Mermelada de naranja y mango

Jajajajajaja, me río porque probablemente estáis ojipláticos por publicar tan seguido, pero así es la escuela de repostería, mi cocina es un no parar entre encargos y "deberes", vamos que al final es verdad que voy a coger vacaciones para descansar, porque madre mía!!!!

Esta semana os traigo algo que no puede faltar en ninguna casa: mermelada, si, si, no puede faltar porque hasta en la mía hay y eso que no soy muy fan!!, yo de pequeña era de tostada con mantequilla, no me gustaban nada las mermeladas, membrillos y miel, aaaaajjjjjj, todavía me acuerdo de una tarde, con unos 6-7 años, que a mi madre le dio por darnos pan con mantequilla y miel... fue la tarde más larga para mi hermana y para mi, porque la merienda salió volando por el balcón de casa (mi hermana ODIA la mantequilla!!). otro día nos daba membrillo, otra tarde sin merendar..... hay la infancia, por lo menos me puedo quedar tranquila porque Iriria mi hija nunca podrá decir esto de su madre (o si.....mmmmmmm).



Bueno, que como siempre me voy por las ramas, la receta original es de Iñaki del blog Jaleo en la cocina, pero en su participación como parte del dream team de Megasilvita y publicó esta receta con los variantes que a el más le gustan y que, curiosamente, son las que menos me gustan ami, comedora novata de mermelada, yo cuanto más dulce más me gusta, o como mucho aguanto el ácido, pero los sabores amargos no van ni irán conmigo (porque lo que no me guste a estas alturas me parece a mi que no hay tu tía).

MERMELADA DE NARANJA Y MANGO

Ingredientes:

• 2 naranjas (que sean grandes)


• 1 mango


• 400 g de azúcar


• 250 ml de agua


• El zumo de un limón


• Un chorrito (o chorrazo) de Cointreau


• 3 g de pectina (opcional)

Preparación:

• Pelamos las naranjas, les retiramos las semillas y toda la parte blanca que podamos y la cortamos en trocitos pequeños.


• Pelamos el mango y troceamos en cuadraditos, los juntamos con la naranja.


• Añadimos el agua y el Cointreau (lo podemos omitir también) y lo llevamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que comience a hervir, momento en el cual lo dejaremos cocinar aproximadamente 40 minutos sin dejar de remover, pues la fruta se puede pegar al cazo y dar mal sabor a la mermelada.


• Una vez concluido el tiempo, le añadimos el resto de los ingredientes: azúcar, pectina (le dará más cuerpo y brillo a la mermelada) y el zumo de limón.


• Dejar a fuego medio, sin dejar de remover 10 minutos más y ya está lista!!

Decididamente creo que no volveré a comprar una mermelada en mi vida, y al mismo tiempo nunca más se me pondrá la fruta mala y tendré que tirarla con su consabido remordimiento, NUNCA!!!

Panna cotta de mango y frutos del bosque.

Pues si, definitivamente el horno se ha ido de vacaciones, no es que yo no lo quiera encender, faltaría más ;-P en realidad he de confesar que si lo hice y encima en la semana más infernal en lo que llevamos de verano en Madrid, los astros se confabulan, que se le va a hacer, unos días en los que se derretía hasta el asfalto de la acera y de pronto la cosa da un giro y el sábado hace un día más propio de septiembre que de julio.... en fin, como no se puede uno confiar con la meteorología yo a mi rollo, os traeré cosas fáciles, rápidas y frescas, porque haga el tiempo que haga estamos de vacaciones y una ya se pasa bastante tiempo encerrada en invierno!!



