Banoffee pie "light"

Y aclaro desde el principio, NO es light porque no engorde, nooooo, los dulces son nuestro pequeño momento y si queremos que sean light pierden la gracia, vamos que mas os vale reducir el consumo si lo que queréis es adelgazar!!, este light entre comillas es porque es menos empalagoso que su versión original.
El banoffee pie es una de esas recetas que engrosan mi carpeta de pendientes,  no sé si fue porque encontré una receta mousse de dulce de leche  pero se me encendió la bombillita de la creatividad y pensé para mi que eso quizá lo hiciese más comestible para una sola persona, porque ya sabéis que a mi lo empalagoso me trae un poco para atrás, y todo ese caramelazo o dulce de leche (he visto las dos versiones) como que....... bueno pues eso, que mi cerebrito pensó y si la sustituyo por una mousse..... pues allá que me lancé y el resultado es increíble. Yo escogí hacerlo con dulce de leche, pero la próxima cae con mousse de toffee si o si, tengo que valorar y sacrificarme por mejoras recetas, así soy de sufrida oye.....

BANOFFEE PIE "LIGHT" (Para 3 tartaletas medianas)

Ingredientes:

Para la base:

• 75 g de mantequilla
• 150 g de galletas tipo digestive
• 30 g de cacao puro

Para el relleno:

• 150 g de dulce de leche
• 200 g de nata para montar 35%MG
• 2,5 hojas de gelatina
• 2 claras de huevo
• 2 plátanos
• una cucharada de dulce de leche

Cobertura:

• 250 ml de nata para montar 35%MG
• azúcar al gusto

Preparación:

• empezamos haciendo las bases: trituramos las galletas, mezclamos con el cacao y vertemos sobre ello la mantequilla derretida. Distribuimos bien por los moldes, cubriéndolos bien y refrigeramos mínimo 30 minutos. (lo ideal es hacerlo en un molde con la base suelta, yo del tamaño que los quería hacer no tenía)
• Mientras la base se refrigera comenzamos haciendo la mousse: Hidratamos la gelatina con agua fría y montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
• Montamos la nata y reservamos.
• Calentamos en el microondas un para de cucharadas de dulce de leche y derretimos en el la gelatina hidratada. Añadimos este dulce de leche al restante.
• Mezclar el dulce de leche con las claras primero y con la nata después.
• Cortamos el plátano en rodajas, a continuación distribuimos un poco del dulce de leche extra que teníamos reservado, sobre el ponemos los plátanos y cubrimos con la mousse.
• Refrigerar de un día para otro.
• En el momento de servir, montaremos la nata, cubrimos con ella la mousse y espolvoreamos con cacao en polvo y ralladura de chocolate.

Como os he contado es una versión diferente (que no la última) que me he propuesto hacer de los clásicos de la repostería americana, para adaptarlos un poco más a nuestro paladar algo más refinado, aunque sigo pensando que un buen homenaje hay que darse de vez en cuando!!!

Babá canario

Si, canario, vamos que es un bizcocho borracho "tipical spanish". Si hay algo que nunca se me pasó por la cabeza cocinar fue un bizcocho borracho, me acuerdo cuando mi madre o mi abuela nos mandaban bajar a la pastelería a por pastelitos surtidos y siempre gritaban: "de todos menos los borrachos", y una que es muy de costumbres pues la hice mia, y nunca, nunca jamás me comí uno..... hasta este día....... una en vacaciones además de disfrutar del sol, de la playa, de los amigos.... pues también disfruta de ratos muertos por pinterest e instagram y busca inspiración para crear nuevas recetas y esta de aquí se me ocurrió en las afortunadas, con dos ingredientes que como se dice allá son más canarios que el gofio: el ron miel de indias y el plátano.

Su nombre original era muy descriptivo y hacía alusión a un postre americano: banana Foster´s, pero no se puede desmerecer al producto patrio y os seguro que si no los hacéis con plátanos canarios (lo siento para las que no los tengáis a vuestro alcance) no sabrá tan rico!!!

