Pan de plátano y mantequilla de cacahuete

Que mal me sabe y puede que no me creáis, pero este post lo tengo escrito desde hace casi dos semanas y entre una gripe/ataque de agotamiento y la falta de tiempo por trabajar más de la cuenta (ya podéis probar mis tartas si estáis por Madrid!!), perdonar la espera pero ahora si que puedo decir: NO ME DA LA VIDAAAAAAA.

Ahora si os dejo con la receta de esta semana (y de las anteriores!!):

Que tal estas primeras semanas de frío, como las lleváis??, yo fatal, por supuesto, porque para mi la única ventaja que tiene el frío es el de que te apetece encender el horno (que a día de hoy puede ser tu ruina...) y que las buttercreams no se me deshacen.... por todo lo demás se puede ir a escarbar cebollinos!!!, odio los abrigos, que los días sean cortos, que llueva en demasía......



Bueno, después de esta negación estacional os cuento el por qué de esta receta: AMO la mantequilla de cacahuete, de echo os confieso que la escondo para no verla y comérmela a cucharadas!!, así que como ya he abierto la caja de pandora vais a tener para rato.

Esta vez la culpa es de los plátanos, si,si, de ellos o de mi madre, que antes de irse nos llenó la nevera y compró tantos plátanos que nos fue imposible acabar con todos, quedaron 4, los pobres, ahí con su cáscara negrita ya... y es que nos gustan que estén en su punto tirando a verdes, así que en cuanto la piel se empieza a poner suavita y moteada pasamos a la siguiente fruta, y yo los miro y pienso...vaya pastel me voy a hacer con vosotros, muajajajajajaja. Pues esta es la historia, Rebeca que se pone a pensar y de repente lo tengo, ¿¿con que queda bien el plátano??, pues o con Nutella o con mantequilla de cacahuete, está claro y ¿¿que tenía más a mano??..... habéis acertado!!, más que nada porque además tenía todavía chips de mantequilla de cacahuete que compré en la tienda americana, que eso también ayuda a decidir!!!



PAN DE PLÁTANO Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE (adaptado de la receta www.derechupete.com)

Ingredientes:

1. 200 g de mantequilla, a temperatura ambiente


2. 200 g de harina


3. 200 g de azúcar


4. 4 plátanos maduros (yo usé los de Canarias, por supuestísimo)


5. 1 cucharadita de vainilla


6. 1 cucharadita de levadura


7. 1/2 cucharadita de bicarbonato


8. 4 huevos L


9. 1/2 taza de mantequilla de cacahuete


10. 1 taza de chips de mantequilla de cacahuete


11. Lacasitos para decorar (yo utilicé los de Reese's)

Preparación:

1. En el vaso de la batidora, ponemos los plátanos, la leche y el azúcar, batimos con la minipimer hasta obtener un puré homogéneo.


2. Batimos un rato la mantequilla, para que se airee y a continuación le añadimos los huevos, de uno en uno y esperando a integrar el primero antes de añadir el siguiente. Por último mezclamos con el extracto de vainilla.


3. En un bol a parte, mezclamos bien los ingredientes secos y los tamizamos sobre la mezcla de mantequilla, de forma alterna con el puré de plátanos.


4. Por último, le añadimos los chips de mantequilla de cacahuete, los mezclamos con ayuda de una espátula y ponemos en el molde, previamente engrasado.


5. Ponemos un poco de mantequilla de cacahuete en una manga pastelera, le cortamos la punta y "dibujamos" sobre la superficie del bizcocho.


6. Hornear 50 minutos a 180ºC en horno precalentado o hasta que al insertar un palillo salga limpio.


7. Una vez frío, repasé el "dibujo" con más mantequilla de cacahuete y le puse unos "reesses" para decorar..... Absolutamente delicioso!!

Una merienda perfecta para una tarde de invierno, besos a tod@s y gracias por estar ahí!!!

Cookies de chocolate con mantequilla de cacahuete, sin gluten!!

Pues si, una de galletas y os cuento porqué, ya que de ahora en adelante os pondré bastante recetas galletiles: mi "pequeña" este año, como tantos otros niños empieza primaria, lo que se traduce en que ya es mayor para muchas cosas (¿¿de verdad han pasado seis años??, os juro que me parece que fue ayer cuando estaba en hospital.....), lo que incluye que ya se tiene que llevar su tentempié al recreo. Pues bien, estaba yo envolviendo unas Tostaricas y pensé: "vaya merienda más pobre, cualquiera diría que su madre se dedica a la repostería"...así que no, no pienso sucumbir a galletas comerciales que por muy enriquecidas que estén nunca podrán superar a las "Home Made" y, aunque yo no sea muy fan de las galletas, ¡¡este curso prometo esforzarme y conseguir que mi hija sea la envidia de los recreos!!!



