Mini bundt cakes de limón, amapola y glaseado de mora

Ufffff, no sabéis lo que me cuesta ponerme a escribir, creo que idear recetas y sacar fotos deberían ser más que suficientes para que los post se escribiesen por si solos, os imagináis??, sería ideal!!!
Bueno, mientras salgo de mi mundo ideal os cuento como llegué a esta receta (que por cierto es otra de las que tenía pendientes, ouuuuuuyeaaaaaaaahhhh). Aprovechando mi vuelta al mundo laboral (desde aquí hago un llamamiento a todo aquel que busque pastelera!!) me he puesto en modo productivo y he decidido compartir las golosinas con mis compis de trabajo (en casa me empiezan a mirar mal), que se muestran contentos y agradecidos de que los agasaje tan frecuentemente.
Pues bien, el otro día mi compi pastelero me preguntó si tenía una receta de bizcocho de limón con semillas de amapola y yo, claro está se la dí con mucho gusto, aunque he de confesar que no la había hecho nunca!!, bueno pues a pesar de estar semanas esperando él no la hacía (y no me vale la excusa de que no tienes horno si trabajas en un obrador!!) y aprovechando unos moldecitos muuuuy cukis que compré en Lidl me puse manos a la obra y el resultado es taaaaan bonito, que se me cae la lagrimita cada vez que veo las fotos (por cierto mi instagram es @rebecudagus, allí cuelgo muchas cosas que no llegan al blog!!). Decidí acompañarlas de un glaseado de moras porque las vi en el super tan bonitas y perfectas que compré una cajita (si es que soy victima del super, lo sé), pero claro a la hora de la verdad pasan los días y ellas allí.... así que antes de que se pusieran pochas lo vi clarísimo, mis perfectos y pequeños bundt tendrían un toque de color que realzaría su sabor, la mora!!!

Bueno pues esta es la historia, y ahora como no os dejo la receta que en realidad por ella os tragáis todos los rollos que os echo, lo sé....

MINI BUNDT CAKES DE LIMÓN, AMAPOLA Y GLASEADO DE MORAS

Ingredientes:

Para los bizcochitos (unos 24 aproximadamente, o para un bizcocho)

• 250 g de azúcar blanquilla
• ralladura de dos limones (lavadlos bien con estropajo para eliminar la cera que les ponen)
• 3 huevos L
• 125 ml de buttermilk (125 ml de leche entera + 2,5 g de vinagre)
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 220 g de harina
• una cucharadita y media de impulsor
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• Una cucharada de semillas de amapola
• 113 g de mantequilla derretida

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde en caso de ser necesario, yo usé unos de silicona, por lo que no me hizo falta engrasarlos.
• mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y los huevos.
• Por otra parte, mezclamos la leche con el vinagre y el zumo de limón.
• En un bol, ponemos todos los ingredientes secos y comenzamos a mezclar con el buttermilk en la primera mezcla de azúcar y huevos, empezando y terminando con la mezcla de harina.
• Por último, agregamos la mantrequilla derretida y las semillas de amapola, mezclamos bien y rellenamos el molde.
• En unos 20 minutos aproximadamente tendréis vuestros mini bundt, en cuanto veamos que se comienza a dorar su base pinchamos y comprobamos su cocción, si el palillo sale limpio es el momento de sacarlos del horno.
• Dejamos enfriar dentro de los moldes en una rejilla y una vez fríos desmoldamos.

Para el glaseado de mora:

• Una taza de moras (me refiero a una taza medidora, no vayáis a usar la del café)
• 2 cucharadas de azúcar blanquilla
• 1 cucharadita de zumo de lima
• Una pizca de sal
• 300 g de azúcar glass

Preparación:

• En un cazo colocamos las moras con el azúcar blanquilla, la sal y el zumo de lima, ponemos a calentar a fuego medio.
• Con ayuda de un tenedor,, mezclamos y aplastamos ligeramente las moras, para que suelten jugo y se deshagan.
• Retiramos del fuego y añadimos el azúcar glass poco a poco, removiendo bien.
• Bañamos inmediatamente los bizcochitos ya que el glaseado se solidifica en cuanto se enfría (si esto os ocurre, ponerlo en el micro unos segundos y vuelve a su consistencia líquida).

