Golden Oreo cupcakes

No os podéis hacer una idea de la batalla que he tenido con esta receta, primero el verano pasado vino mi tía de San Francisco y le hice unos cuantos encargos, me dejé llevar por chocolatinas y demás delicatessen y, a pesar de que no me vuelven locas las galletas, me picó el gusanillo y le pedí las Oreo blancas, vamos que no llevan chocolate....DE-LI-CI-O-SAS!!

Durante un tiempo no hacía más que encontrar recetillas molonas en las que incluirlas, como un blondie de chocolate blanco, confeti y Golden Oreo.... desastre total, no sé que hice mal pero aquello se convirtió en una masa pegajosa que no había por donde cogerla... y yo que odio tirar comida me supuso un trauma que me hizo esperar un poco más ha que llegase la receta adecuada.... pues bien, dado que hago una media de 3 a 6 tartas por semana (Si señor, nada menos), pues como que a una le atrae la idea de hacer cucadas y, aprovechando el resto de cobertura de una tarta de Oreo (uno de mis greatest hits) pues me acabé de animar... el resultado es espectacular no, lo siguiente, debéis hacerlos sin falta (aunque sea con las Oreos de toda la vida, porque realmente el secreto está en la buttercream!!)



En fin la receta es fácil fácil, la receta del bizcocho es la de cupcakes de vainilla normalitos, podéis usar las mezclas que venden en supermercados o usar vuestra receta favorita, yo use la del libro de Alma Obregón (Objetivo: cupcake perfecto), pero si tenéis otra que os guste más no voy a ser yo la que me meta!!!, así que en realidad os doy la receta de la buttercream sabor relleno de crema Oreo.... mmmmmmmmmm

GOLDEN OREO CUPCAKES

Bizcochos:

1. 115 g de mantequilla


2. 200 g de azúcar blanco


3. 3 huevos tamaño L


4. 200 g de harina


5. 1 y 1/2 cucharaditas de levadura


6. 120 ml de leche


7. Una cucharadita de vainilla en pasta (aquí si que no podemos fallar, no sirve el que venden en el super de toda la vida)


8. 12 galletas golden Oreo

Crema:

1. 125 g de mantequilla a temperatura ambiente


2. 125 g de margarina a temperatura ambiente (yo usé esa que anuncian con sabor mantequilla)


3. 400 g de azúcar glass


4. 4 cucharadas de nata fría (35% de materia grasa)


5. 4 cucharaditas de vainilla en pasta

Preparación:

1. Primero hacemos los bizcochos: batimos la mantequilla junto al azúcar hasta que comience a blanquear.


2. A continuación añadimos los huevos, ligeramente batidos y de uno en uno, hasta que se hayan integrado. Después añadimos la vainilla en pasta.


3. Por último, añadimos la harina y la leche, de forma alterna y terminando con la harina.


4. Rellenamos las cápsulas: ponemos una cucharada de masa, sobre ella una Golden Oreo y terminamos cubriendo dos tercios de las mismas y llevamos al horno, precalentado a 180ºC y horneamos unos 20 minutos, sacamos y dejamos enfriar.


5. Mientras las cupcakes se enfrían comenzamos con la crema: batimos previamente la mantequilla y la margarina en la batidora para que se mezclen bien.


6. A continuación añadimos el azúcar glass y batimos hasta que la mezcla esté bien cremosa.


7. Añadimos las cucharaditas de vainilla, sin dejar de batir y a máxima potencia y por último le agregamos la nata, seguimos batiendo hasta que la crema adquiera un aspecto esponjoso.


8. Ponemos la crema en una manga pastelera con la boquilla elegida y a decorar!!, por último poner media galleta en lo alto y ya será lo más de lo más!!

Halloween cupcakes

Hola de nuevo!!, me habéis echado de menos?? ni un poquito??, yo la verdad es que ya ni me acordaba que tenía un blog, jijijiji, que bueno es irse lejos y olvidarse de todo, aunque sean sólo diez días!!, pero bueno, todo lo bueno se acaba y ya estoy de vuelta, justo para celebrar mi temática favorita: Halloween!!!, o día de muertos en México o de todos los Santos, aquí en España, como sea, la influencia de EE.UU cada vez es más evidente en nuestro país y a mi me parece fenomenal, es una noche mágica que se puede disfrutar a tope con los más pequeños de la casa y yo no quiero ser la única que no se suba al carro, por eso os traigo una receta de esas que os encantan a muchas de mis seguidoras, de las fáciles no, facilísimas, porque se puede ser más o menos habilidoso en la cocina, pero no quiero que sea vuestra excusa para "escaquearos".......



