Torrijas sin lactosa

Pues si, como os adelanté por instagram y por el facebook, me he dado a las torrijas, quién me lo iba a decir, yo que siempre pensé que era la cosa más desagradable del mundo, un montón de pan mojao y baboso, iuuuuuuuu, pero esto se acabó porque he descubierto las torrijas francesas o pain per deu o totada francesa, como lo queráis llamar, se trata de empapar el pan con crema inglesa, así, de una vez y luego freirlo cual torrija, el resultado es alucinante y además es tan versatil que se puede hacer con cualquier tipo de leche!!, no se nota nada la diferencia y así las pueden comer los intolerantes.

La idea surge de varios flancos, en la pastelería se han sacado unas torrijas de crema inglesa con un toque de caramelo y vainilla, deliciosas, fue su textura lo que me animó a ponerme manos a la obra. los otros dos flancos fueron una compañera y una clienta, resulta que la gente con intolerancias está un poquito harta de ir con sus familiares a diferente establecimientos y resulta que por una o por otra no pueden comer nada..., pues yo como ex intolerante a la lactosa me decidí a darles un homenaje, ya lo siento por los alérgicos al huevo, porque de toda la receta es lo único que no puedo sustituir, pero seguiré investigando no preocuparse!!!.

Os recomiendo utilizar pan de brioche y si es casero, como en mi caso, mejor que mejor!!!, yo hice uno del recetario de Thermomix, más que nada porque si me pongo mucho en faena me dan las uvas, pero lo podéis comprar, con o sin gluten si también queréis que disfruten los celiacos, esto ya es asunto vuestro.........

INGREDIENTES

• Un brioche entero
• 250 ml de leche de origen vegetal (yo usé la de avena)
• 5 yemas de huevo
• 55 g de azúcar 
• una ramita de canela
• la piel de medio limón

PREPARACIÓN

• Partimos el pan en rebanadas no muy finas, ya que sino se nos romperán ni muy gruesas, porque tienen que empaparse bien por dentro.
• En un cazo, ponemos la leche de avena con la canela y la piel de limón y llevamos a abullición. Retiramos del fuego y reservamos.
• Separamos las yemas del huevo y les agregamos el azúcar, batimos hasta blanquear y doblar su volumen.
• Agregamos la leche a la mezcla de huevo, sin dejar de batir y volvemos a ponerlo en el cazo, sin dejar de remover y retirando en cuanto se empiece a napar la cuchara de madera.
• En un molde, cubrimos la base con la crema y sobre ella ponemos las rebanadas de pan y las cubrimos con el resto de la crema inglesa.
• Dejamos que repose así unos 15 minutos o hasta que veamos que están bien empapados y ponemo un poco de aceite de oliva a calentar en la sartén.
• Freimos una por una nuestras torrijas y las "rebozamos" con una mezcla de azúcar y canela.
• Se pueden comer tal cual, pero en casa le añadimos un extra de sirope de arce que les dió un toque espectacular, pero las podéis acompañar con miel o lo que se os ocurra!!!

Mini bundt cakes de limón, amapola y glaseado de mora

Ufffff, no sabéis lo que me cuesta ponerme a escribir, creo que idear recetas y sacar fotos deberían ser más que suficientes para que los post se escribiesen por si solos, os imagináis??, sería ideal!!!
Bueno, mientras salgo de mi mundo ideal os cuento como llegué a esta receta (que por cierto es otra de las que tenía pendientes, ouuuuuuyeaaaaaaaahhhh). Aprovechando mi vuelta al mundo laboral (desde aquí hago un llamamiento a todo aquel que busque pastelera!!) me he puesto en modo productivo y he decidido compartir las golosinas con mis compis de trabajo (en casa me empiezan a mirar mal), que se muestran contentos y agradecidos de que los agasaje tan frecuentemente.
Pues bien, el otro día mi compi pastelero me preguntó si tenía una receta de bizcocho de limón con semillas de amapola y yo, claro está se la dí con mucho gusto, aunque he de confesar que no la había hecho nunca!!, bueno pues a pesar de estar semanas esperando él no la hacía (y no me vale la excusa de que no tienes horno si trabajas en un obrador!!) y aprovechando unos moldecitos muuuuy cukis que compré en Lidl me puse manos a la obra y el resultado es taaaaan bonito, que se me cae la lagrimita cada vez que veo las fotos (por cierto mi instagram es @rebecudagus, allí cuelgo muchas cosas que no llegan al blog!!). Decidí acompañarlas de un glaseado de moras porque las vi en el super tan bonitas y perfectas que compré una cajita (si es que soy victima del super, lo sé), pero claro a la hora de la verdad pasan los días y ellas allí.... así que antes de que se pusieran pochas lo vi clarísimo, mis perfectos y pequeños bundt tendrían un toque de color que realzaría su sabor, la mora!!!

Bueno pues esta es la historia, y ahora como no os dejo la receta que en realidad por ella os tragáis todos los rollos que os echo, lo sé....