Rollitos dulces de limón y arándanos

Ni os imagináis las ganitas que tenía de hacer esta receta, desde que la vi se alojó en mi cerebelo y no quería salir!! y como las oportunidades las pintan calvas no pudo ser en mejor momento....

Después de acribillaros con frambuesas, que a mi hija le encantan no, lo siguiente, decidimos variar (a pesar de los precios, porque madre mia) y compramos arándanos ya que teníamos planeado merendar tortitas y que mejor que acompañarlas con fruta!!. Bien, llega la merienda, toppings y aderezos dispuestos y una niña de 6 años que empieza a ponerles cosas como si no hubiese un mañana.... primer bocado con arándano y veo que me mira raro...... yo me hago la loca, ella sigue comiendo..... se acaba la tortita y....... Mamá no me gustan los arándanos y yo con cara de que-me-estas-contando... queda toda la caja!!!. El siguiente paso os podéis imaginar, porque a mi si me gustan, pero no en cantidades industriales, así que lo mejor será, piensa mi cabecita, es gastarlos en algo rico.... revisión de recetas..... todo me parece que ya lo he hecho... y de repente en mi tourné bloggera encuentro un post de Crazy for Crust: Rollitos dulces de limón y arándanos, con lo que me gustan los rollitos que no son de canela, yujuuuuuuuu.



Como es la segunda vez que los hago (en mis comienzos bloggeros hice unos de frutos rojos) y envalentonada después de ver que los levados y esas cosas suenan peor de lo que son pues me pongo a ello y aquí los tenéis!!!, he de decir que la próxima vez reduciré la cantidad de ralladura del relleno, quizá demasiado cítrica para los más pequeños o para aquellos que les gusta el toque de limón pero que no predomine, a mi como me encanta no me importó mucho pero Iri que es más exquisita se lo tuve que dar bien bañado en glaseado....



ROLLITOS DULCES DE LIMÓN Y ARÁNDANOS (Receta original de Crazy for Crust)

Ingredientes:

Para la masa:

1. 125 ml de leche


2. Un paquete de levadura de panadero seca


3. 83 + 7.5 g de azúcar blanquilla, separados


4. 42.6 g de mantequilla


5. Media cucharadita de sal


6. Un huevo L


7. Una cucharadita de ralladura de limón


8. Dos cucharadas de zumo de limón


9. 375 g de harina de trigo

Para el relleno:

1. 57 g de manteuqilla


2. Dos cucharaditas de ralladura de limón (yo la póxima vez pondré una, ya os contaré)


3. 30 g de harina de trigo


4. 125 g de azúcar blanquilla


5. 1/4 de cucharadita de sal


6. 2 tazas de arándanos frescos (también pueden ser congelados, pero sin líquido)

Para el glaseado:

1. 28.5 g de mantequilla derretida


2. 57 g de queso de untar suavizado


3. 125,5 g de azúcar glass


4. una pizca de sal


5. 4 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

Masa:

1. calentamos ligeramente la leche en el micro, a máxima potencia durante 45 segundos, a continuación le añadimos la levadura y los 7,5 g de azúcar, reservamos.


2. Mientras, rallamos la piel del limón y lo exprimimos, mezclamos las cantidades requeridas de cada uno junto con el huevo, la mantequilla, la sal y el azúcar y comenzamos a batir. Cuando la mezcla está más o menos homogénea le añadimos la mezcla de la leche y seguimos batiendo.


3. A esta mezcla, le añadiremos las tres tazas de harina, de una en una y mezclando bien antes de añadir la siguiente. Cuando veamos que nos cuesta batir cambiamos e accesorio de la batidora por el garfio o accesorio para masas y batimos hasta conseguir una bola de masa que se situa en el centro de nuestro recipiente (si al tocarla la huella de nuestro dedo regresa a su estado original y no se nos pega quiere decir que está lista). Si la masa sigue demasiado pegajosa, añadiremos una charada de harina de cada vez hasta conseguir la textura que buscamos.