El pasado fin de semana se celebró en Madrid la feria "Fashion Cake", en la cual la marca Wilton decidió llevar a cabo su concurso "La mejor repostera de Europa", aquellas que seguís a la archiconocida Alma Obregón estaréis enteradas y las que no pues os lo cuento yo: el concurso tenía modalidades profesionales y amateur para la elaboración de cupcakes y tartas que tenían que estar decorados con motivos festivos, esto es cumpleaños, bodas, navidad, etc y yo me presenté (y no gané sino ya lo sabriáis) con unos cupcakes para celebrar Haloween o Dia de Muertos más bien, porque como me obsesionan las calaveras hice con fondant unas calaveritas mexicanas!!. Casi todas las participantes hicieron "falsos" cupcakes y tartas, pero yo me lié la manta a la cabeza y los hice de verdad, no fuera que quisieran probarlos y comieran poliespan!!



CUPCAKES DE DULCE DE LECHE

Ingredientes para los bizcochos:

1. Mezcla preparada para cupcakes Royal


2. Dos huevos L


3. 130 g de mantequilla


4. 130 ml de agua


5. Dos cucharadas soperas de dulce de leche (casero o comprado, en mi caso el de la marca Chimbote, el que venden en Marcadona)

Ingredientes para a cobertura:

1. 115 g de mantequilla


2. 113 g de queso de untar


3. 130 g de dulce de leche


4. 200 g de azúcar glass


5. colorantes negro y naranja, marca Wilton

Para las calaveras:

1. fondant blanco


2. Mini lacasitos


3. azúcar teñida en tonos fluor de Dr Oetcker


4. Decoraciones de azúcar


5. Fondant de colores (yo usé los colores de los que tenía por casa)


6. Rotulador de tinta comestible de color negro y si tenéis de otros colores pues también


7. Moldes para bombones Crazy Skull de Escribá para Lékué

Preparación:

1.  Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde con las capsulas para las cupcakes.


2. A continuación seguimos las instrucciones de la caja con la mezcla para hacer cupcakes que indica el fabricante. En este caso no hay que preocuparse por sobrebatir la masa, se puede hacer hasta con una minipimer!!


3. Por último le añadimos las dos cucharadas de dulce de leche y seguimos batiendo hasta que se integre por completo.


4. Repartimos la masa en las capsulas, llenando 2/3 parte de cada una.


5. Colocamos en el horno y transcurridos 20 minutos lo sacamos del horno, o cuando al insertar un palillo este salga limpio.


6. Dejamos enfriar 5 minutos dentro del molde y después pasamos a la rejilla.


7. Praparamos el glaseado batiendo el azúcar glass junto a la mantequilla.


8. Una vez integrados añadimos el queso de untar y el dulce de leche y batimos bien hasta que se nos integre por completo.


9. Por último, y si queremos, teñimos la crema, en mi caso a juego con las capsulas, en naranja y negro.


10. Ponemos en una manga pastelera especial para decoraciones en dos colores y con una boquilla de estrella cerrada.


11. Por último ponemos nuestra calaverita encima y ya tenemos nuestros deliciosos y terroríficos cupcakes listos!!

Bueno, solo decios que intentaré poner a lo largo de la próxima semana algunas recetillas terrorificas para que el viernes toooodo el mundo celebre Halloween!!. Besos!!

Neapolitan cupcakes

Y seguimos trasformando helados en pequeños postres de los que disfrutar el resto del año, está claro que hoy por hoy es mejor su versión fría pero hay que pensar a futuro!!!, bueno en breve os empezaré a bombardear con recetas mas veraniegas, pero de momento estoy inmersa en un encargo para una boda y acabo de llegar de mis pre-vacaciones, no me da para más!!!

Aunque su nombre sea algo sofisticado, el helado napolitano le debe su nombre a la región italiana de la que procede, Nápoles y en EE.UU se puso de moda por los inmigrantes italianos que iban en busca de fortuna al nuevo mundo. Aunque en un primer momento los sabores variaban, acabaron por primar la combinación de los tres sabores por antonomasia: vainilla, fresa y chocolate, que vamos, para los que sois de mi quinta (entre los 30-40) componían el típico sándwich de corte de toda la vida, el del puesto de helados del barrio donde vendían la marca X (no es plan de hacer publicidad!!) y además helados de corte o bola. Actualmente esto se ha perdido, por higiene dicen (hombre si nos paramos a pensarlo tienen toda la razón, pero estaban tan ricos..), así que este es mi pequeño homenaje (últimamente ando de remember!!), nunca en mejor hora ya que esta semana es "Neapolitan week", según las bloggers americanas (si es que lo que no existe se lo inventan!!).



NEAPOLITAN CUPCAKES (para 12 cupcakes tamaño estándar)

Ingredientes:

1. 140 g de azúcar moreno


2. 1 huevo L


3. 140 g de harina leudante


4. 120 g de mantequilla sin sal


5. 60 g de cacao puro sin azúcar (Valor)


6. 150 ml de buttermilk

Para la crema de mantequilla:

1. 300 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente


2. 250 g de azúcar impalpable


3. 3 cucharaditas de batido de fresa en polvo (Nesquick,Tiendas Tiger, Kabafitt)


4. 3 cucharaditas de batido de vainilla en polvo (Tiendas Tiger)


5. 120 ml de leche

Elaboración:

1. Empezamos, como siempre, preparando el buttermilk en el caso de no haberlo comprado hecho (si lo hacéis en casa aqui os explico como).


2. Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar moreno, podéis usar azúcar blanca, aunque el resultado no será tan delicioso.


3. Una vez la mezcla de azúcar y mantequilla está esponjosa, añadimos el huevo.


4. Por último, incorporamos la harina con el cacao y el buttermilk de forma alterna, siempre empezando y terminando con la harina.


5. Llenamos 2/3 de nuestras cápsulas con la masa y metemos el molde en horno precalentado a 180ºC, aproximadamente 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.


6. Mientras se enfrían los cupcakes hacemos la crema de mantequilla: Mezclamos la mantequilla con el azúcar impalpable hasta que se hayan integrado por completo.


7. A continuación, dividimos la crema en dos boles para crear los dos sabores: vainilla y fresa, en un bol agregamos el batido de fresa disuelto en la leche y batimos bien hasta que se haya integrado. Para la vainilla hacemos lo mismo.


8. Introducimos cada una de las cremas en una manga pastelera de tamaño pequeño/normal y las introducimos en otra de mayor tamaño. Es importante que no le cortéis la punta a las mangas pequeñas, porque así podremos sacar los piquitos a través de la manga grande y nos saldrán los dos colores al mismo tiempo.


9. Decoramos con la boquilla que más nos guste y a zampar!!!

Bueno pues ahora si que si, os anuncio que mi horno se ha ido de vacaciones y que a partir de ahora y hasta que el calor del infierno se vaya no le voy a dejar regresar!!, las próximas semanas publicaré el resto de postres que hicimos en el taller y más novedades!!!

Banana split cupcakes

Yo la verdad es que no soy lo que se dice "heladera", mucho calor tiene que hacer o muy antojosa tengo que andar, porque la verdad es que si no fuese porque mi mejor amiga es una verdadera adicta, podría pasar un verano sin comer ninguno..... por eso pensé que por qué privarse una de comer ciertas cosas si las puedes transformar en un cupcake!!

Pues esto es, ciertamente lo que me ocurrió en este caso..... recuerdo la emoción que sentí cuando me comí mi primer y único banana split, tendría yo unos 16 años (donde estarán) y me invitó mi primer novio, Jaime, quiso acabar de conquistarme en un ambiente que me encanta, algo estilo años 50, que sí, que ahora hay mil y una cadenas de este tipo, pero os estoy hablando de los 90!!, en fin, que me voy del tema, para variar, pues ese día me sorprendió con un extra mega enorme banana split, que a pesar de compartir no pudimos acabar..... en fin, que además de atraerme la receta no fría tiene un remember de trasfondo, algo que le da más sentido, por lo menos para mi!!!



Cupcakes de banana split (para 12 cupcakes)

1. 140 g de azúcar blanquilla


2. 160 g de harina leudante


3. un huevo L


4. 120 g de mantequilla


5. 150 ml de buttermilk (150 ml de leche+5 ml de vinagre/zumo de limón)


6. 3 cucharadas de batido de plátano en polvo (en tiendas Tiger)


7. 1 plátano


8. sirope de chocolate o chocolate derretido

Para la crema:

1.  300 g de mantequilla a temperatura ambiente (dividida en 150 g)


2. 250 g de azúcar glass (dividida en 125 g)


3. 3 cucharadas de batido de fresa en polvo (Tiger)


4. 3 cucharadas de batido de vainilla (Tiger)


5. 120 ml de leche (dividida en 60 ml)

Para decorar:

1. cerezas en almibar


2. nonpareils de colores

Preparación:

1. Comenzamos haciendo la buttermilk, si es que procede, mezclando ambos ingredientes y dejamos reposar 15 minutos.


2. Batimos la mantequilla junto el azúcar hasta que tenga una estructura "esponjosa".


3. Añadimos el huevo a la mezcla.


4. Disolvemos el batido en la buttermilk y lo vamos añadiendo a la mezcla de forma alterna en tres adiciones.


5. Llenamos las cápsulas que tenemos preparadas previamente, hasta las 2/3 partes, no más.


6. Horneamos en horno preclaentado a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio.


7. Sacamos y después de dejarlos 5 minutos en la bandela, los sacamos a la rejilla para que acaben de enfriar.

Mientras se enfrian, procedemos a preparar la crema:

1. Tamizamos el azúcar glass y le añadimos la mantequilla, batimos primero a velocidad media y vamos subiendo hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.


2. Si no hemos separado la mantequilla en las cantidades divididas, procedemos a hacerlo ahora, pesando para que tengamos la misma proporción para los dos sabores.


3. Mezclamos 60 ml de la leche con las tres cucharadas del sabor escogido (esto es, una mitad sabor fresa y otra de vainilla) y lo añadimos a la porción de mantequilla con azúcar, mezclamos bien.


4. Antes de explicaros como conseguir la crema de dos colores rellenamos nuestros cupcakes, con ayuda de un descorazonador hacemos un hueco en el centro de nuestro cupcake, que rellenaremos con plátano picado mezclado con chocolate, tapamos y cubrimos.