MINI BUNDT CAKES DE LIMÓN, AMAPOLA Y GLASEADO DE MORAS

Ingredientes:

Para los bizcochitos (unos 24 aproximadamente, o para un bizcocho)

• 250 g de azúcar blanquilla
• ralladura de dos limones (lavadlos bien con estropajo para eliminar la cera que les ponen)
• 3 huevos L
• 125 ml de buttermilk (125 ml de leche entera + 2,5 g de vinagre)
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 220 g de harina
• una cucharadita y media de impulsor
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• Una cucharada de semillas de amapola
• 113 g de mantequilla derretida

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el molde en caso de ser necesario, yo usé unos de silicona, por lo que no me hizo falta engrasarlos.
• mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y los huevos.
• Por otra parte, mezclamos la leche con el vinagre y el zumo de limón.
• En un bol, ponemos todos los ingredientes secos y comenzamos a mezclar con el buttermilk en la primera mezcla de azúcar y huevos, empezando y terminando con la mezcla de harina.
• Por último, agregamos la mantrequilla derretida y las semillas de amapola, mezclamos bien y rellenamos el molde.
• En unos 20 minutos aproximadamente tendréis vuestros mini bundt, en cuanto veamos que se comienza a dorar su base pinchamos y comprobamos su cocción, si el palillo sale limpio es el momento de sacarlos del horno.
• Dejamos enfriar dentro de los moldes en una rejilla y una vez fríos desmoldamos.

Para el glaseado de mora:

• Una taza de moras (me refiero a una taza medidora, no vayáis a usar la del café)
• 2 cucharadas de azúcar blanquilla
• 1 cucharadita de zumo de lima
• Una pizca de sal
• 300 g de azúcar glass

Preparación:

• En un cazo colocamos las moras con el azúcar blanquilla, la sal y el zumo de lima, ponemos a calentar a fuego medio.
• Con ayuda de un tenedor,, mezclamos y aplastamos ligeramente las moras, para que suelten jugo y se deshagan.
• Retiramos del fuego y añadimos el azúcar glass poco a poco, removiendo bien.
• Bañamos inmediatamente los bizcochitos ya que el glaseado se solidifica en cuanto se enfría (si esto os ocurre, ponerlo en el micro unos segundos y vuelve a su consistencia líquida).

Banoffee pie "light"

Y aclaro desde el principio, NO es light porque no engorde, nooooo, los dulces son nuestro pequeño momento y si queremos que sean light pierden la gracia, vamos que mas os vale reducir el consumo si lo que queréis es adelgazar!!, este light entre comillas es porque es menos empalagoso que su versión original.
El banoffee pie es una de esas recetas que engrosan mi carpeta de pendientes,  no sé si fue porque encontré una receta mousse de dulce de leche  pero se me encendió la bombillita de la creatividad y pensé para mi que eso quizá lo hiciese más comestible para una sola persona, porque ya sabéis que a mi lo empalagoso me trae un poco para atrás, y todo ese caramelazo o dulce de leche (he visto las dos versiones) como que....... bueno pues eso, que mi cerebrito pensó y si la sustituyo por una mousse..... pues allá que me lancé y el resultado es increíble. Yo escogí hacerlo con dulce de leche, pero la próxima cae con mousse de toffee si o si, tengo que valorar y sacrificarme por mejoras recetas, así soy de sufrida oye.....

BANOFFEE PIE "LIGHT" (Para 3 tartaletas medianas)

Ingredientes:

Para la base:

• 75 g de mantequilla
• 150 g de galletas tipo digestive
• 30 g de cacao puro

Para el relleno:

• 150 g de dulce de leche
• 200 g de nata para montar 35%MG
• 2,5 hojas de gelatina
• 2 claras de huevo
• 2 plátanos
• una cucharada de dulce de leche

Cobertura:

• 250 ml de nata para montar 35%MG
• azúcar al gusto

Preparación:

• empezamos haciendo las bases: trituramos las galletas, mezclamos con el cacao y vertemos sobre ello la mantequilla derretida. Distribuimos bien por los moldes, cubriéndolos bien y refrigeramos mínimo 30 minutos. (lo ideal es hacerlo en un molde con la base suelta, yo del tamaño que los quería hacer no tenía)
• Mientras la base se refrigera comenzamos haciendo la mousse: Hidratamos la gelatina con agua fría y montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
• Montamos la nata y reservamos.
• Calentamos en el microondas un para de cucharadas de dulce de leche y derretimos en el la gelatina hidratada. Añadimos este dulce de leche al restante.
• Mezclar el dulce de leche con las claras primero y con la nata después.
• Cortamos el plátano en rodajas, a continuación distribuimos un poco del dulce de leche extra que teníamos reservado, sobre el ponemos los plátanos y cubrimos con la mousse.
• Refrigerar de un día para otro.
• En el momento de servir, montaremos la nata, cubrimos con ella la mousse y espolvoreamos con cacao en polvo y ralladura de chocolate.

Como os he contado es una versión diferente (que no la última) que me he propuesto hacer de los clásicos de la repostería americana, para adaptarlos un poco más a nuestro paladar algo más refinado, aunque sigo pensando que un buen homenaje hay que darse de vez en cuando!!!