4. Dejar reposar en sitio caliente un mínimo de 2 horas y un máximo de 4 en recipiente engrasado, engrasando con spray desmoldante también la masa y cubrimos con papel film.

Relleno:

1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una pasta que podamos trabajar, tipo una buttercream más granulosa.

Montaje:

1. Una vez ha reposado la masa, la estiramos dando forma rectangular en una superficie enharinada, la cual cubriremos con la pasta creada antes y espolvoreando los arándanos, dejando un par de dedos de masa en los bordes sin cubrir.


2. enrollamos por la parte más larga del rectángulo, obteniendo un rollo similar a un brazo de gitano.


3. Cortamos porciones de unos 2 cm de grosor y los disponemos sobre un molde engrasado y forrado con papel de hornear, cubrimos con papel film y dejamos que reposen toda la noche (yo los dejé dentro del horno apagado).


4. Al día siguiente, precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los rollitos unos 20 minutos, o hasta que se empiecen a dorar.

Glaseado:

1. En un cazo, derretimos la mantequilla, con cuidado de que no se nos queme. Retiramos del fuego.


2. Ponemos el queso y con ayuda de un batidor de globo, comenzamos a mezclarlos hasta obtener una pasta blanca.


3. Añadimos el zumo de limón y batimos hasta integrar.


4. Por último, le incorporamos la azúcar glass y batimos bien.


5. Rociar la superficie de los rollitos inmediatamente, ya que el glaseado cuando se enfría se pone ligeramente sólido (si esto os pasa darle un poco de calor).

 

Blondies de limón la alternativa al chocolate

Hace tiempo, cuando era más novata (porque todavía reconozco serlo, hasta que no me saque un título oficial como repostera mayor), me debí hacer una recipe zip list harta de anotar e imprimir recetas y tener hojas por doquier en toda mi casa.... lo reconozco, todos esos papeles que deambulan por ahí son mios.... Bueno, pues un día de esos en los que me pongo medida y pienso, "¿merecerá la pena?", "¿realmente quiero añadir otro papelito más a la montaña?", pues se acabó, ya me he cansado voy a dar guardar la receta.... y ¡¡¡milagro!!!, el sitio donde se guardan me conoce y me saluda, Hello cakesandfriends......y yo.... ¡¿cómo?!, pues mira tu que bien y ¡¡encima tenía guardadas recetas!! y entre ellas estaba una de Brownies de limonada, casi ná.... Y ya que estamos con el momento "casualidad", porque no añadir que una compañera del trabajo me trajo unos limones de la parcela que eso no eran limones, ¡¡¡¡eran huevos de dinosaurio!!!!!



Está claro, el destino me lo puso en bandeja y yo solo me tuve que dejar llevar.......

Blondies de limón (Receta basada en Lemonade brownies, de Cookies and Cups)

1. 95 g de harina


2. 185 g de azúcar blanquilla


3. 1/4 de cucharadita de sal (un pellizquin)


4. 113 g de mantequilla


5. 2 huevos L


6. 2 cucharadas de ralladura de limón


7. 2 cucharadas de zumo de limón recién expimido

Para el glaseado:

1. 4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido


2. 8 cucharaditas de ralladura de limón


3. 113 g de azúcar glass

Preparación:

1. en un bol mezclamos la harina, el azúcar y la sal.


2. En otro bol aparte mezclamos los huevos con el zumo y la ralladura..


3. Derretimos la mantequilla y mezclamos con el bol de harina.


4. A continuación añadimos la mezcla de los huevos a la de la harina.


5. Colocamos en un molde que previamente hemos engrasado y preparado.


6. Llevamos al horno por unos 30 minutos, o cuando la superficie comience a dorarse.


7. Mientras se enfria, preparamos el glaseado poniendo todos los ingredientes en un cazo y calentamos hasta que el azúcar se disuelva por completo.


