de naranja

Exprimimos la naranja y sumergimos los arándanos. Tamizamos la harina, el bicarbonato y la levadura. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno, los yogures, la ralladura de naranja y los huevos. Incorporar la harina, con cuidado de no sobrebatir. Añadir los arándanos y introducimos en el molde, previamente engrasado y horneamos a 180ºC aproximadamente 40 min.

 LOAF CAKE DE MANZANA Y TOFFEE

250 gr de harina

100 gr de azúcar moreno

100 gr de aceite de oliva

3 huevos

1 yogur

2 manzanas

1 cdta de canela en polvo

1 sobre de levadura

100 gr de toffees de mantequilla

Lavar bien las manzanas, pelarlas y picarlas en trocitos. Meter los toffees en el procesador de alimentos (en mi caso las Thermomix) y triturar lo mas posible. 

Batimos los huevos junto al azúcar. Añadimos el aceite y el yogur, integramos y añadimos el harina, previamente tamizada junto a la levadura y la canela en polvo; y por último introducimos la manzana troceada que hemos mezclado con el toffee procesado.

Introducimos en el molde y horneamos a 180ºC unos 40 min o hasta que el palillo salga limpio.

El resultado es espectacular, altamente recomendado un pedacito en cuanto sale del horno, entenderéis por qué.