Panna Colada

Hola a tod@s!!!, como va el veranito? me atrevo a decir que con mucho calor!!, por eso mismo lleváis tanto tiempo sin saber de mi, he estado en huelga y le he declarado la guerra a esa parte de la casa que se llama cocina, si,si, como lo oís, no quiero ni pasar por delante!!!, pero bueno, los días que parece que la cosa afloja una mijita hay que aprovechar, o tal vez sea que están todos los habitantes de la casa en la playita o bajo el aire acondicionado del trabajo, total que el otro día me dije a mi misma que tenía que hacer las paces con ella y me puse muy tropical: panna colada resonaba en mi cabeza, una deliciosa panna cotta de coco con un coulis de piña algo alegre que es el causante de que nos hayamos olvidado que existen los helados!!!



Os dejo con la receta:

PANNA COLADA

Ingredientes para la panna cotta:

• 350 ml de nata 35% MG


• 70 g de coco rallado de cultivo biológico (es el que más sabor tiene!!, lo podéis encontrar en herbolarios)


• 250 ml de leche de coco sin azúcar añadido


• 140 g de azúcar


• 4 hojas de gelatina (yo usé las de la marca Dr Oetcker, luego os pongo una nota al respecto)

Ingredientes para el coulis de piña:

• 240 g de piña natural en trozos


• 60 g de azúcar


• 40 ml de zumo de piña (fijaros que no lleve azúcar añadido, porque entonces habrá que cambiar la cantidad de azúcar)


• 60 ml de agua


• 15 ml de ron moreno

Preparación:

• comenzamos por poner en un cazo todos los ingredientes de la panna cotta, a excepción de la gelatina, en un cazo y ponemos al fuego hasta que hierva.


• ponemos la gelatina a hidratar, en agua fría de la nevera a ser posible. Os he destacado una marca en especial aunque no debería, pero es porque las hojas de gelatina de esta marca en concreto pesan 2 g cada una, que es lo que debe pesar una lámina de gelatina de cola de pescado, si tenéis otras por casa fijaros bien en su peso ya que esto puede hacer que no cuaje de la forma correcta.


• Cuando la mezcla del cazo comience a hervir, comprobaremos que el azúcar se ha disuelto por completo y de ser así retiramos del fuego y dejamos que se atempere un poco.


• A continuación, añadimos las hojas de gelatina escurridas, una a una y removiendo bien para que se disuelvan de manera correcta.

• Ponemos en los moldes que más nos gusten o los que tengamos por casa y colocamos en la nevera por un periodo no inferior a 3 horas, yo las tuve unas 8 horas antes de desmoldar.


• Mientras se enfría la panna cotta hacemos el coulis de piña: troceamos la piña y la ponemos en un cazo con todos los ingredientes menos el ron, a fuego medio, lo dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Unos 2 minutos antes de retirarlo le añadimos el ron para que el alcohol se evapore parcialmente, después retiramos, pasamos por la túrmix si tenemos trozos muy grandes y dejamos que se enfríe.

• Una vez todo frío, colocamos la panna cotta en un plato, con una cuchara sopera cogemos un poco del coulis y lo extendemos al lado. Yo, además, le hice unas gotitas de sirope de fresa y sobre la panna puse un poco de hierbabuena.

Bueno y como a una servidora le queda nada más y nada menos que dos semanas para irse vacaciones pues intentaré que la cocina y yo seamos amigas de nuevo, porque lo que es en agosto ya os aviso que no me veis el pelo!!!!

Cheesecake de Raffaello

Ya me imagino vuestras caras cuando leáis el título del post, quien demonios será ese Raffaello??, pues no, no me ha dado por echarme un novio italiano al que le dedico mucho mimo (oye, que si coincide y es igualito a Brad Pitt yo se lo dedico y le pongo un piso si hace falta!), es por los hermanitos blancos de los Ferrero Rocher, que al igual que con sus hermanitos tienen un gran poder sobre mi, es una cosa mala, entra en casa una caja de cualquiera de los dos y si no me controlo me la ventilo en un abrir y cerrar de ojos!! (lo siento madre pero me encantan), así que un buen día me dio por pensar que les debía un homenaje recetil, que a los Ferreros se les ha ovacionado tanto en la red y a estos pobres nada de nada!!!.

Bueno, pues con poca inspiración a mi alrededor al respecto decidí animarme de una vez por todas y aquí está mi creación, simplemente perfecta, suave y deliciosa, no apta para quien no le guste el coco (desde ya quiero darles el pésame, jajajajajajaja)



CHEESECAKE DE RAFAELLO (Receta propia)

Ingredientes para la base:

1. 100 g de galletas rellenas de nata Artiach (o de marca blanca, lo que importa es el formato)


2. 2 cucharadas de almendra molida


3. 2 cucharadas de coco rallado


4. 30 g de mantequilla sin sal derretida

Ingredientes cheesecake:

1. 250 g de mascarpone


2. 250 g de queso de untar


3. Una cucharada de maicena


4. 100 g de azúcar blanquilla


5. 1/2 cucharadita de vainilla


6. 1/2 cucharadita de emulsión de almendras Loran's


7. 1 huevo L


8. 125 ml de leche de coco cremosa sin azúcar añadida.