5. Ahora viene lo más difícil, pensaréis, pero para nada: si tenemos una manga pastelera doble (que existen), pues ponemos en cada lado la crema. En el caso de no tenerla: yo tengo 2 tamaños de mangas desechables, uno mayor que otro, así que cojemos dos mangas de las pequeñas y las llenamos (no mucho, ojo) cada una con su correspondiente crema (que no tenéis dos tamaños, pues en un trozo de papel film o en una manga de papel que construimos con papel sulfurado). Colocamos la boquilla en la manga grande y metemos primero una y luego otra, procurando que los picos de las de dentro asomen por la boquilla, los cortamos y comenzamos!!

¿¿Os han gustado??, ¿alguién se ha animado a hacer una de mis recetas?, pues compártelo conmigo!!, podéis colgar las fotos en el facebook de Cakes and friends, me encanta saber de vosotr@s!!!

Cupcakes de pascua

Hoy vengo con una receta para estos días de vacaciones, porque todos sabemos que al final siempre, pero siempre llueve en Semana Santa, que se le va hacer, y mira que es raro porque aunque cambiemos los días de fiesta y hasta incluso el mes, siempre pero siempre llueve..... así que os vengo a proponer algo con que entretener a los pequeños de la casa en esas tardes lluviosas que nos incitan a quedarnos en casita (o nos obligan según se mire), algo divertido que huye de las torrijas, que si, están estupendas (a mi es que como que no me gustan nada) y la mona de pascua es algo estático un lunes de pascua tras otro...¡¡Cupcakes de pascua!!



A primera vista os podéis pensar que es algo difícil, pero nada más lejos de la realidad, se trata de una receta clásica que fue lanzada al éxito por una de las "bakerys" más famosas de EE.UU, la "Hummingbird Bakery" y que a la vez llevan su nombre hummingbird o colibrí como se le dice en estas tierras. Se trata de un bizcocho super jugoso de plátano, piña, coco y nueces acompañado de un frosting de queso crema, mi favorito. Mientras planificaba que receta traeros me fijé que lo normal en Estados Unidos es comer Carrot Cake, pero toooodos sabéis que estoy un poco hartita de preparalos, ya que es el bizcocho que más me suelen encargar (no les culpo, es delicioso), así que a mi cabeza vino el colibrí como alternativa.....



Cupcakes de Pascua (receta adaptada del libro de Lara Hernández: Pasión por las cupcakes)

Para los bizcochos:

1. 125 g de harina para repostería


2. 1/2 cucharadita de bicarbonato


3. 1/2 cucharadita de sal fina


4. 1 cucharadita de canela


5. 1 plátano


6. 140 g de piña en su jugo (una lata pequeña)


7. 40 g de nueces pacanas (pueden ser las normales sino las encontráis)


8. 30 g de coco rallado


9. 150 g de azúcar moreno


10. 80 g de mantequilla


11. 1 huevo L

Para la crema de queso:

1. 125 g de queso crema frío


2. 125 g de mantequilla a temperatura ambiente


3. 300 g de azúcar glass

Para decorar:

1. Fondant blanco o de los colores que vayamos a utilizar


2. Caramelos "jelly beans"


3. pollitos


4. boquilla cesped de Wilton (o si tenéis de otra marca pues esa)

1.  Comenzamos con los bizcochos: batimos el plátano, junto con la piña y el coco rallado, reservamos.


2. Batimos la mantequilla junto al azúcar hasta que se integren.


3. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.


4. Incorporamos el "puré" que hicimos al comienzo.


5. En un bol a parte, mezclamos la harina, el bicarbonato y la sal, tamizamos sobre la mezcla anterior, batiendo bien hasta que la mezcla sea homogénea.


6. Por último, añadimos las nueces y repartimos entre las cápsulas, metemos la horno, previamente precalentado a 180ºC.


7. Horneamos 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.


8. Dejamos que se enfrien durante 5 minutos dentro del molde y los pasamos a la rejilla a continuación.

Mientras se enfrían nuestros cupcakes hacemos la crema:

1. Tamizamos el azúcar glass en un bol y le añadimos la mantequilla, batimos de menor a mayor velocidad hasta que la mezcla sea homogénea.


2. Añadimos el queso crema y lo integramos bien, a continuación añadimos un poco de colorante verde, hasta conseguir el tono deseado.


3. Ponemos en una manga pastelera con la boquilla césped y comenzamos a decorar.

Yo hice con fondant unos conejitos escarbando en busca de huevos de pascua, pollitos y flores de fondant, que espolvoreé con purpurina, como huevos puse unos caramelitos de colores.



¿Qué os parecen?, contadme que tal os salen si os animáis a hacerlos!!!!

Cupcakes de mantequilla de cacahuete y chocolate

Hola una semana más y un saludo a todos aquellos que me leéis por primera vez, ¡¡¡espero no defraudaros!!!, no sabía que receta elegir como primera entrada oficial en mi blog para la Revista Semana, ¡¡que emoción!!, al final me decanté por un sabor muy americano y poco común en España, para aportar algo diferente a las recetas clásicas que solemos encontrar, eso sí, espero que os gusten los cacahuetes porque sino menudo fracaso...