Pues que fue dicho y hecho, oiga, que yo cuando me pongo lo hago de verdad y si encima, por mera casualidad voy a dar con una receta de esas que me susurran cuando duermo que las haga, pues que os voy a contar!!!, la historia es la siguiente: Iri, mi hija, me dice que ella quiere que le haga galletas con una única condición: chocolate (los que me leéis a menudo sabéis que es la única golosina que consume). Madre que llega al trabajo y se pone a curiosear y, no sé si por casualidad o porque el destino lo quiso así voy a dar con una receta que tiene un nombre más largo que un día sin pan, como no de un blog americano (si todo esto lo inventaron ellos serán los mejores, ¿no?): Brownie and penaut butter muffin chocolate chips cookies..y yo...¡¡¡¿¿¿¿que????!!!, ¿¿pero esto que eeeees??, ¿son galletas, brownie o muffin?, porque todo a la vez....... pues si señor, todo a la vez, aunque yo la parte del brownie no la acabo por ver presente, por eso y porque he cambiado algunas cosas para simplificar la receta me lo he cargado, si, si, y si me apurais yo las bautizaría como galletas bollito de chocolate y mantequilla de cacahuete, y tan ancha que me quedo, ¿¿os acordáis de las galletas bollito?? (aquí). La diferencia: esta vez son de harina sin gluten y con azúcar de coco, un producto que todavía no es muy conocido pero que espero que sufra un boom como el sirope de agáve, ya que además de ser apta para diabéticos (su índice glicémico, IG, es menor que el de otros sustitutos), nos aporta nutrientes y menos calorías que el azúcar blanco. Yo os confieso que no la compré, fue cosa de mi madre en una de sus visitas al herbolario, me la trajo y se quedó en algún rincón de la despensa, pero si llego a saber tantas cosas como ahora habría empezado antes a usarla.



COOKIES DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Ingredientes:

1. 113 g de mantequilla de cacahuete con trozos


2. 80 g de mantequilla, a temperatura ambiente


3. 212 g de azúcar de coco


4. 2 huevos L


5. 2 cucharaditas de extracto vainilla


6. 333 g de preparado para repostería sin gluten


7. 21 g de cacao puro en polvo


8. 165 g de leche


9. 1/3 de taza de chips de chocolate mini

Preparación:

1. Mezclamos las dos mantequillas y cuando estén bien mezcladas le añadimos el azúcar de coco y mezclamos bien.


2. A continuación, añadimos los huevos y el extracto de vainilla y los integramos.


3. Mezclamos el preparado sin gluten con el cacao en polvo y lo tamizamos sobre la mezcla anterior.


4. Agregamos la leche y mezclamos.


5. Distribuimos en un molde para Whoopie pies o similar, y metemos al horno previamente engrasado a 180ºC, por 20-25 minutos. Dejamos 5 minutos en el molde y luego pasamos a una rejilla.

Nota:  Aunque en la receta original hable de la masa como si tuviese la de otras galletas similares a estas a mi se me quedó bastante "suelta", vamos que no hacía una bolita con ella y para la bandeja, por ello utilicé el molde para whoopie pies, sino tenéis podéis ayudaros con una manga pastelera o engrasar el fondo de vuestra bandeja de cupcakes.

Galletas para impresionar

Siempre que busco recetas de galletas tengo un objetivo: que en su receta incluya algún adjetivo tal como blandito, bollito, chewy, soft..... vamos que tenga un distintivo que me indique que al hincar el diente no estará dura o seca, que es mi opinión general, pues bien esta es sin duda la MADRE de todas las galletas, no os podéis imaginar lo que es hincar el diente y descubrir en tu paladar una combinación magnífica con una textura inmejorable.



Es cierto que soy muy partidaria de recetas como esta que publiqué (aqui) con mezclas para pasteles, pero es que la receta de las chicas de Craft Cake Mama es taaaan increible que si las viera besaría sus pies y haría reverencias!!!!. La receta original es esta, aunque yo hice una versión remasterizada pensando en dar uso a los chips de mantequilla de cacahuete que compré recientemente y ya no recuerdo para que los quería exactamente......