En esta ocasión os traigo el popular postre italiano: la panna cotta. Resulta que una amiga se casó el fin de semana pasado y me pidió que hiciera (además de la tarta) unos postrecitos en vaso, yo en mi sabiduría decidí que fuesen panna cottas, ya que como no sabía que tiempo haría y que había que transportarlos me pareció una opción excelente, como todos sabéis, la panna cotta es un postre que combina con todo y que se puede presentar de 1000 maneras y yo escogí dos: con coulis de frutos del bosque y otras con puré de mango. La elaboración muy sencilla, confieso que cuando busqué la receta tuve miedo, leía los comentarios de cada blog y en un 90% las lectoras informaban de sus fracasos al elaborarlas, por eso, escogí la receta de libro de Raquel, en su blog Raquel's Kitchen, me pareció que la fuente era bastante fiable y como iba a contrareloj no me podía permitir errores. Los cambios de su receta pocos: omití el cardamomo y substituí la vaina de vainilla por vainilla en pasta y el resultado espectacular, está tan rica que os la podéis comer sola o con fruta fresca, como hicimos en casa!!!

PANNA COTTA (Para 40 unidades)

1. Un litro y medio de nata con mínimo 35% materia grasa


2. Un litro y medio de leche entera


3. 300 g de azúcar blanquilla


4. 18 láminas de gelatina (las de Vhainé fueron las que yo utilicé)


5. 2 y media cucharaditas de vainilla en pasta (si usáis una vaina os recomiendo dejar infusionar para un sabor más intenso a vainilla)

COULIS DE FRUTOS DEL BOSQUE

1. 700 g de frutos del bosque congelados


2. el zumo y la ralladura de un limón y medio


3. 6 cucharadas de azúcar


4. arándanos para decorar

PURÉ DE MANGO

1. Dos mangos de tamaño normal


2. el zumo de un limón


3. 6 cucharadas de azúcar


4. frambuesas frescas para decorar

Preparación:

Empezamos a preparar el coulis y el puré:

1. Metemos la fruta y el azúcar en un recipiente apto para la batidora de mano y hacemos con ellas un puré.


2. Ponemos el puré en un cazo y comenzamos a calentar, a fuego medio, hasta que el líquido comience a reducir, entonces añadimos el limón.


3. Bajamos el fuego y dejamos un rato más hasta que quede más espeso, retiramos del fuego y dejamos enfriar. (Podéis colocarlo ya en los vasos y refrigerar, el problema es que si no sois muy hábiles se os mezclará con la panna cotta, yo os recomiendo ponerla al final)

Mientras se enfrían el coulis y el puré vamos preparando la panna cotta:

1. En un olla ponemos la nata, la leche, el azúcar y la vainilla, a fuego medio alto durante 5 minutos. Retiramos del fuego.


2. En un recipiente, ponemos agua fria y sumergimos las hojas de gelatina, con cuidado de no tenerlas mucho tiempo en remojo para que no se disuelvan. (unos 3 minutos)


3. Añadimos la gelatina a la mezcla caliente de la nata y removemos hasta que se disuelva por completo (si la mezcla no estuviese suficientemente caliente para ello volvemos a calentarla antes de disolver la gelatina)


4. Dejamos que se enfríe en el recipiente o bien la distribuimos por los vasos y refrigeramos por no menos de 4 horas, mejor si lo hacemos el día antes.

Antes de presentarlos, pondremos el coulis/puré ya frío por encima de la panna cotta, decorar al gusto y a comer!!!!!

Upside down cake o tarta invertida de mango con naranja

La semana pasada me puse dos objetivos: participar en dos "retos" en blogs de compañeros.... ¿¿que por qué??, pues por dos razones: si sois del mundo "bloguero" la palabra networking os sonará un montón, y para el que no lo es o está empezando se trata de una forma de establecer contacto y conexión con otros compañeros y así obtener más audiencia, algo que beneficia a todos, y que todo tu trabajo le llegue a más gente. La segunda es muy simple: el ingrediente/receta que proponen están en mi lista de pendientes!!!!

Hay muchos blogs españoles que me encantan y entre ellos está el de Megasilvita: Una chica muy salá del sur a la cual admiro (yo de mayor quiero ser como ella) y que tiene unas recetas espectaculares, hace unas cosas taaaan bonitas que hasta me plantearía comer una tarta de fondant si ha salido de su cocina, ¡¡os lo juro!!; pues bien, Silvia, que así se llama ella; ante su imposibilidad de tenernos contentos a todos y al igual que otra compañera que seguros os suena, María Lunarillos, han acabado por construír un blog con colaboradores de otros blogs para así hacer del mundo de la repostería creativa una globalidad y que no sea imprescindible ser un experto repostero de Cordon Bleu, ya que con su ayuda surgen autodidactas muy apañaos, como es mi caso (jijijiji).