Si habéis leído alguno de los post anteriores descubriréis que soy bastante impulsiva y que cuando algo se me mete en la cabeza hasta que no lo materializo no paro y eso mismo me paso con los cupcakes que os traigo hoy, llevaba tiempo "rumiando" la idea de incluir una receta con la ya famosa y al alcance de todos mantequilla de cacahuete.

La combinación con chocolate es espectacular y si además los rellenas como yo con un poco de mermelada...... ¡¡deberían estar prohibidos!!

Os dejo con la receta, probarla y contármelo!!

CUPCAKES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE (para 12 cupcakes)

Bizcochos:

• 140 g de azúcar moreno


• 140 g de harina bizcochona o leudante (con levadura incorporada)


• 120 g de mantequilla


• 60 g de cacao en polvo sin azúcar


• 150 ml de buttermilk (150 ml de leche con 5 ml de zumo de limón/vinagre)

Para la crema:

• 150 g de queso de untar frio


• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente


• 200 g de azúcar glass


• 100 g de mantequilla de cacahuete

1. Comenzamos con los bizcochos: batimos el azúcar moreno junto con la mantequilla durante unos 5 minutos.


2. A continuación añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.


3. Por último añadimos la harina junto con el cacao en polvo de forma alterna en tres veces con el buttermilk (que previamente hemos preparado mezclando la leche con el ácido al comienzo de la preparación), acabando siempre con la harina.


4. Colocamos en las cápsulas que hemos preparado en el molde para cupcakes e introducimos en el horno, previamente pre calentado a 175ºC, y horneamos aproximadamente 20 minutos o hasta que pinchemos y el palillo salga limpio.


5. Sacamos y dejamos que se enfrien dentro del molde 5 minutos, después sacamos y colocamos en una rejilla para que se acaben de enfriar, mientras hacemos la crema.


6. Batimos las mantequillas con el azúcar glass, previamente tamizada, hasta que se integren por completo.


7. Por último, añadimos el queso de untar hasta que la mezcla sea homogenea (que no se vea nada blanco).


8. Vaciamos con un descorazonador de manzanas el centro de nuestras cupcakes, (¡¡no os comáis el trocito que luego tiene que tapar el agujero!!), lo rellenamos con mermelada, en mi caso de arándanos y tapamos de nuevo.


9. Colocamos en la manga pastelera la crema y decoramos al gusto.

Piña colada cupcakes, ya huele a primavera!!

No os pasa a vosotr@s??, cuando empieza el buen tiempo (aunque sabemos que esto no puede durar mucho de momento) parece que el olor de nuestras ciudades cambia, la gente sonríe más (o eres tú con una estúpida sonrisa y la gente te devuelve), los días se hacen más largos (esto es un hecho indiscutible), en fin, sea como sea me encanta cuando el buen tiempo comienza a asomar la cabecita y nos recuerda que el frío tiene los días contados, por fin!!, bueno por fin para el que no le guste el frío, como es mi caso, así que por estas semanas primaverales que estamos viviendo me vi inspirada para hacer esta receta.... y eso que no me gusta la piña..... o no me gustaba, o me gusta pero en pasteles.....

existen mil y una versiones del famoso cóctel, claro está y como ya todo o casi todo está inventado decidí que hay que "rebequizar" las recetas, esto es, las hago yo después de someterme a un duro "brainstorming"con las mil y una variedades de la competencia, con lo cual hago mi única y genuina versión!!!
Para empezar, como os comentaba la piña no me gusta, soy así de rarita, años viviendo en el principal país productor de piña y yo sin comerla, esto es así; bueno pues como no me gusta mucho pero si quería su toque de acidez pues puse la cantidad que creí conveniente y a mi parecer acerté de pleno, es más, a los fanáticos de la piña que los probaron les parecieron increíbles!!!

Piña colada cupcakes

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar moreno clara
140 g de harina leudante
150 ml de leche de coco sin azúcar
3 rodajas de piña en conserva natural
1 cucharada (15 ml) de ron oscuro

Para el almibar:

El jugo de una lata de piña en conserva (227 g)
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ron oscuro

Para el frosting

220 g de queso de untar
50 g de mantequilla
250 g de azúcar glass
1 cucharadita de emulsión de coco
1/2 cucharadita de aroma a ron
Coco rallado tostado.

Cremamos la mantequilla junto al azúcar moreno.
Añadimos los huevos de uno en uno, integrando bien después de cada adición.
Mezclamos el ron con la leche de coco y lo añadimos a la mezcla anterior, de forma alterna con la harina (empezando y acabando siempre con la harina).
Por último, troceamos la piña y la añadimos a la mezcla, no os preocupéis si os parece que la masa está muy líquida, sólo nos influirá en el tiempo de cocción, que será un poco superior al habitual.
Metemos en el horno a 180ºC precalentado, llenamos las cápsulas y horneamos aproximadamente 30 minutos o hasta que cuando los pinchemos con un palillo este salga limpio.

