Mini bundt cakes de limón, amapola y glaseado de mora

Ufffff, no sabéis lo que me cuesta ponerme a escribir, creo que idear recetas y sacar fotos deberían ser más que suficientes para que los post se escribiesen por si solos, os imagináis??, sería ideal!!!
Bueno, mientras salgo de mi mundo ideal os cuento como llegué a esta receta (que por cierto es otra de las que tenía pendientes, ouuuuuuyeaaaaaaaahhhh). Aprovechando mi vuelta al mundo laboral (desde aquí hago un llamamiento a todo aquel que busque pastelera!!) me he puesto en modo productivo y he decidido compartir las golosinas con mis compis de trabajo (en casa me empiezan a mirar mal), que se muestran contentos y agradecidos de que los agasaje tan frecuentemente.
Pues bien, el otro día mi compi pastelero me preguntó si tenía una receta de bizcocho de limón con semillas de amapola y yo, claro está se la dí con mucho gusto, aunque he de confesar que no la había hecho nunca!!, bueno pues a pesar de estar semanas esperando él no la hacía (y no me vale la excusa de que no tienes horno si trabajas en un obrador!!) y aprovechando unos moldecitos muuuuy cukis que compré en Lidl me puse manos a la obra y el resultado es taaaaan bonito, que se me cae la lagrimita cada vez que veo las fotos (por cierto mi instagram es @rebecudagus, allí cuelgo muchas cosas que no llegan al blog!!). Decidí acompañarlas de un glaseado de moras porque las vi en el super tan bonitas y perfectas que compré una cajita (si es que soy victima del super, lo sé), pero claro a la hora de la verdad pasan los días y ellas allí.... así que antes de que se pusieran pochas lo vi clarísimo, mis perfectos y pequeños bundt tendrían un toque de color que realzaría su sabor, la mora!!!

Bueno pues esta es la historia, y ahora como no os dejo la receta que en realidad por ella os tragáis todos los rollos que os echo, lo sé....

MINI BUNDT CAKES DE LIMÓN, AMAPOLA Y GLASEADO DE MORAS

Ingredientes:

Para los bizcochitos (unos 24 aproximadamente, o para un bizcocho)

• 250 g de azúcar blanquilla
• ralladura de dos limones (lavadlos bien con estropajo para eliminar la cera que les ponen)
• 3 huevos L
• 125 ml de buttermilk (125 ml de leche entera + 2,5 g de vinagre)
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 220 g de harina
• una cucharadita y media de impulsor
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• Una cucharada de semillas de amapola
• 113 g de mantequilla derretida

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde en caso de ser necesario, yo usé unos de silicona, por lo que no me hizo falta engrasarlos.
• mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y los huevos.
• Por otra parte, mezclamos la leche con el vinagre y el zumo de limón.
• En un bol, ponemos todos los ingredientes secos y comenzamos a mezclar con el buttermilk en la primera mezcla de azúcar y huevos, empezando y terminando con la mezcla de harina.
• Por último, agregamos la mantrequilla derretida y las semillas de amapola, mezclamos bien y rellenamos el molde.
• En unos 20 minutos aproximadamente tendréis vuestros mini bundt, en cuanto veamos que se comienza a dorar su base pinchamos y comprobamos su cocción, si el palillo sale limpio es el momento de sacarlos del horno.
• Dejamos enfriar dentro de los moldes en una rejilla y una vez fríos desmoldamos.

Para el glaseado de mora:

• Una taza de moras (me refiero a una taza medidora, no vayáis a usar la del café)
• 2 cucharadas de azúcar blanquilla
• 1 cucharadita de zumo de lima
• Una pizca de sal
• 300 g de azúcar glass

Preparación:

• En un cazo colocamos las moras con el azúcar blanquilla, la sal y el zumo de lima, ponemos a calentar a fuego medio.
• Con ayuda de un tenedor,, mezclamos y aplastamos ligeramente las moras, para que suelten jugo y se deshagan.
• Retiramos del fuego y añadimos el azúcar glass poco a poco, removiendo bien.
• Bañamos inmediatamente los bizcochitos ya que el glaseado se solidifica en cuanto se enfría (si esto os ocurre, ponerlo en el micro unos segundos y vuelve a su consistencia líquida).