Cherry Brownie cheesecake

Creo que últimamente ando muy parca en palabras, o por lo menos antes me era más fácil traeros una receta con una historia, pero aunque ando muy inspirada en el tema recetas no encuentro como traer la historia de la misma. Siempre ha sido un blog un tanto reflexivo en el cual siempre ando a la carrera, puede que haya alguien que lo lea y piense que es imposible pero lamentablemente no lo es, y también confieso que muchas veces tardo en publicar porque no quiero poner una receta sin más, aunque en la mayoría de los casos es ponerme y todo fluye, bueno pues hoy no es el caso, esta es la tercera vez que escribo este post y no sé si será la definitiva, pero si no hay no hay!!!

Hace un par de semanas me fui a cortar el pelo y sin saber como acabé en la casa del libro, bueno sí, porque decidí que ya era hora de comprarme el regalo de Navidad, un libro sobre decoraciones de pastelería y no lo encontré.... en mi negación a aceptar tal hecho mis ojos recorrían una y otra vez las estanterías en su busca y de repente me paré en el libro de Linda Lomelino, por curiosidad lo saqué de la estantería y supe que ya no había vuelta atrás...se venía conmigo. No os voy a contar lo artistaza que es porque hay que verlo con tus propios ojos, es la cosa más inspiradora que he visto en mi vida!!!!.

Bueno, pues mientras volvía a casa no pude resistirme y empecé a ojearlo con más detenimiento y cuando vi su receta del brownie cheesecake con frambuesa se me encendió la bombilla, recordé que en casa tenía una lata de relleno de cherry pie y lo vi muy claro, un homenaje cerecil a la gran Linda con el postre que más a gustado en casa en todos los tiempos con un toque diferente que me haga quitarme dicho bote de encima de una vez!!.

CHERRY BROWNIE CHEESECAKE

Brownie:

• 225 g de mantequilla
• 4 huevos
• 360 g de azúcar moreno o integral de caña
• 1/4 de cucharadita de sal
• 80 g de cacao

Tarta de queso:

• 300 g de queso de untar
• 45 g de azúcar
• 1 huevo
• 4 cucharadas de harina
• 125 g de cerezas (en conserva o naturales)

Preparación:

• precalentamos el horno a 175ºC y preparamos el molde.
• batir los huevos con el azúcar hasta cremar.
• mezclar los ingredientes secos del brownie en un bol..
• derretir la mantequilla y añadir de forma alterna con los ingredientes secos a la mezcla de los huevos con azúcar.
• verter la masa en el molde
• para la tarta de queso batimos todos los ingredientes hasta que la mezcla sea sedosa.
• vertemos encima del brownie y recorremos con un palillo la masa para hacer dibujos e intercalarlas.
• espolvorear por encima las cerezas y hornear 45 minutos o hasta que al pimcharlo el palillo salga limpio.

Whoopie love pies

Yo como siempre a la carrera, que todo el mundo lleva dos semanas bombardeando con San Valentín y como si nada, que conmigo no va la cosa... y es que como sabéis me encanta traer al blog una idea nueva y original para que sorprendáis a vuestros querid@s y mientras haya opciones mi cabeza es un mar de dudas....
Este año la cosa andaba entre macarons (los que me conocéis sabéis que me he pasado aproximadamente dos meses de mis prácticas haciéndolos) o whoopie pies, mi postre favorito, mi versión más amada de la repostería americana y entonces recordé..... recordé que hace unos años os jure y perjure que los haría constantemente y más cuando me compré el libro de Whoopies de Virginia Sar, pero yo como siempre inconstante y alocada lo fui dejando pasar....., bueno, pues ya está bien!!!, este podría ser mi propósito del 2016, si lo digo lo cumplo, Ea!!, así que la próxima vez que me deje llevar por mis palabras no hay vuelta atrás!!

La receta, por supuestísimo, es una de las muchas que debo hacer del magnífico libro, no os digo más que el otro día os hablé de los Lammingtons y esta pedazo de mujer los ha versionado en whoopie, si es que me lo pone en bandeja de plata!!. Me decanté por su receta de layer whoopie cake de chocolate con crema fresca y frutos del bosque, claro con el toque de la aquí presente, la crema es fresca si, pero aderezada con vainilla en pasta, un toque de azúcar y gelatina para que aguante. Además, como tenía una buttercream de chocolate en la nevera pues la recuperé y también hice una versión para chocoadictos que es si cabe mejor, aunque me quedo con la original!!!
En la receta se contemplan las cantidades que indico, solo que nos propone hacer 4 discos para un mini layer cake, yo que soy muy chulita los hice con mi molde de whoopies (para que veáis que la intención estaba!!) y con uno que recién adquirí con forma de corazoncitos

WHOOPIE "LOVE" PIES DE CHOCOLATE, CREMA FRESCA Y FRUTOS DEL BOSQUE

(Receta original del libro Whoopies, Virginia Sar, Cute ediciones)

Ingredientes

• 300 g de harina
• 80 g de cacao amargo
• 1 1/2 cucharaditas de impulsor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 210 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 190 g de azúcar moreno integral de caña
• 2 huevos
• 150 ml de leche entera

Preparación:

• Lo primero es poner el horno a precalentar a 180ºC.
• Si no tenéis molde para whoopie pies podéis usar el de cupcakes o simplemente dibujar círculos en papel de hornear, del tamaño de la boca de un vaso, aproximadamente. Si lo hacéis así a mi me salieron unas 24 unidades, también podéis hacer círculos de 14 cm de diámetro si lo que queréis es hacer la trata de cuatro capas.
• Cremamos la mantequilla con el azúcar hasta que tenga un aspecto cremoso y ligero.
• Añadimos los huevos, ligeramente batidos, y la vainilla.
• En un bol a parte, ponemos los ingredientes secos que restan y los añadiremos de forma alterna con la leche, en tres tiempos y empezando y acabando con la harina. La masa se tiene que quedar bastante pastosa, si veis que no la podéis trabajar bien, añadir un chorrito de leche, lo suficiente para ligar todos los ingredientes.
• Colocamos la masa en una manga pastelera y rellenamos las cavidades, tras lo cual, golpearemos el mole contra la encimera, para que se distribuya mejor.
• Llevamos al horno y los dejamos unos 18 minutos, la superficie se queda como craquelada, eso quiere decir que están bien horneados.
• Dejamos enfriar en una rejilla y nos ponemos con el relleno.

Ingredientes:

• 200 ml de nata fresca (con la leche fresca en vuestro supermercado)
• una hoja de gelatina de 2 g
• Una cucharada de azúcar
• una cucharadita de pasta de vainilla
• Frutos del bosque variados

Preparación:

• En un cazo, ponemos la nata, el azúcar y la vainilla y llevamos al fuego.
• Hidratamos la gelatina en agua fría.
• Cuando la nata rompe a hervir, retiramos y agregamos la gelatina, removemos hasta que se disuelva, cubrimos con papel film a piel y refrigeramos el mayor tiempo posible, si se puede una noche entera.
• Cuando vayamos a rellenar los whoopies, la sacamos del frío y batimos hasta montar.
• Con una cucharita, ponemos una porción de nata y completamos con cada una de las bayas que hayamos conseguido, cerramos y ya tenemos nuestro whoopie amoroso!!

Layer cake de calabaza chai

Y por fin llega la primera entrada, me he hecho de rogar pero entre las navidades, los cambios de plataforma para el blog, las fotos y un montón de etc que no me voy a poner a contaros (que este es un blog de cocina no de sentimientos), pues nada,, que ya era hora!!!

La verdad, es que aunque tengo un millón de recetas que quiero hacer y además ultimamente nada me llamaba a encender el horno, (excepto los mil y un roscones que hice) no había nada que realmente mereciese la pena poner en el blog (es que una se va haciendo cada vez más exigente!), la cosa es que el miércoles pasado disfrutando de mi día de libranza me fui con mi chico a desayunar fuera, he de confesar que somos unos adictos al desayuno fuera de casa pero se nos agotan las posibilidades, y pensar que que la única opción es tu lugar de trabajo pues como que no inspira mucho...pero se me encendió la bombilla y recordé un sitio muy mono que descubrí este verano en un post sobre los mejores brunch de Madrid, así que allá que nos fuimos y nos encantó!!!!, el lugar se llama Federal café y se encuentra en la plaza de Comendadoras, el sitio es muy bonito aunque algo frío, no sé si esto fue porque había una niebla ese día en Madrid que parecía Silent Hill y bueno, en resumen, un montón de cosas deliciosas, croissants, bocadillos, hamburguesas y una selección de pasteles sencillos y deliciosos donde no podían faltar los Lammingtons, unos bizcochitos típicos de Australia, lugar de nacimiento de los fundadores de este franquiciado (y que en breve voy a preparar porque están deliciosos!!). Bueno pues como os iba diciendo, que fue mirar su vitrina y la inspiración pastelera comenzó a fluir, de echo menos mal que llevé boli y papel porque la musa acudió a mi de que maneras!!!

Bueno, pues todo este rollo os lo cuento porque fue allí donde nació la idea del pastel de calabaza con cobertura chai, una receta bastante saludable, con poca azúcar y nada de mantequilla, quizá el momento mantequilla es el que me tiene desanimada con la repostería de tipo americano, porque querid@s míos, cuando una hace pastelería de verdad se da cuenta de lo que se mete para el cuerpo, así que en la medida de lo posible las buttercream han muerto para mi!!

Os dejo con la receta......

LAYER CAKE DE CALABAZA CON COBERTURA DE MASCARPONE CHAI

Un molde de 20 cm, el mío es bastante alto ya que en mi horno solo puedo hornear uno de cada vez, pero podéis separarlo en tres moldes y se hará más rápido.

Horno a 170ºC

Ingredientes bizcocho:

• 250 g de aceite vegetal
• 150 g de azúcar
• 175 g de azúcar moscovado o integral de caña
• 5 huevos (yo usé M)
• 300 g de harina de repostería
• 100 g de harina de almendra
• 2 cucharaditas de impulsor químico
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• una pizca de sal
• una cucharada de canela en polvo
• dos cucharaditas de gengibre en polvo
• una pizca de clavo de olor molido
• 425 g de puré de calabaza (yo usé uno que viene envasado que compré en Taste of America, tienen corner en el Gourmet experience de cualquier Corte Inglés/Hipercor) 

Ingredientes cobertura:

• 250 g de mascarpone
• 50 g de azúcar glass tamizada
• 125 g de nata para montar fría
• cuatro bolsitas de té chai

Nota: yo no quise cubrirlo por completo, ya que los layer tipo nude cake me parecen preciosisimos, por lo que si queréis cubrirlo por completo tenéis que doblar las cantidades que os indico.