Cobertura:

1. 50 g de nata para montar


2. 150 g de chocolate blanco


3. coco rallado y virutas de chocolate blanco


4. Bombones Raffaello

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC e introducir en el un molde de mayor diámetro del molde del cheesecake ( 18 cm en esta ocasión).


2. En un procesador, ponemos las galletas, el coco y la almendra, procesamos hasta pulverizar bien todos los componentes.


3. Derretimos la mantequilla y mezclamos con la mezcla de galleta molida, hasta impregnarla bien y la pasamos al molde, presionando bien hasta cubrir la base  y un par de dedos de altura en los laterales. Poner en la nevera y reservar.


4. Combinamos en un bol el mascarpone, el queso crema, el azúcar, la maicena, la vainilla y el extracto de almendra, mezclar bien.


5. Añadir el huevo e integrarlo y por último añadimos la crema de coco.


6. Ponemos sobre la base reservada y envolvemos el molde en papel de aluminio para que no se nos cuele agua dentro del mismo. Colocamos en el molde con agua que introdujimos al comienzo de la receta y horneamos 15 minutos a 180 ºC, a continuación bajamos la temperatura a 160ºC y lo dejamos una hora (es muy importante que durante la cocción no abráis la puerta del horno!!).


7. A continuación apagamos el horno y dejamos la puerta entre abierta, para que se vaya enfriando de forma gradual, yo lo dejé allí toda la noche.


8. Al dia siguiente, lo meto en la nevera y comienzo a preparar la ganache de chocolate blanco, derritiendo el chocolate blanco con la nata en un cazo. Dejar enfriar o preparar la noche anterior.


9. Una vez fría, cubrimos la superficie del cheesecake y espolvoreamos con el coco y el chocolate rallado y decoramos con unos cuantos bombones.

Como veis es bien fácil de hacer, cero complicaciones y un acierto seguro, todavía estáis a tiempo de hacerla y sorprender a papá mañana en su día!!!!

Piña colada cupcakes, ya huele a primavera!!

No os pasa a vosotr@s??, cuando empieza el buen tiempo (aunque sabemos que esto no puede durar mucho de momento) parece que el olor de nuestras ciudades cambia, la gente sonríe más (o eres tú con una estúpida sonrisa y la gente te devuelve), los días se hacen más largos (esto es un hecho indiscutible), en fin, sea como sea me encanta cuando el buen tiempo comienza a asomar la cabecita y nos recuerda que el frío tiene los días contados, por fin!!, bueno por fin para el que no le guste el frío, como es mi caso, así que por estas semanas primaverales que estamos viviendo me vi inspirada para hacer esta receta.... y eso que no me gusta la piña..... o no me gustaba, o me gusta pero en pasteles.....

existen mil y una versiones del famoso cóctel, claro está y como ya todo o casi todo está inventado decidí que hay que "rebequizar" las recetas, esto es, las hago yo después de someterme a un duro "brainstorming"con las mil y una variedades de la competencia, con lo cual hago mi única y genuina versión!!!
Para empezar, como os comentaba la piña no me gusta, soy así de rarita, años viviendo en el principal país productor de piña y yo sin comerla, esto es así; bueno pues como no me gusta mucho pero si quería su toque de acidez pues puse la cantidad que creí conveniente y a mi parecer acerté de pleno, es más, a los fanáticos de la piña que los probaron les parecieron increíbles!!!

Piña colada cupcakes

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar moreno clara
140 g de harina leudante
150 ml de leche de coco sin azúcar
3 rodajas de piña en conserva natural
1 cucharada (15 ml) de ron oscuro

Para el almibar:

El jugo de una lata de piña en conserva (227 g)
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ron oscuro

Para el frosting

220 g de queso de untar
50 g de mantequilla
250 g de azúcar glass
1 cucharadita de emulsión de coco
1/2 cucharadita de aroma a ron
Coco rallado tostado.

Cremamos la mantequilla junto al azúcar moreno.
Añadimos los huevos de uno en uno, integrando bien después de cada adición.
Mezclamos el ron con la leche de coco y lo añadimos a la mezcla anterior, de forma alterna con la harina (empezando y acabando siempre con la harina).
Por último, troceamos la piña y la añadimos a la mezcla, no os preocupéis si os parece que la masa está muy líquida, sólo nos influirá en el tiempo de cocción, que será un poco superior al habitual.
Metemos en el horno a 180ºC precalentado, llenamos las cápsulas y horneamos aproximadamente 30 minutos o hasta que cuando los pinchemos con un palillo este salga limpio.