Mientras se enfrian los cupcakes hacemos el frosting:

tamizamos el azúcar glass y le añadimos la mantequilla, batimos bien (unos 5 minutos aproximadamente).
A continuación, añadimos la emulsión de coco, el aroma a ron y el queso crema, batimos hasta que esté todo bien integrado.

Antes de decorar, preparamos el almibar: ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
Pinchamos con un palillo nuestros cupcakes y pincelamos con el almibar un par de veces.
A continuación, con ayuda de la manga pastelera, decoramos nuestros cupcakes al gusto, en mi caso con una boquilla de estrella abierta y decorado con coco rallado tostado.

 

Piña colada cupcakes, ya huele a primavera!!

No os pasa a vosotr@s??, cuando empieza el buen tiempo (aunque sabemos que esto no puede durar mucho de momento) parece que el olor de nuestras ciudades cambia, la gente sonríe más (o eres tú con una estúpida sonrisa y la gente te devuelve), los días se hacen más largos (esto es un hecho indiscutible), en fin, sea como sea me encanta cuando el buen tiempo comienza a asomar la cabecita y nos recuerda que el frío tiene los días contados, por fin!!, bueno por fin para el que no le guste el frío, como es mi caso, así que por estas semanas primaverales que estamos viviendo me vi inspirada para hacer esta receta.... y eso que no me gusta la piña..... o no me gustaba, o me gusta pero en pasteles.....

existen mil y una versiones del famoso cóctel, claro está y como ya todo o casi todo está inventado decidí que hay que "rebequizar" las recetas, esto es, las hago yo después de someterme a un duro "brainstorming"con las mil y una variedades de la competencia, con lo cual hago mi única y genuina versión!!!
Para empezar, como os comentaba la piña no me gusta, soy así de rarita, años viviendo en el principal país productor de piña y yo sin comerla, esto es así; bueno pues como no me gusta mucho pero si quería su toque de acidez pues puse la cantidad que creí conveniente y a mi parecer acerté de pleno, es más, a los fanáticos de la piña que los probaron les parecieron increíbles!!!

Piña colada cupcakes

Para el bizcocho:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar moreno clara
140 g de harina leudante
150 ml de leche de coco sin azúcar
3 rodajas de piña en conserva natural
1 cucharada (15 ml) de ron oscuro

Para el almibar:

El jugo de una lata de piña en conserva (227 g)
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de ron oscuro

Para el frosting

220 g de queso de untar
50 g de mantequilla
250 g de azúcar glass
1 cucharadita de emulsión de coco
1/2 cucharadita de aroma a ron
Coco rallado tostado.

Cremamos la mantequilla junto al azúcar moreno.
Añadimos los huevos de uno en uno, integrando bien después de cada adición.
Mezclamos el ron con la leche de coco y lo añadimos a la mezcla anterior, de forma alterna con la harina (empezando y acabando siempre con la harina).
Por último, troceamos la piña y la añadimos a la mezcla, no os preocupéis si os parece que la masa está muy líquida, sólo nos influirá en el tiempo de cocción, que será un poco superior al habitual.
Metemos en el horno a 180ºC precalentado, llenamos las cápsulas y horneamos aproximadamente 30 minutos o hasta que cuando los pinchemos con un palillo este salga limpio.

Mientras se enfrian los cupcakes hacemos el frosting:

tamizamos el azúcar glass y le añadimos la mantequilla, batimos bien (unos 5 minutos aproximadamente).
A continuación, añadimos la emulsión de coco, el aroma a ron y el queso crema, batimos hasta que esté todo bien integrado.

Antes de decorar, preparamos el almibar: ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.
Pinchamos con un palillo nuestros cupcakes y pincelamos con el almibar un par de veces.
A continuación, con ayuda de la manga pastelera, decoramos nuestros cupcakes al gusto, en mi caso con una boquilla de estrella abierta y decorado con coco rallado tostado.

Cupcakes Red Velvet con Crema de Chocolate Blanco

Bueno, por fin pasó, después de tres post ya os voy a dejar en paz..... pero antes tenéis que ver que preparé y regalé a mis amores!!!

La receta una gran conocida, cupcakes de Red Velvet pero con la variante de un frosting poco común en este tipo de cupcakes..... chocolate blanco!!, que porqué.....pues porque es el sabor favorito de mi gran mejor amiga, por eso y nada más, porque al resto también nos encanta, porque hay que huir de los tradicionalismos, porque el chocolate es el ingrediente del amor por excelencia y el rojo el color que lo representa, no os parecen suficientes razones??, yo lo vi clarísimo!!!

Lo más especial de estos cupcakes en realidad es el modo en el que los decoré y empaqueté para regalo, una idea del pinterest de Bird on a Cake que me pareció super original, económica y simplemente preciosa, algo que haces con tus manos y en el que vuelcas tanto amor no podía ser presentado de otra manera!!!
Así que esta receta, además de receta viene con un tutorial de como hacer tus propios envoltorios caseros, simplemente elegir cosas que complementen con el motivo de la celebración y ya está....