Preparación:

1. En un bol, ponemos todos los ingredientes secos menos el azúcar moscovado y reservamos.
2. Mezclamos en el bol de la batidora el azúcar moscovado junto a la mitad del puré de calabaza, cuando veamos que la mezcla es homogénea le añadimos el resto del puré y el aceite.
3. A continuación, vamos agregando los huevos de uno en uno y ligeramente batidos (queda fenomenal hacer esto para cualquiera de tus bizcochos!) y dejar que se integren de forma homogénea a la mezcla anterior.
4. Añadimos los ingredientes secos en tres veces sin sobrebatir, es preferible que cuando casi lo tengamos paremos la batidora y acabemos de integrar con la espátula.
5. Colocamos la masa en el molde(s) y horneamos una hora aproximadamente, hasta que al pinhar el bizcocho con un palillo este nos salga limpio.
6. Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del mismo unos diez minutos.
7. Es recomendable que empecemos a trabajar con el bizcocho una vez que ha reposado de un dia para otro, así que es mejor que lo hagáis así para mejores resultados.
8. Podemos y debemos ir adelantando la cobertura, pesamos la nata y la ponemos en un cazo a calentar y cuando rompa a hervir retiramos, le ponemos el interior de las bolsitas de té sin la bolsita (absorben líquido y la nata es muy grasa, por lo que podía mermar su cantidad), cubrimos a piel con papel film y refrigeramos hasta su uso, momento en el cual colaremos las hojas de té.
9. Una vez colada la nata, colocamos el mascarpone con el azúcar glass en el bol y batimos hasta que se vea integrado y cremoso, por último le añadimos la nata y seguimos batiendo hasta que la crema coja consistencia, tiene que quedar similar a una buttercream pero más ligera.
10. Dividimos (si usáis un sólo molde) el bizcocho en tres capas y entre cada una de ellas pondremos dos cucharadas de helado de la cobertura, el resto del frosting será para la parte superior y los lados, que no queremos cubiertos por completo, para dar ese aspecto de inacabado. 

Gofres belgas con ganache de naranja

Aiiins que contenta estoy, no os lo podéis ni imaginar y todo porque cierto supermercado sacó a la venta una gofrera que además es sandwichera y grill, por lo que fue fácil convencer al resto de ocupantes que era un trasto necesario al que iba a dar uso.. (si es que son unos facilongos!!). Pues allí estaba yo, a las 9 en punto esperando en la puerta no me fuera a quedar sin ella, tenía en mente alguna receta que había visto en los blogs que suelo visitar (aunque ultimamente con menos frecuencia) y no conseguía recordar en cual de todos, esto es lo que ocurre cuando guardas los marcadores en ordenadores ajenos y tienes la memoria de in pez diminuto...... así que me puse a buscar y como tenía poco tiempo opté por la opción fácil, una del recetario de la Thermomix, así que la estrené con un clásico, el típico gofre belga, para los que sois de Madrid uno de esos que te hacían la boca agua cada vez que te bajabas en la parada del metro de sol.

El resultado fue espectacular, todavía babeo cuando me acuerdo, porque la verdad es que fue un visto y no visto!!!

GOFRES BELGAS (Unos 12 salen)

Ingredientes:

• 500 g de harina de media fuerza


• 175 ml de leche entera


• 25 g de levadura fresca


• 2 huevos


• 1 pizca de sal


• 1 cucharadita de azúcar avainillada (si los vais a comer con dulce poner dos mejor)


• 250 g de mantequilla pomada


• 300 g de azúcar perlado

Nota: la mantequilla tiene que estar en punto pomada, con esto quiero decir que parezca una crema o pasta de dientes, que este bien suave, porque sino no se integrará bien con la masa.

El azúcar perlado que usé es uno de la marca azucarera, se trata de perlas de azúcar para mi gusto un poco grandes, por lo que las pase 2 segundos por el turbo y así hacerlos más pequeños.

Preparación:

• calentamos ligeramente la leche en el microondas y disolvemos en ella la levadura. Hay que asegurarse de que se ha disuelto por completo y no queda ningún pedacito.


• Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y el azúcar perlado con el gancho de la batidora.


• dejamos la masa que repose una media hora, transcurrida la cual le añadimos de forma alterna la mantequilla y el azúcar perlado mientras amasamos con el gancho.


• formamos bolas de unos 100 g y las dejamos reposar durante unos 15 minutos antes de meterlas en la gofrera, momento que podemos aprovechar para ponerla en marcha y precalentarla.


• colocamos una bola en el centro de la placa y cerramos, sacamos nuestros gofres cuando la luz nos indique que se han cocinado (unos 5 minutos)


• lo ideal, comerlos recién hechos, se deshacen en la boca!!!!