Cupcakes de jazmín, chocolate blanco y moras, gracias guerra de cupcakes!!!

No estoy loca, no, y tampoco he empezado a drogarme..... bueno a no ser que el programa Guerra de Cupcakes sea una droga, porque entonces sí, me declaro culpable......... de lunes a viernes!!, pero que queréis en este mundo parece que todo está inventado y las fuentes de inspiración tienen un límite pero apareció y encontré mi musa, que en este caso es el té.

Para las que no conocéis este programa (si es que alguien no lo ha visto) trata de 4 reposteros a los que proponen un reto, que siempre tiene un motivo una fiesta/evento para el cual los reposteros tienen que sorprender a unos jueces y llegar a la final, preparando 1.000 cupcakes!!!

Pues un día de estos el motivo de celebración era el jubileo de la Reina de Inglaterra y la primera prueba fue preparar unos cupcakes entre los cuales estaba el de jazmín, y a mí, como buena bebedora de té que soy y super fan del té de jazmín, pues se me encendió la bombillita y mi cerebro motor de búsqueda pensó.... que rico un té de jazmín con chocolate blanco... y aquí está el RESULTADO, una receta laboriosa y con poca fuente de inspiración, de echo solo encontré un resultado en el que basarme, os dejo el enlace aquí.

La combinación con las moras...bueno en principio iban a ser frambuesas, pero la verdad, pasé por el mercado y vi unas moras a las cuales no me pude resistir, y menos mal porque estaban bien ricas!!.

Bueno pues os dejo con la receta, MI primera receta de principio a fin, toda miaaaaaa

Cupcakes de jazmín, chocolate blanco y moras (12 cupcakes)

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (de los cuales 50 g estaban infusionados con el té de jazmín)

Para los bizcochos:

10 g de té de jazmín (para infusionar)

2 huevos

140 g de harina de repostería

140 g de azúcar blanca

1 cdta de levadura

120 ml de nata para montar fría

80 g de chocolate blanco

1 cdta de té de jazmín procesado

24 moras

Para el glaseado:

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

80 g de chocolate blanco

105 ml de nata para montar

200 g de azúcar glacé

2 g de té de jazmín procesados

Para comenzar, el día antes de hacer la receta, infusioné tal y como se indica en Cupcake Project, la mantequilla con el té, en proporción 10 g de té por 70 g de mantequilla, se lleva a ebullición y se deja reposar durante 5 minutos, pasados los cuales la colé y la dejé enfriar para utilizarla al día siguiente, lo que me quedó fueron 50 g.

Para comenzar, hacemos el ganaché de chocolate, calentando la nata hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate, removiendo hasta deshacerlo por completo, dejamos enfriar. A continuación, batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, de uno en uno y los integramos bien. Mezclamos la harina con la levadura y comenzamos a tamizar sobre la mezcla de mantequilla, batiendo bien y alternando la adición con el ganache de chocolate blanco. En este momento probé la masa, y sí, la verdad sabía a jazmín, no era el sabor intenso que estaba buscando, así que me dije, pues si para los cupcakes de matcha se añade el té en polvo, porque no??, pues ala, metí unos 10 g de té de jazmín en la Thermomix y lo procesé como cuando hacemos azúcar glass, del polvo resultante, añadí una cdta en la masa y quedaron perfectos. Puse la masa en las capsulas que tenía preparadas y sobre la masa puse una mora. Horno precalentado a 180º y los dejé unos 15 minutos, hasta que empezaron a dorar.

Mientras se enfriaban los cupcakes, hice el glaseado: repetimos el proceso para el ganaché de chocolate, solo que antes de verter la nata infusioné la misma con 2 cdtas de té (en una bolsita) y transcurridos 2 minutos lo eche sobre el chocolate. Al ganaché le añadí además 1/2 cdta más de polvo de té de jazmín, reservamos. Comenzamos a batir la mantequilla con el azúcar glacé, durante unos 3 minutos. Añadir el ganaché y batir hasta que esté completamente integrado, lo ponemos en la manga pastelera y a decorar!!, yo les puse una morita!!!