Os dejo con la receta:

BABÁS CANARIOS CON PLÁTANO ESTILO FOSTERS

Ingredientes para los babas:

• 150 g de harina


• 5 g de levadura fresca


• Una cucharada de azúcar


• Una cucharadita de pasta de vainilla


• 3 huevos L


• 60 g mantequilla


• Una pizca de sal

Preparación:

• En el recipiente de la batidora, introducimos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla (la adición de los huevos se ha hecho de 1 en 1, batiendo bien y esperando a que se integrasen antes de añadir otro).


• Amasamos a velocidad media con ayuda de la pala de amasar.


• Por último añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Ponemos en lugar cálido y dejamos que la masa repose durante por lo menos 30 minutos, o hasta que haya doblado su volumen.


• Una vez ha crecido la masa, la ponemos en una manga pastelera y procedemos a rellenar los moldes, hasta aproximadamente la mitad de los mismos y volvemos a dejar reposar en lugar cálido otra media hora más.


• Transcurrido el tiempo de fermentación, precalentamos el horno a 180ºC y horneamos aproximadamente 15 minutos, sacamos y dejamos que se enfríen antes de desmoldarlos.

Ingredientes para el jarabe:

• 495 g de agua


• 150 g de azúcar moreno


• 100 g de ron miel

Preparación:

• Ponemos el agua con el azúcar en un bol y calentar hasta que alcance los 70ºC.


• Cuando lo retiremos del fuego, le agregamos el ron miel y reservamos hasta que esté templado.


• Bañamos los babas desde arriba con el jarabe. El líquido que no se haya absorbido durante el proceso lo pondremos en una bandeja y sobre ella los babas, tapamos con papel film y dejamos que siga absorbiendo el jarabe durante toda la noche a temperatura ambiente.

Ingredientes para la salsa de crema inglesa:

• 250 g de nata 35% MG


• 1 cucharadita de vainilla en pasta


• 5 yemas


• 55 g de azúcar

Preparación:

• En un cazo, colocamos la nata junto a la cucharadita de vainilla en pasta y calentamos hasta que comience a hervir, retiramos y reservamos.


• En un bol, ponemos las yemas junto al azúcar y batimos aproximadamente unos 3 minutos, las yemas comenzarán a clarear y a ganar volumen.


• Agregamos la nata infusionada con vainilla a la mezcla de las yemas y la ponemos al fuego nuevamente, sin dejar de remover y evitando que hierva.

Ingredientes para topping de Plátano Foster’s:

• 100 g de sirope de maíz oscuro


• 100 g de sirope de arce


• 50 g de azúcar moreno


• 70 g de nuces pecanas


• 2 plátanos DE Canarias (si es posible)

Preparación:

• Ponemos en un cazo, todos los ingredientes menos el plátano y las nueces.


• Calentamos a fuego medio y cuando veamos que el azúcar se ha disuelto añadimos las pecanas y el plátano, que previamente habremos cortado a rodajitas.


• Dejar macerar esta mezcla durante un minuto como mínimo.

Montaje:

• En un plato de postre, ponemos una pequeña cantidad en forma de circunferencia de salsa de crema inglesa.


• A continuación, colocamos el bizcocho emborrachado con el jarabe.


• Con una cuchara, servimos una generosa cantidad del plátano estilo Foster’s.

Pan de plátano y mantequilla de cacahuete

Que mal me sabe y puede que no me creáis, pero este post lo tengo escrito desde hace casi dos semanas y entre una gripe/ataque de agotamiento y la falta de tiempo por trabajar más de la cuenta (ya podéis probar mis tartas si estáis por Madrid!!), perdonar la espera pero ahora si que puedo decir: NO ME DA LA VIDAAAAAAA.