La ganache montada que os traigo es una de las maravillas que he aprendido en el último curso de postres deliciosos de la Cuinera, un blog que si no conocéis todavía os lo ultrarecomiendo, es una excelente profesora y una profesional como la copa de un pino!!

GANACHE MONTADA DE NARANJA

Ingredientes:

• 240 g nata 35% M.G.


• 12,5 g de azúcar invertido (podéis substituirlo por miel, sirope de agave...)


• 12,5 g de glucosa


• 215 g de chocolate blanco para postres


• 115 g de nata 35% M.G.


• 7,5 g de ralladura/piel de naranja (o del cítrico que os guste)

Preparación:

• en un cazo ponemos la nata (240 g) con la piel de la naranjaa, tapamos con film a piel (que toque el film la nata) y dejamos reposar en la nevera una noche entera.


• al día siguiente, le añadimos el azúcar invertido y la glucosa, ponemos al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos y volcamos en un colador que tenemos sobre el bol donde tendremos el chocolate troceado.


• dejamos unos instantes para que el calor penetre bien en el chocolate y removemos para disolverlo por completo y agregamos la nata restante, removemos e integramos bien.


• tapamos con film a piel nuevamente y reservamos en la nevera un mínimo de 8 horas antes de montarla.


• con ayuda de una batidora batimos a velocidad media y paramos cuando veamos que comienza a estar firme, hay que tener mucho cuidado porque si lo hacemos a una velocidad alta y no lo vigilamos se nos puede cortar y tendremos que tirarla a la basura.

esta ganache esta deliciosa y podéis aprovecharla para decorar un savarin/baba, que es para lo que la hice. Las cantidades son la mitad de la receta que nos dio la profe, porque la conozco y lo calculo todo para que sobre algo, pero es que cuando las hago enteras me sobra más de la mitad y como no me gusta tirar al final tengo la nevera llena de tuppers con restos que esperan una segunda oportunidad!!, esto no pasó con esta ganache, que aunque sobró para los savarin si no llego a hacer los gofres me la como a cucharadas, no sabéis lo rica que está!!

Galletas monstruosas fáciles

Que casi no llego!! y eso que es mi celebración favorita, halloween!!, me encanta todo, la decoración, la fiesta, los disfraces y por supuesto el famoso truco o trato!!, y es que hoy os traigo una recta tan fácil, que si la hacéis el mismo 31 la disfrutaréis mucho más, ya que recién hechas no os podéis hacer una idea lo deliciosas que son!!!, no os entretengo más y os dejo con la receta, en la preparación conté con una ayudante excepcional, mi hija y es que son tan fáciles que hasta ella las podría haber hecho sola!!!

GALLETAS MONSTRUOSAS

Ingredientes:

• 113 g de mantequilla pomada


• una terrina de queso crema (dde 200 g)


• un huevo L


• media cucharadita de vainilla


• preparado para bizcocho tradicional, blanco..... (yo usé uno de Dr Oetcker, ese que va espolvoreado coon azúcar glass)


• Azúcar glass


• ojos de azúcar

Preparación:

• En un bol, ponemos la mantequilla, el queso de untar a temperatura ambiente, el huevo y la vainilla, batimos muy bien hasta que sea una mezcla homogénea.


• Comenzamos a añadir el preparado para bizcocho, poco a poco, ya que el resultado será una masa bastante pastosa.


• Dividimos la masa en tantos boles como colores queramos hacer, en mi caso tres, naranja, verde y morado.


• Refrigeramos la masa teñida media hora mínimo.


• Sacamos la masa y ponemos el horno a precalentar a 180ºC, formamos bolas de masa y las pasamos por azúcar glass, las ponemos espaciadas en un papel de horno y horneamos de 10-12 minutos, cuando empiece a dorar la base las sacamos y les colocamos inmediatamente los ojos de azúcar.


• Dejamos enfriar (o no) y nos las comemos!!!

Babá canario

Si, canario, vamos que es un bizcocho borracho "tipical spanish". Si hay algo que nunca se me pasó por la cabeza cocinar fue un bizcocho borracho, me acuerdo cuando mi madre o mi abuela nos mandaban bajar a la pastelería a por pastelitos surtidos y siempre gritaban: "de todos menos los borrachos", y una que es muy de costumbres pues la hice mia, y nunca, nunca jamás me comí uno..... hasta este día....... una en vacaciones además de disfrutar del sol, de la playa, de los amigos.... pues también disfruta de ratos muertos por pinterest e instagram y busca inspiración para crear nuevas recetas y esta de aquí se me ocurrió en las afortunadas, con dos ingredientes que como se dice allá son más canarios que el gofio: el ron miel de indias y el plátano.

Su nombre original era muy descriptivo y hacía alusión a un postre americano: banana Foster´s, pero no se puede desmerecer al producto patrio y os seguro que si no los hacéis con plátanos canarios (lo siento para las que no los tengáis a vuestro alcance) no sabrá tan rico!!!