8. Cuando el blondie esté frio, vertemos el glaseado por encima y dejamos que seque.


9. Cortamos en cuadraditos y ¡¡¡¡¡a disfrutar!!!!!

La variación como véis fue sencilla, no soy muy amiga de los sabores artificiales y de los aromas, y en la medida de lo posible intento utilizar siempre ingredientes naturales y el ¡¡¡¡sabor de esos limones es algo sagrado!!!!

Tarta calavera mejicana

Los que me conocéis ya lo sabéis.... los que no os lo voy a explicar..... sufro de una extraña "obsesión" hacia las calaveras mejicanas, de esas del día de muertos, o de la archiconocida "Catrina", me encantan, no lo puedo remediar es que veo una y me enamoro..... mi hija está obsesionada con "frozen", otros con sus consolas.... pues yo igual, aunque algo más singular....

La cosa es que este año por fin pude hacerme un tatuaje de una calavera mejicana que me tenía loca y entonces se me ocurrió... ¿por qué no hacer mi tatuaje un pastel?, ¡¡pues dicho y hecho!!!, un poco de labor de investigación y unas cuantas fotos inspiradoras fueron tomando forma en mi mente, me lo tomé tan en serio que planifiqué uno a uno los pasos que daría para tenerla ante mi y el resultado no pudo ser más satisfactorio, tanto que me dió pena hasta comerla, pero estaba taaaaan rica, jajajajajaja



No quería que fuese rosa como la mía, decidí mantener su color "natural", por lo que debía escoger un sabor que no me aportase color por lo menos en la cobertura y de repente me acordé, tarta de limón y limoncello del libro "Boutique de pastelería", de Peggy Porschen, y allá que me lancé, pero de relleno no lo quería de limón, así que le puse mermelada de arándanos, una combinación muy utilizada en pasteles y que volveréis a ver pronto por aquí...... Os dejo con la receta, no os hago esperar más:

Para los bizcochos (2 moldes de 20 cm):

1. 200 g de mantequilla a temperatura ambiente


2. 200 g de azúcar blanquilla


3. una pizca de sal


4. 4 huevos L


5. la ralladura de dos limones


6. 2 cucharadas de limoncello


7. 200 g de harina leudante

Para el almibar:

1. 150 ml de zumo de limón fresco


2. 150 g de azúcar


3. 50 ml de limoncello

Para el relleno:

Mermelada de arándano de la mejor calidad, yo use la de Bomm mamma

Para la crema:

1. 160 g de mantequilla a temperatura ambiente


2. 160 g de azúcar glass


3. una pizca de sal


4. 80 g de lemon curd (yo utilicé el de Marc & Spencer)

Para los adornos:

1. Glasa real teñida de negro, amarillo y azul


2. Fondant negro y amarillo


3. Flores de azúcar (en el stand de repostería de vuestro super)


4. Sombrillitas para coctel

 



Para el bizcocho:

1. Batimos la mantequilla junto al azúcar, la sal y la ralladura de limón.


2. Incorporar los huevos, ligeramente batidos y de uno en uno.


3. Una vez incorporado el huevo, añadimos la harina tamizada.


4. Repertimos la mezcla de forma uniforme entre los dos moldes, que previamente hemos engrasado y preparado.


5. Aproximadamente en 30 minutos estarán listos, también os podéis guiar porque los bordes de cada bizcocho comenzarán a dorarse y a separarse, esto nos indica indudablemente que están listos.


6. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde y los sacamos a una rejilla para que enfríen por completo.

Una vez listos los bizcochos (los cuales recomiendo preparar un día antes de la fecha), comenzamos a preparar el almíbar. Ponemos todos los ingredientes en un cazo y ponemos a fuego medio, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retiramos y comenzamos a "pincelar" nuestro bizcocho, al que previamente habremos pinchado con un palillo de dientes, así el almíbar calará más. Nivelamos los bizcochos para que nos queden aproximadamente iguales.