Bien, el reto de este mes lo propone Melania, de Sweet Magazine, con una tarta invertida que surge de su empeño por recuperar una receta de su madre, la tarta invertida de piña. A mi ya sabéis que la piña no me va mucho, pero como el reto en si propone que sigas la modalidad con tus propias variaciones, interpretaciones o como me gustaría que esté presentada pues yo me decidí por una fruta que me apasiona: el mango y si además de mango le añades naranja (el zumo que bebí a diario durante mis dos años de universitaria portuguesa era de este sabor), pues mejor que mejor, donde va a parar!!!, como base usé una receta del sitio www.feastonthecheap.net, como su receta no me acababa de convencer le di mi toque personal extra de naranja, espero que os guste...



TARTA INVERTIDA DE MANGO Y NARANJA

1. Un mango grande o dos medianos, en su punto.


2. 60 g de mantequilla


3. 63 g de azúcar moreno


4. 200 g de harina todo uso


5. 1 cucharadita de levadura


6. 1/4 de cucharadita de sal


7. 113 g de mantequilla a temperatura ambiente


8. 180 g de azúcar moreno


9. 2 huevos L enteros y una yema


10. 125 ml de zumo de naranja recién exprimido


11. 2 cucharaditas de ralladura de naranja (fresca)

Preparación:

1. Lo primero es preparar la parte de la fruta, que es la superficie de nuestra tarta: partimos el mango en dos trozos (os dejo un video porque hasta este momento yo no sabía como carajo partir un mango aprovechando su máximo), hacemos rodajas que despegamos de la piel con ayuda de una cuchara, recortando ..... como os sea más fácil. Reservamos.


2. En un cazo pequeño, ponemos la mantequilla y calentamos a fuego medio hasta que derrita, momento en el cual añadimos el azúcar moreno y comenzamos a remover hasta conseguir un caramelo espeso.


3. Preparamos el molde, yo lo hice de la forma habitual, engrasé y recorte el diámetro de mi molde (23 cm) en papel de hornear, que puse en la base (así no se desmonta tanto y evitamos accidentes). Sobre la base puse el caramelo y lo distribuí como buenamente pude para cubrir la mayor superficie posible y sobre el caramelo puse mis rodajitas de mango, de forma concétrica para que al invertirlo vieramos algo parecido a una rosa. Reservamos.


4. Para la masa comenzamos a batir, como siempre, la mantequilla con al azúcar moreno.


5. A continuación, añadimos los huevos y la yema, de uno en uno y aguardando a que el anterior se haya integrado bien. Añadimos a continuación la ralladura de naranja.


6. en un bol a parte, mezclamos la harina con la levadura y la sal y comenzamos a añadir esta mezcla a la anterior, de forma alterna con el zumo de naranja.


7. La masa resultante, la vertemos sobre el mango, con cuidado de no "destrozar" el patrón que hemos hecho y metemos al horno por aproximadamente 60 minutos a 180ºC, o hasta que pinchemos y el palillo salga limpio.


8. Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos tal cual lo sacamos, transcurridos los cuales lo pasamos al plato, retiramos el papel de hornear con mucho cuidado y ya veis el resultado, ahora solo hay que ponerse a hacerlo, porque rico no estaba, sino lo siguiente!!!

Os vuelvo a recordar/comentar que Cakes and Friends tiene su facebook, pasaros por él y dar a me gusta, así os llegarán todas las recetas y podréis compartir conmigo vuestras creaciones.

Esta semana y en las que venideras os recordaré que voy a estar impartiendo unos talleres en el ABC Serrano de Madrid, si os viene bien y queréis aprender un poco más pasaros por la página del centro comercial y así se os indica como apuntaros, y lo mejor, son gratis!!!