Galletas-bollito

1. 110 g de mantequilla a temperatura ambiente


2. 2 huevos L


3. 60 g de azúcar moreno


4. 50 g de azúcar blanquilla


5. 215 g de harina para repostería


6. 1 cucharadita de levadura


7. 1 cucharadita de extracto de vainilla


8. chips de chocolate negro, blanco y mantequilla de cacahuete (45-45-90 g)


9. Mermelada de tu sabor favorito (os recomiendo que uséis sabores como el arándano, la frambuesa, fresa, que son sabores entre dulces y ácidos que se equilibran muy bien con la mantequilla de cacahuete)

La receta es muy sencilla y rapida, solo tenéis que tener en cuenta el tiempo de reposo, porque en cuanto a hacer la masa como la cocción es un visto y no visto:

1. Comenzamos batiendo la mantequilla con los dos tipo de azúcar.


2. A continuación, añadimos los huevos de uno en uno, a medida que se integran en la mezcla de mantequilla.


3. En un bol a parte tamizamos la harina con la levadura, para que se reparta homogeneamente y reservamos.


4. Añadimos el extracto de vainilla y a continuación la mezcla de la harina con la levadura. Este paso es el más importante, ya que un sobrebatido hace que pierda esponjosidad la masa, así que en cuanto vemos que la harina está practicamente integrada en la masa paramos de batir.


5. Por último y con ayuda de una lengua/espátula incorporamos los chips, removemos para que se distribuyan y metemos el recipiente en la nevera durante media hora.


6. Transcurrido el tiempo de reposo y con ayuda de una cucharita de postre cogemos una porción de masa con la que hacemos una  bola y colocamos en la bandeja preparada con papel de hornear.


7. Con el dedo gordo, aplastamos ligeramente la bola de masa, ahí pondremos una pequeña cantidad de mermelada, no mucha, porque la mermelada tiene agua y restaría consistencia a la galleta. Tapamos el agujero con un "pegotito" de masa y metemos en el horno precalentado. No dejamos las galletas en el horno más de diez minutos, sino se quedarán duras.

En serio que tenéis que hacerlas, confiar en mi, eso si en cuanto te comes una no puedes parar así que ¡¡no me odiéis si os jorobo una vez más la operación bikini!!. Un millón de besos y hasta la semana que viene!!!!

Cupcakes de mantequilla de cacahuete y chocolate

Hola una semana más y un saludo a todos aquellos que me leéis por primera vez, ¡¡¡espero no defraudaros!!!, no sabía que receta elegir como primera entrada oficial en mi blog para la Revista Semana, ¡¡que emoción!!, al final me decanté por un sabor muy americano y poco común en España, para aportar algo diferente a las recetas clásicas que solemos encontrar, eso sí, espero que os gusten los cacahuetes porque sino menudo fracaso...

Si habéis leído alguno de los post anteriores descubriréis que soy bastante impulsiva y que cuando algo se me mete en la cabeza hasta que no lo materializo no paro y eso mismo me paso con los cupcakes que os traigo hoy, llevaba tiempo "rumiando" la idea de incluir una receta con la ya famosa y al alcance de todos mantequilla de cacahuete.

La combinación con chocolate es espectacular y si además los rellenas como yo con un poco de mermelada...... ¡¡deberían estar prohibidos!!

Os dejo con la receta, probarla y contármelo!!

CUPCAKES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE (para 12 cupcakes)

Bizcochos:

• 140 g de azúcar moreno


• 140 g de harina bizcochona o leudante (con levadura incorporada)


• 120 g de mantequilla


• 60 g de cacao en polvo sin azúcar


• 150 ml de buttermilk (150 ml de leche con 5 ml de zumo de limón/vinagre)

Para la crema:

• 150 g de queso de untar frio


• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente


• 200 g de azúcar glass


• 100 g de mantequilla de cacahuete

1. Comenzamos con los bizcochos: batimos el azúcar moreno junto con la mantequilla durante unos 5 minutos.


2. A continuación añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.


3. Por último añadimos la harina junto con el cacao en polvo de forma alterna en tres veces con el buttermilk (que previamente hemos preparado mezclando la leche con el ácido al comienzo de la preparación), acabando siempre con la harina.


4. Colocamos en las cápsulas que hemos preparado en el molde para cupcakes e introducimos en el horno, previamente pre calentado a 175ºC, y horneamos aproximadamente 20 minutos o hasta que pinchemos y el palillo salga limpio.


5. Sacamos y dejamos que se enfrien dentro del molde 5 minutos, después sacamos y colocamos en una rejilla para que se acaben de enfriar, mientras hacemos la crema.


6. Batimos las mantequillas con el azúcar glass, previamente tamizada, hasta que se integren por completo.


7. Por último, añadimos el queso de untar hasta que la mezcla sea homogenea (que no se vea nada blanco).


8. Vaciamos con un descorazonador de manzanas el centro de nuestras cupcakes, (¡¡no os comáis el trocito que luego tiene que tapar el agujero!!), lo rellenamos con mermelada, en mi caso de arándanos y tapamos de nuevo.


9. Colocamos en la manga pastelera la crema y decoramos al gusto.