Mientras se enfrian los cupcakes hacemos el frosting:

tamizamos el azúcar glass y le añadimos la mantequilla, batimos bien (unos 5 minutos aproximadamente).
A continuación, añadimos la emulsión de coco, el aroma a ron y el queso crema, batimos hasta que esté todo bien integrado.

Antes de decorar, preparamos el almibar: ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
Pinchamos con un palillo nuestros cupcakes y pincelamos con el almibar un par de veces.
A continuación, con ayuda de la manga pastelera, decoramos nuestros cupcakes al gusto, en mi caso con una boquilla de estrella abierta y decorado con coco rallado tostado.

Cupcakes de ambrosias Tirma, dedicado a Canarias!

Uf, si es que de verdad no llego, necesito horas para alargar mis días!!!, lo sé es la frase que más solemos utilizar las madres de hoy en día, pero es que trabajar 8 horas al día, mantener un blog, cocinar y tener vida personal a veces cuesta muchooooooo

Bueno, ya os comenté la semana pasada en el guiño a Portugal que tenía entre manos un post dedicado a mi Canarias del alma, lugar donde veraneo desde que tengo uso de razón y donde también viví en la época universitaria...... que si, que me enrollo mucho, pero que queréis!!!, en fin, que este verano en mi visita anual estaba yo de compras con mi madre y surgió la inspiración.... Ambrosías Tirma!!!
Para el que no ha estado en Canarias (que no es una excusa porque en el Corte Inglés las tienen, eh, guiño,guiño), las famosas ambrosías son una especie de huesitos, con un ligero sabor a coco y un chocolate muy de las islas!!!, pues eso, que de repente las vi y se me encendió la bombillita, y cuando vi las mini ambrosías lo tuve claro no, clarísimo!!!, y claro para lograr ese sabor tuve que comprar una tableta de chocolate con leche de la misma marca!!!
Bueno para los que aun así no sepáis de que estoy hablando os dejo una fotito, luego no digáis que soy mala (que lo soy un poco, jijijijiji)

Para la ejecución de estos cupcakes me inspiré en una receta que saqué de internet cuando lo de escribir un blog para mi no existía ni en mi cabeza, con lo cual, evidentemente, no apunté de dónde saqué la receta, por lo que si estas leyendo esto y te suena de algo escríbeme, no te estoy copiando es simplemente que no te ubico!!! :-(

Cupcakes de ambrosias Tirma (para 8 cupcakes):

60 g de mantequilla a temperatura ambiente
90 g de azúcar moreno
1 huevo
80 g de harina
1 cdta de levadura en polvo
15 g de chocolate con leche Tirma (o el mismo que cubra la ambrosía, que las hay de chocolate negro o blanco!!)
70 ml de leche semidesnatada
1/2 cdta de levadura
3 ambrosías grandes o 6 de las mini

Para la buttercream de ambrosías:

185 g de azúcar glass
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 ml de leche
1/2 cdta de extracto de vainilla
3 ambrosias ralladas/ 6 si son minis
ambrosías para decorar
coco rayado
virutas de chocolate

Como siempre, empezamos precalentando el horno a 180ºC y preparando el molde para cupcakes con sus cápsulas.

En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que tenga un aspecto esponjoso. Añadimos el huevo y batimos bien hasta que esté integrado. Mezclamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior.
En otro recipiente ponemos el chocolate (mas o menos 4 onzas) con la leche y calentamos en el microondas hasta derretirlo por completo y le añadimos la vainilla. Lo mezclamos con la masa hasta que se integre bien. Con ayuda de un procesador de alimentos o bien metiendo las ambrosías en una bolsa y aplastando con un rodillo, hacemos las hacemos polvo y lo añadimos a la mezcla de la masa.
Con ayuda de una cuchara para helado, ponemos una cucharada en cada capsula y horneamos aproximadamente 18 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este nos salga limpio.

Mientras esperamos a que se enfríen las magdalenas preparamos la buttercream: tamizamos la azúcar glass en un recipiente y le añadimos la mantequilla. Comenzamos a batir hasta que la mantequilla empiece a blanquear. añadimos la leche junto a la vainilla e integramos. Repetimos el proceso con las ambrosías, machacándolas lo mas fino posible (sino se nos obstruirá la manga cuando vayamos a decorarlos) y lo añadimos, mezclando muy bien.

Por último, una vez hemos montado nuestros cupcakes espolvoreamos por encima con el coco rayado y las virutas de chocolate, le colocamos una mini ambrosía y voilá!!!

Bueno espero inflar el pecho de mi gente en Canarias con este pequeño homenaje, un saludo os quierooooo