Ponemos uno de los bizcochos sobre un plato/base, sobre el colocamos tantas cucharadas de mermelada como queramos, esto es al gusto, teniendo en cuenta ponerlas siempre por la zona central y no untarla hasta los bordes, porque al poner el otro bizcocho encima se nos desbordará. Colocamos el bizcocho encima, presionamos ligeramente y comenzamos a dar forma con ayuda de un rallador. Limamos los bordes redondeandolos y así crear un efecto careta, como si la calavera fuera una máscara. Recortamos por los lados inferiores haciendo el hueco de los maxilares y con ayuda de los recortes haremos la barbilla.



Para la crema:

1. Tamizamos el azúcar glass y le añadimos la mantequillay la sal, batimos hasta que ambos se integren bien.


2. Por último añadimos el lemon curd y continuamos batiendo hasta que se integre por completo.

Comenzamos a repartir la crema sobre los bizcochos, creando la primera capara tapa migas, metemos en la nevera por un periodo no inferior a media hora. A continuación, añadimos la segunda capa, intentando que quede bien cubierto y liso. Volvemos a refrigerar y preparamos las decoraciones.

Con ayuda de un corta galletas pequeño cortamos dos círculos negros de fondant, reservamos. Con el fondant amarillo hacemos las flores pequeñas.



Preparamos la glasa real: mezclamos 350 g de azúcar glass con una clara de huevo y una cucharadita de zumo de limón. Una vez están todos los ingredientes mezclados la dividimos en tres recipientes, a uno le añadimos dos gotitas de colorante negro, a otro 2 de amarillo y por último 2 de azul. Pasamos la glasa a una manga pastelera, cerramos y reservamos. Una vez colocamos los elementos de fondant y azúcar comenzamos a dibujar sobre nuestra calavera los adornos escogidos.

Layer cake de Hello Kitty para Iria

Hola a tod@s!!!

Lo sé, no tengo excusa ni perdón de Dios, pero entenderme, ola de calor en Madrid (yo creo que en realidad Madrid sufre una ola de calor que dura hasta que acaba el verano, pero bueno, es mi opinión..), así que una cosa llevó a la otra, me fui una semanita de vacaciones....volví, hice un lemon pie por el cumple de mi hermana, se me olvida sacar fotos,....... ahhhhhhh, decididamente mi cerebro ha tenido un cortocircuito estival, que le vamos a hacer, pasa en las mejores familias, porqué no en la mía.......

Bueno, pues después de los perdones y disculpas por la ausencia puedo prometer y prometo (si no viene otra ola de calor que eso rompe promesas), que os pondré alguna cosilla más a menudo, por lo menos hasta que me vuelva a ir de vacaciones, jijijiji

Esta vez la excusa perfecta para obligarme a reconciliarme con mi horno fue el cumpleaños de la hija de un viejo amigo, fue fácil ya que me planteo que fuese de Dora o de Hello Kitty.... que??, creo que me gusta Hello Kitty desde que tengo uso de razón, de echo puedo decir que gracias a este revival que se ha producido en las tiendas de moda infantil, mi hija hasta los dos años prácticamente iba vestida de la linda gatita a diario (espero no crearla un trauma, pero es taaaaaan mona), así ya sabéis quien ganó este duelo (buuuuuuu además Dora apesta,jejejejeje), el sabor..... helado de fresa que es verano!!!, y el bizcocho.....pues de limón, que es como menos "pesado", además que la combinación fresa-limón es espectacular, estamos de acuerdo.....

No quise recurrir al mismo bizcocho de limón tradicional, así que buscando inspiración en la web encontré un blog super bonito Oh Sweet Day!, y descubrí "la receta" de un bizcocho de limón renovado y original, ella lo combinaba con buttercream de fresa, así que yo la hice de helado de fresa de Alma, adaptando las cantidades para cubrir un pastel.

El resultado: "espectacular"!!, que como lo se??, pues porque eso me dijo mi amigo D* el día de la celebración, a parte de que la pequeña Iria se quedó alucinada con su tarta......

No me entretengo más, os dejo con la receta:

LAYER CAKE DE LIMÓN Y HELADO DE FRESA (receta adaptada de Strawberry Lemonade Cake, del blog Oh Sweet Day!