Ahora si os dejo con la receta de esta semana (y de las anteriores!!):

Que tal estas primeras semanas de frío, como las lleváis??, yo fatal, por supuesto, porque para mi la única ventaja que tiene el frío es el de que te apetece encender el horno (que a día de hoy puede ser tu ruina...) y que las buttercreams no se me deshacen.... por todo lo demás se puede ir a escarbar cebollinos!!!, odio los abrigos, que los días sean cortos, que llueva en demasía......



Bueno, después de esta negación estacional os cuento el por qué de esta receta: AMO la mantequilla de cacahuete, de echo os confieso que la escondo para no verla y comérmela a cucharadas!!, así que como ya he abierto la caja de pandora vais a tener para rato.

Esta vez la culpa es de los plátanos, si,si, de ellos o de mi madre, que antes de irse nos llenó la nevera y compró tantos plátanos que nos fue imposible acabar con todos, quedaron 4, los pobres, ahí con su cáscara negrita ya... y es que nos gustan que estén en su punto tirando a verdes, así que en cuanto la piel se empieza a poner suavita y moteada pasamos a la siguiente fruta, y yo los miro y pienso...vaya pastel me voy a hacer con vosotros, muajajajajajaja. Pues esta es la historia, Rebeca que se pone a pensar y de repente lo tengo, ¿¿con que queda bien el plátano??, pues o con Nutella o con mantequilla de cacahuete, está claro y ¿¿que tenía más a mano??..... habéis acertado!!, más que nada porque además tenía todavía chips de mantequilla de cacahuete que compré en la tienda americana, que eso también ayuda a decidir!!!



PAN DE PLÁTANO Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE (adaptado de la receta www.derechupete.com)

Ingredientes:

1. 200 g de mantequilla, a temperatura ambiente


2. 200 g de harina


3. 200 g de azúcar


4. 4 plátanos maduros (yo usé los de Canarias, por supuestísimo)


5. 1 cucharadita de vainilla


6. 1 cucharadita de levadura


7. 1/2 cucharadita de bicarbonato


8. 4 huevos L


9. 1/2 taza de mantequilla de cacahuete


10. 1 taza de chips de mantequilla de cacahuete


11. Lacasitos para decorar (yo utilicé los de Reese's)

Preparación:

1. En el vaso de la batidora, ponemos los plátanos, la leche y el azúcar, batimos con la minipimer hasta obtener un puré homogéneo.


2. Batimos un rato la mantequilla, para que se airee y a continuación le añadimos los huevos, de uno en uno y esperando a integrar el primero antes de añadir el siguiente. Por último mezclamos con el extracto de vainilla.


3. En un bol a parte, mezclamos bien los ingredientes secos y los tamizamos sobre la mezcla de mantequilla, de forma alterna con el puré de plátanos.


4. Por último, le añadimos los chips de mantequilla de cacahuete, los mezclamos con ayuda de una espátula y ponemos en el molde, previamente engrasado.


5. Ponemos un poco de mantequilla de cacahuete en una manga pastelera, le cortamos la punta y "dibujamos" sobre la superficie del bizcocho.


6. Hornear 50 minutos a 180ºC en horno precalentado o hasta que al insertar un palillo salga limpio.


7. Una vez frío, repasé el "dibujo" con más mantequilla de cacahuete y le puse unos "reesses" para decorar..... Absolutamente delicioso!!

Una merienda perfecta para una tarde de invierno, besos a tod@s y gracias por estar ahí!!!

Banana split cupcakes

Yo la verdad es que no soy lo que se dice "heladera", mucho calor tiene que hacer o muy antojosa tengo que andar, porque la verdad es que si no fuese porque mi mejor amiga es una verdadera adicta, podría pasar un verano sin comer ninguno..... por eso pensé que por qué privarse una de comer ciertas cosas si las puedes transformar en un cupcake!!