Os dejo con la receta:

BABÁS CANARIOS CON PLÁTANO ESTILO FOSTERS

Ingredientes para los babas:

• 150 g de harina


• 5 g de levadura fresca


• Una cucharada de azúcar


• Una cucharadita de pasta de vainilla


• 3 huevos L


• 60 g mantequilla


• Una pizca de sal

Preparación:

• En el recipiente de la batidora, introducimos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla (la adición de los huevos se ha hecho de 1 en 1, batiendo bien y esperando a que se integrasen antes de añadir otro).


• Amasamos a velocidad media con ayuda de la pala de amasar.


• Por último añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Ponemos en lugar cálido y dejamos que la masa repose durante por lo menos 30 minutos, o hasta que haya doblado su volumen.


• Una vez ha crecido la masa, la ponemos en una manga pastelera y procedemos a rellenar los moldes, hasta aproximadamente la mitad de los mismos y volvemos a dejar reposar en lugar cálido otra media hora más.


• Transcurrido el tiempo de fermentación, precalentamos el horno a 180ºC y horneamos aproximadamente 15 minutos, sacamos y dejamos que se enfríen antes de desmoldarlos.

Ingredientes para el jarabe:

• 495 g de agua


• 150 g de azúcar moreno


• 100 g de ron miel

Preparación:

• Ponemos el agua con el azúcar en un bol y calentar hasta que alcance los 70ºC.


• Cuando lo retiremos del fuego, le agregamos el ron miel y reservamos hasta que esté templado.


• Bañamos los babas desde arriba con el jarabe. El líquido que no se haya absorbido durante el proceso lo pondremos en una bandeja y sobre ella los babas, tapamos con papel film y dejamos que siga absorbiendo el jarabe durante toda la noche a temperatura ambiente.

Ingredientes para la salsa de crema inglesa:

• 250 g de nata 35% MG


• 1 cucharadita de vainilla en pasta


• 5 yemas


• 55 g de azúcar

Preparación:

• En un cazo, colocamos la nata junto a la cucharadita de vainilla en pasta y calentamos hasta que comience a hervir, retiramos y reservamos.


• En un bol, ponemos las yemas junto al azúcar y batimos aproximadamente unos 3 minutos, las yemas comenzarán a clarear y a ganar volumen.


• Agregamos la nata infusionada con vainilla a la mezcla de las yemas y la ponemos al fuego nuevamente, sin dejar de remover y evitando que hierva.

Ingredientes para topping de Plátano Foster’s:

• 100 g de sirope de maíz oscuro


• 100 g de sirope de arce


• 50 g de azúcar moreno


• 70 g de nuces pecanas


• 2 plátanos DE Canarias (si es posible)

Preparación:

• Ponemos en un cazo, todos los ingredientes menos el plátano y las nueces.


• Calentamos a fuego medio y cuando veamos que el azúcar se ha disuelto añadimos las pecanas y el plátano, que previamente habremos cortado a rodajitas.


• Dejar macerar esta mezcla durante un minuto como mínimo.

Montaje:

• En un plato de postre, ponemos una pequeña cantidad en forma de circunferencia de salsa de crema inglesa.


• A continuación, colocamos el bizcocho emborrachado con el jarabe.


• Con una cuchara, servimos una generosa cantidad del plátano estilo Foster’s.

trufas de Nutella

Lo sé, seguro mas de un@ ha pensado esta se nos ha muerto o está de parranda, pues no, ni una cosa ni la otra, no es más que llevo como tres semanas (vamos desde que volví de vacaciones) que no he parado, haciendo prácticas de 10 a 22 de lunes a viernes, y claro, a ver quien es la simpática que después de una paliza repostera se sienta frente al ordenador a escribir un post.... yo no, desde luego, terminaba todas las noches proclamando a los cuatro vientos que no puedo con mi vida!!!

En fin, los que me seguís por facebook o instagram (y a partir de este post también lo podéis hacer por tweeter), os preguntaréis porque esta loca nos pone una foto apetitosa de unas trufas allá por el mes de agosto y nos tiene esperando tooodo el verano... Pues bien, mi intención fue buena, aproveché unos días de lluvia que hizo para cocinar algunas cositas para el blog lo que pasa es que después empezó el solecito de nuevo y en la playita con el portátil como que no lo veo yo.... pues eso, que aquí tenéis la explicación, pero eso si, no iba a ser tan cruel de dejaros sin la receta sobretodo porque es fácil no, lo siguiente y es ideal para aprovechar tardes lluviosas con niños con extra de energía, vamos para que los tengáis un rato entretenido y encima haciendo su propia merienda!!

Esta es la manita de mini yo ayudando a su mami!!

os dejo con la recetilla.......

TRUFAS DE NUTELLA

Ingredientes:

• 80 g de Nutella


• 170 g de chips de chocolate


• 80 g de avellanas picadas


• 60 g de mantequilla


• 125 ml de nata 35% MG


• decoraciones comestibles (Cacao en polvo, avellana picada, fideos....)

Preparación:

1. Derretimos el chocolate junto a la mantequilla.


2. Ponemos la nata en un cazo y la llevamos a fuego medio, hasta que comience a hervir, entonces retiramos y se lo añadimos a la mezcla de chocolate derretido. Lo llevamos nuevamente al fuego y mezclamos bien hasta que se integre por completo.