Para el bizcocho:

160 gr de harina

1/2 cdta de levadura

1/2 cdta de bicarbonato

1/2 cdta de sal

125 ml de crema agria (también conocida como nata fresca, en los refrigeradores de casi todos los supermercados)

1/2 cda de ralladura de limón

60 ml de zumo de limón

1/2 cdta de extracto de vainilla

100 gr de mantequilla

1 taza de azúcar

2 huevos L a temperatura ambiente

Para la cobertura:

125 gr de mantequilla

250 gr de azúcar glacé

125 gr de queso de untar no light

2-3 cdas de leche

5 cdas de Nesquik de fresa

Colorante rosa Wilton

Precalentamos el horno a 180º C. Tamizamos los ingredientes secos en un bol o recipiente, en otro bol mezclaremos la crema agria, la ralladura de limón, el zumo y la vainilla.

En un bol grande batimos la mantequilla junto el azúcar hasta que consigan una textura "esponjosa", a continuación añadimos los huevos, siempre de uno en uno. Una vez integrados, vamos incorporando al bol 1/3 de la mezcla de la harina y otro de la mezcla con la crema, siempre acabando con los ingredientes secos.

Horneamos por unos 30 min o hasta que el palillo salga limpio, después dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde, transcurridos los cuales lo colocaremos sobre la rejilla para acabar de enfriar. Envolver y refrigerar.

Para la crema de queso de helado de fresa, tamizamos el azúcar glacé y le añadimos la mantequilla, una vez empieza a blanquear, añadimos la leche con el Nesquik disuelto, yo personalmente puse 3 cdas, pero con este calor y despúes de la experiencia os aconsejaría que fueran una o dos a lo sumo, porque me las vi y deseé para que no se me derritiera mientras trabajaba con ella, cosa que se tradujo en un pastel poco liso en acabados. Batimos nuevamente y a continuación añadimos también el queso, integramos bien. Añadimos el colorante según el tono de rosa que queramos conseguir y nos aseguramos que nos ha quedado bien teñida la crema.

Para montar nuestro layer cake, corté el bizcocho en tres capas, como era bastante esponjoso y húmedo, decidí no ponerle almíbar, pero para curarme en salud puse una buena capa de mermelada de fresa sobre el bizcocho y encima dos buenas cucharadas de la crema de helado de fresa, repetimos con la siguiente capa y comenzamos a cubrir, con una capa abundante que nos "selle" las migas y nos permita tener un mejor acabado (siempre que la temperatura de tu cocina no supere los 30º!!). Refrigeramos y cuando esta capa se haya endurecido ligeramente comenzamos con la siguiente, y así hasta obtener la cobertura deseada.

La Hello Kitty la hice con pasta de azúcar, imprimí la carita y la recorte bordeando, a modo de corta galletas. La nariz también es de pasta de azúcar. los bordes y los ojos los hice con chocolate y el lacito lo rellene con unos "lapices" para decorar pastel con purpurina.

Pues hasta aquí este post mis querid@s, espero que os guste y si la hacéis mandadme las fotos!!!

Un millón de besos!!!

Happy Bday to me parte I!!!

Síiiiii, lo sé, estoy que no doy pie con bola y que falto a mi palabra, pero es que lo de trabajar de lunes a viernes y una niña es agotador!!!, no doy más de mi...... pero llegan post como este y os compenso con creces, que si, que lo digo en serio!!!!

Empecemos con la fiesta familiar, como sieeeeempre sobra tarta cuando alguien cumple en casa y por falta de espacio en la nevera, me decidí por unos cupcakes q así el que quiere se pone gocho a comer y el que no tiene su trozo de debido cumplimiento, jijijijijiji...... como tampoco les apasiona el dulce (que se le va a hacer es algo que debe ocurrir con la edad, no os pasa que cada año os decantáis más por el salado que por el dulce??, porque lo mismo es algo genético!!), pues descarté cosas chocolatosas, y como me he comprado el magnífico libro de Peggy pues que mejor que ella para escoger una buena receta a gusto del consumidor!!!, así que elegí los extra-mega-super deliciosos cupcakes de limón y frambuesa, que la otra vez que los hice sólo pude probar una cucharada!!!!