Pues esto es, ciertamente lo que me ocurrió en este caso..... recuerdo la emoción que sentí cuando me comí mi primer y único banana split, tendría yo unos 16 años (donde estarán) y me invitó mi primer novio, Jaime, quiso acabar de conquistarme en un ambiente que me encanta, algo estilo años 50, que sí, que ahora hay mil y una cadenas de este tipo, pero os estoy hablando de los 90!!, en fin, que me voy del tema, para variar, pues ese día me sorprendió con un extra mega enorme banana split, que a pesar de compartir no pudimos acabar..... en fin, que además de atraerme la receta no fría tiene un remember de trasfondo, algo que le da más sentido, por lo menos para mi!!!



Cupcakes de banana split (para 12 cupcakes)

1. 140 g de azúcar blanquilla


2. 160 g de harina leudante


3. un huevo L


4. 120 g de mantequilla


5. 150 ml de buttermilk (150 ml de leche+5 ml de vinagre/zumo de limón)


6. 3 cucharadas de batido de plátano en polvo (en tiendas Tiger)


7. 1 plátano


8. sirope de chocolate o chocolate derretido

Para la crema:

1.  300 g de mantequilla a temperatura ambiente (dividida en 150 g)


2. 250 g de azúcar glass (dividida en 125 g)


3. 3 cucharadas de batido de fresa en polvo (Tiger)


4. 3 cucharadas de batido de vainilla (Tiger)


5. 120 ml de leche (dividida en 60 ml)

Para decorar:

1. cerezas en almibar


2. nonpareils de colores

Preparación:

1. Comenzamos haciendo la buttermilk, si es que procede, mezclando ambos ingredientes y dejamos reposar 15 minutos.


2. Batimos la mantequilla junto el azúcar hasta que tenga una estructura "esponjosa".


3. Añadimos el huevo a la mezcla.


4. Disolvemos el batido en la buttermilk y lo vamos añadiendo a la mezcla de forma alterna en tres adiciones.


5. Llenamos las cápsulas que tenemos preparadas previamente, hasta las 2/3 partes, no más.


6. Horneamos en horno preclaentado a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio.


7. Sacamos y después de dejarlos 5 minutos en la bandela, los sacamos a la rejilla para que acaben de enfriar.

Mientras se enfrian, procedemos a preparar la crema:

1. Tamizamos el azúcar glass y le añadimos la mantequilla, batimos primero a velocidad media y vamos subiendo hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.


2. Si no hemos separado la mantequilla en las cantidades divididas, procedemos a hacerlo ahora, pesando para que tengamos la misma proporción para los dos sabores.


3. Mezclamos 60 ml de la leche con las tres cucharadas del sabor escogido (esto es, una mitad sabor fresa y otra de vainilla) y lo añadimos a la porción de mantequilla con azúcar, mezclamos bien.


4. Antes de explicaros como conseguir la crema de dos colores rellenamos nuestros cupcakes, con ayuda de un descorazonador hacemos un hueco en el centro de nuestro cupcake, que rellenaremos con plátano picado mezclado con chocolate, tapamos y cubrimos.


5. Ahora viene lo más difícil, pensaréis, pero para nada: si tenemos una manga pastelera doble (que existen), pues ponemos en cada lado la crema. En el caso de no tenerla: yo tengo 2 tamaños de mangas desechables, uno mayor que otro, así que cojemos dos mangas de las pequeñas y las llenamos (no mucho, ojo) cada una con su correspondiente crema (que no tenéis dos tamaños, pues en un trozo de papel film o en una manga de papel que construimos con papel sulfurado). Colocamos la boquilla en la manga grande y metemos primero una y luego otra, procurando que los picos de las de dentro asomen por la boquilla, los cortamos y comenzamos!!

¿¿Os han gustado??, ¿alguién se ha animado a hacer una de mis recetas?, pues compártelo conmigo!!, podéis colgar las fotos en el facebook de Cakes and friends, me encanta saber de vosotr@s!!!