Red Velvet Cupcakes (14 cupcakes)
Fuente: Bird on a Cake

113 g de harina para repostería
20 g de cacao puro en polvo sin azúcar
165 ml de aceite de girasol
185 g de azúcar moreno
1 huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de emulsión para Red Velvet/ colorante rojo
125 ml de buttermilk
1/2 cucharadita de bicarbonato
3,75 ml de vinagre blanco

Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja de cupcakes con las capsulas.
Preparamos la buttermilk (si procede, la podéis comprar hecha): 125 ml de leche con una cucharadita (5ml) de vinagre blanco.
En un bol grande mezclamos los huevos, el aceite, el colorante y el extracto de vainilla.
En un bol mediano, introducimos todos los ingredientes secos.
Añadimos, de forma alterna con la buttermilk, los ingredientes secos a la mezcla de los huevos, batiendo bien cada vez que añadimos una de las dos cosas.
Colocamos, con ayuda de una cuchara de helado, la masa en las capsulas y metemos la bandeja en el horno, horneamos aproximadamente unos 20 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.
Dejamos que se enfríen dentro de la bandeja 5 minutos y a continuación pasamos a una rejilla.

Frosting de chocolate blanco
Fuente: Objetivo: Cupcake Perfecto, Alma Obregón (Ed. El País Aguilar)

115 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcr glass
85 gr de chocolate blanco para cobertura
105 ml de nata para montrar (35% materia grasa)

Calentamos la nata en un cazo hasta que empiece a hervir.
Volcamos la nata caliente sobre el chocolate en trozos y removemos hasta que se derritan por completo, reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar glass tamizada hasta que la mantequilla comience a ponerse más clara.
Añadimos el ganache de chocolate (tiene que estar frío, ojo!!), y no paramos de batir hasta que la mezcla adquiera una textura esponjosa, similar a una mousse.
Colocamos en la manga pastelera y a decorar.

Decoración:

Sprinkles en forma de corazón (yo utilicé unos que venden en la cadena Tiger)
Corazones de azúcar (también del Tiger)
Bolsas transparentes de celofán para galletas (en tiendas de repostería, podéis sustituirlas por celofán)
Cinta de raso decorativa
Etiquetas para regalo
Vasitos de plástico tipo "chato" de vino desechables (en cualquier bazar chino)

Para el envoltorio, una vez tenemos fríos los cupcakes los metemos dentro de los vasitos.
Ponemos el frosting deseado con ellos dentro y espolvoreamos con las decoraciones que hemos escogido.
Refrigeramos 30 minutos, para que el frosting se endurezca.
Metemos, con mucho cuidado, el vasito dentro de la bolsa, asegurándonos que llegue hasta el fondo de la misma.
Cerramos la bolsa con la cinta decorativa, a una altura suficiente para que el frosting no roce con la bolsa.
Antes de cerrar, metemos la etiqueta decorativa y hacemos un lazo.

Cupcakes Red Velvet con Crema de Chocolate Blanco

Bueno, por fin pasó, después de tres post ya os voy a dejar en paz..... pero antes tenéis que ver que preparé y regalé a mis amores!!!

La receta una gran conocida, cupcakes de Red Velvet pero con la variante de un frosting poco común en este tipo de cupcakes..... chocolate blanco!!, que porqué.....pues porque es el sabor favorito de mi gran mejor amiga, por eso y nada más, porque al resto también nos encanta, porque hay que huir de los tradicionalismos, porque el chocolate es el ingrediente del amor por excelencia y el rojo el color que lo representa, no os parecen suficientes razones??, yo lo vi clarísimo!!!

Lo más especial de estos cupcakes en realidad es el modo en el que los decoré y empaqueté para regalo, una idea del pinterest de Bird on a Cake que me pareció super original, económica y simplemente preciosa, algo que haces con tus manos y en el que vuelcas tanto amor no podía ser presentado de otra manera!!!
Así que esta receta, además de receta viene con un tutorial de como hacer tus propios envoltorios caseros, simplemente elegir cosas que complementen con el motivo de la celebración y ya está....

Red Velvet Cupcakes (14 cupcakes)
Fuente: Bird on a Cake

113 g de harina para repostería
20 g de cacao puro en polvo sin azúcar
165 ml de aceite de girasol
185 g de azúcar moreno
1 huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de emulsión para Red Velvet/ colorante rojo
125 ml de buttermilk
1/2 cucharadita de bicarbonato
3,75 ml de vinagre blanco

Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja de cupcakes con las capsulas.
Preparamos la buttermilk (si procede, la podéis comprar hecha): 125 ml de leche con una cucharadita (5ml) de vinagre blanco.
En un bol grande mezclamos los huevos, el aceite, el colorante y el extracto de vainilla.
En un bol mediano, introducimos todos los ingredientes secos.
Añadimos, de forma alterna con la buttermilk, los ingredientes secos a la mezcla de los huevos, batiendo bien cada vez que añadimos una de las dos cosas.
Colocamos, con ayuda de una cuchara de helado, la masa en las capsulas y metemos la bandeja en el horno, horneamos aproximadamente unos 20 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.
Dejamos que se enfríen dentro de la bandeja 5 minutos y a continuación pasamos a una rejilla.