Cupcakes de limón y frambuesa (receta adaptada de Boutique de pastelería, de Peggy Porschen)

Para 12 cupcakes estándar y 14 minicupcakes (todo eso me rindió la masa, si señora)

Para el bizcocho:
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar blanquilla
1 pizca de sal
ralladura de dos limones
4 huevos M
200 gr de harina
1 y 1/2 cdta de levadura
1 cajita de frambuesas

Para el almíbar:
150 ml de zumo de limón
150 gr de azúcar blanquilla
(yo lo hice con estas cantidades y me sobró mucho, no se si es q no los baño como debería, pero quedaron muy jugosos, así que yo optaría por hacer la mitad de estas cantidades, que luego da pena tirar cosas, o por lo menos a mi)

Para el frosting/glaseado:
100 gr de queso crema
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
ralladura de dos limones
250 gr de azúcar glass/icing sugar (a mi me la hace la thermomix y me queda genial, eso sí, hacerla en el momento y la cantidad que vais a utilizar, porque si la guardas se queda muy compacta, pero como igual hay que tamizarla...)

Batimos la mantequilla con el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta que blanquee y tenga una textura esponjosa. A continuación, batimos ligeramente los huevos y los incorporamos a la mantequilla, sin dejar de batir. Tamizamos la harina y removemos ligeramente hasta que se integre, es importante no sobrebatir para que los bizcochos nos queden esponjosos (os recomiendo que este paso lo hagáis a mano!!). En un molde para cupcakes, colocamos las cápsulas y las rellenamos 2/3 (esto para mi es muy confuso, yo las lleno y dejo aproximadamente un dedo libre y me quedan perfectos, pero creo que esto también depende del horno). Introducimos 2-3 frambuesas dentro y horneamos a 180ºC durante 12-15 min o hasta que los pinchemos y el palito salga seco.

Mientras se enfrían, preparamos el almíbar  calentamos el zumo de limón con el azúcar hasta que esté completamente derretida, y con la ayuda de un pincel, pintamos los bizcochos, todavía caliente para que lo absorban bien y quede extra-jugosos.

para el glaseado, yo hice la mitad de lo que indicaba la receta, porque siempre me sobra frosting, además también reduje la cantidad de icing sugar, la consistencia es muy cremosa y de todas formas Peggy nos sugiere que la refrigeremos un poco antes de decorar, así que la consistencia es la adecuada....
ponemos el queso crema en un bol pequeño y batimos hasta que tenga una apariencia cremosa y lisa. En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanquee y esté cremosa. añadimos a esta mezcla el queso crema batido, sin dejar de batir a una velocidad media-alta hasta que esté bien incorporado. Refrigerar.

El resultado espectacular, no hay otra forma de decirlo, me encanta que Peggy no abuse de la mantequilla y después de los resultados creo que a partir de ahora yo tampoco lo haré, es mucho más cremoso y además así me gano puntos con mi hermana, que la odia a muerte y no come más que cupcakes de carrot porque llevan crema de queso, así que estas perdida Verónica, muajajajajajajaja

para mis compis del trabajo llevé los minis de limón y frambuesa y también hice unos de chocolate.... el bizcocho está rico pero el frosting....Dios mío Peggy no puedes hacer esas cosas y dormir por las noches!!!, por eso y como no saqué fotos porque acabé a las mil y una de prepararlos les quiero dedicar un post especial para ellos, con toda mi dedicación y cariño.... no os digo más, pero como me sobró frosting he decidido hacer unos whoopie pies para rellenarlos, no podía deshacerme de ella así sin más!!!!

Bueno pues hasta aquí este post, pero no os penséis que ahora voy a tardar porque todavía queda la celebración con la familia postiza, es decir con mis amigos, os doy una pista???, tiene que ver con una imagen que seguro todos habéis visto últimamente en facebook..... ahhhhhh, misterio!!!!, tendréis que esperar hasta el próximo lunes (confiada ando yo en que me va a salir perfecta, jijijijiji). hasta la próxima semana!!!!