Frosting de chocolate blanco
Fuente: Objetivo: Cupcake Perfecto, Alma Obregón (Ed. El País Aguilar)

115 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcr glass
85 gr de chocolate blanco para cobertura
105 ml de nata para montrar (35% materia grasa)

Calentamos la nata en un cazo hasta que empiece a hervir.
Volcamos la nata caliente sobre el chocolate en trozos y removemos hasta que se derritan por completo, reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar glass tamizada hasta que la mantequilla comience a ponerse más clara.
Añadimos el ganache de chocolate (tiene que estar frío, ojo!!), y no paramos de batir hasta que la mezcla adquiera una textura esponjosa, similar a una mousse.
Colocamos en la manga pastelera y a decorar.

Decoración:

Sprinkles en forma de corazón (yo utilicé unos que venden en la cadena Tiger)
Corazones de azúcar (también del Tiger)
Bolsas transparentes de celofán para galletas (en tiendas de repostería, podéis sustituirlas por celofán)
Cinta de raso decorativa
Etiquetas para regalo
Vasitos de plástico tipo "chato" de vino desechables (en cualquier bazar chino)

Para el envoltorio, una vez tenemos fríos los cupcakes los metemos dentro de los vasitos.
Ponemos el frosting deseado con ellos dentro y espolvoreamos con las decoraciones que hemos escogido.
Refrigeramos 30 minutos, para que el frosting se endurezca.
Metemos, con mucho cuidado, el vasito dentro de la bolsa, asegurándonos que llegue hasta el fondo de la misma.
Cerramos la bolsa con la cinta decorativa, a una altura suficiente para que el frosting no roce con la bolsa.
Antes de cerrar, metemos la etiqueta decorativa y hacemos un lazo.

Hostess/Fauxtess cupcakes

Una nueva receta que me obsesiona desde hace tiempo.... si, ya os he hablado varias veces de mis obsesiones reposteras y creo recordar que esta es una de las primeras..... comenzó viendo una vez más un programa de repostería, en este casa La fabrica de chocolate de Charlie, o algo así, es uno de esos programas que ponen antes de cupcakes maniacs los domingos.... bueno espero que sepáis de lo que os estoy hablando (mi hermano seguro que si, porque son su tormento dominguero!!). en este programa hacen de todo, pero sobretodo siempre acaban enfocando unos cupcakes muy sencillitos, cubiertos de ganache de chocolate con unos dibujos de ochos....

sabéis cuales son??, pues bien, se llaman Hostess (su nombre comercial) o Fauxtess cupcakes. Es un cupcake que se vende de forma industrial en estados Unidos, y la distribuye la marca Hostess Brand, que es el equivalente a Bimbo, se trata de una magdalena de chocolate rellena de vainilla o marshmallow y cubierta por ganache de chocolate. No me queda claro si el nombre Fauxtess es origen en la creación casera de estas magdalenas, pero lo utilizan indistintamente cuando postean su receta....

En fin, después de esta pequeña clase de historia os dejo con la receta...

HOSTESS/FAUXTESS CUPCAKES
Fuente: lemon-sugar.com

Para las magdalenas:

225 g de harina de repostería
250 g de azúcar
60 g de cacao en polvo sin azúcar
1/4 cdta de sal
80 ml de aceite vegetal de soja
1 huevo L
250 ml de buttermilk
1 cdta de extracto e vainilla

En un bol introducimos todos los ingredientes secos, reservamos.
En un bol aparte, ponemos el aceite y le añadimos el huevo, mezclamos bien hasta integrar.
Añadimos el extracto de vainilla a la buttermilk y lo introducimos en la mezcla del aceite.
Por último, mezclamos los ingredientes húmedos con los secos.
Ponemos la mezcla en una bandeja para cupcakes preparada, llenamos 2/3 de la cápsula (o un pelín menos ya que cuanto mas planos mejor), e  introducimos en el horno a 180ºC y horneamos aproximadamente 20 minutos.

Para el relleno:

110 g de fluff
113 g de icing sugar
1/2 cdta de extracto de vainilla
6 cdas de mantequilla a temperatura ambiente
1,5 cdas de nata para montar

Batimos la mantequilla con el icing sugar hasta integrar.
Introducimos el fluff y el extracto de vainilla y mezclamos bien.
Por último añadimos la nata y batimos hasta obtener una textura similar a la mousse.

Hacemos un agujero en nuestros cupcakes y rellenamos, reservando previamente dos cucharadas del relleno para hacer el dibujo.

Para el ganache:

140 g de chocolate negro para cobertura
20 g de mantequilla
180 ml de nata

Calentamos la nata hasta que comience a hervir, apartar del fuego y verter sobre el chocolate.
Remover hasta derretir por completo y añadir la mantequilla.
Mezclar bien y bañar los cupcakes.
Una vez frio el chocolate, ponemos el relleno que hemos reservado en una manga pastelera, cortamos la punta de la manga y hacermos el dibujo.