3. Por último añadimos la Nutella y las avellanas picadas.


4. Ponemos la mezcla en un recipiente y lo llevamos a la nevera un mínimo de 8 horas, para que se solidifique ligeramente.


5. Sacamos de refrigeración y con la ayuda de dos cucharillas cogemos una porción y la redondeamos ligeramente con la palma de las manos, pasamos por la cobertura deseada y ya tenemos nuestras trufas.

Bueno en mi defensa os diré que tengo un acumulado de recetas que vais a alucinar pepinillos, así que prepararse porque vengo cargadaaaaa, jarl, intentaré sacar ganas, os lo prometooooooooo.

Helado de chocolate y naranja sanguina: Fantasía de chocolate

Aquí me tenéis otra vez y desde la playa!!, no prometo seguir poniendo recetas, pero es que esta la hice antes de venirme de vacaciones gracias a la cortesía de una tienda que me tiene completamente enamorada!!

La semana antes de marchar del infierno en que se ha convertido Madrid este verano, visité la tienda Fantasía de chocolate ( C/ Ibiza, 18; aquí su tienda on line!!). La conocí a través de Sinestesia gastronómica, el blog de una gran amiga y profesora, y desde ese día no veía el momento de pasarme por allí a deleitarme, pero como sabéis, siempre ando más liada que un ovillo de lana, así que tuve que esperar hasta el mes de julio y no sé como pude tardar tanto!!. Me recibieron de una forma maravillosa y me quedé alucinada con sus trampantojos, figuras, licores, en fin, era como entrar en la fábrica de Willy Wonka en versión miniatura...... vamos que lo mejor es que si podéis paséis a echar un vistazo, porque de verdad que por mucho que os cuente hay que verlo in situ!!, además me fui de allí con una cestita muy completa con algunos de sus productos para que los conociera en profundidad y con eso ya hicieron de mi una clienta fiel!!.

[caption id="attachment_1325" align="alignnone" width="598"] Decidme si no os recuerda a Charlie y la fábrica de chocolate!![/caption]



[caption id="attachment_1327" align="aligncenter" width="404"] trampantojos de chocolate, si no os lo digo os creéis que son de verdad!![/caption]



Claro que con los calores estivales estaréis pensando que estoy medio loca hablando de chocolate, pero quién dice que el chocolate no es para el verano??, porque de eso nada!! y sino para muestra un botón, entre los productos que me llevé a casa estaba (si, estaba porque ya no queda ni el bote) una crema de chocolate negro con naranja sanguina para untar de la marca Grasshof, una línea delicatessen de un restaurante alemán con una variedad de sabores deliciosa, yo me llevé esta porque la combinación cítrico-chocolate me encanta, pero hay muchas más y las pienso probar todas!!.



Pues bien , que me voy por las ramas, como lo de encender el horno es una locura pues pensé en como podía usarla y se me vino a la cabeza una receta muy sencilla de helado de Nutella que había visto por la red blogueril así que, cambiando Nutella por mi crema.... resultado: ESPECTACULAR, de verdad que no se como describir el sabor del helado, intenso, chocolateado, cítrico, en una palabra, si lo probáis no podréis comer otro, vamos, que en cuanto vuelva pienso comprar todos los sabores y transformarlos en delicioso helado!! (y eso que no soy heladera, pero esto es como comerte la crema directamente a cucharadas del bote!!). Claro, que además de estas cremas que me tienen completamente obsesionada había una infinidad de cosas más, algunas tan deliciosas como las fresas liofilizadas en bombón de chocolate (sabéis la cara babeante que pone Homer Simpson cuando habla de comida??, así estoy yo!!), unas flores de chocolate sin gluten, granos de café cubiertos de chocolate (ideales para decoraciones en tartas), en fin, vosotros pasar a echar un vistazo y alucinad!!, vamos con la receta:

HELADO DE CHOCOLATE Y NARANJA SANGUINA



Ingredientes:

• 250 g de crema de chocolate y naranja sanguina Grasshof (un bote)


• 300 g de nata 35% MG


• 200 g de leche condensada


• Un puñado de gotas de chocolate sabor naranja (opcional)

Preparación:

• En un bol mezclamos todos los ingredientes (las gotas de chocolate las picamos con un cuchillo antes de añadirlas) y lo ponemos en la nevera por no menos de 4 horas.


• A partir de aquí hay dos formas: con heladera y sin ella. En el caso de que tengáis una (la mía es la última que sacaron en el una cadena de supermercados muy económica), ponemos la mezcla refrigerada en el vaso y batimos unos 15 minutos o más, eso depende del aparato.


• En el caso que no tengáis heladera, pues no pasa nada, solo que se tarda un poquito más: ponemos la mezcla en un recipiente y llevamos al congelador durante una hora, tras la cual lo sacamos, batimos y volvemos a poner en el congelador. Repetir este proceso por lo menos en cuatro ocasiones y así nos quedará cremoso (sino lo hacemos de esta forma la mezcla se congela y forma cristales, lo que hace que sea incómodo de comer).

[caption id="attachment_1336" align="aligncenter" width="385"] no se os hace la boca agua??, yo me acuerdo y aaaarrrrrrrhhhh[/caption]

Sorbete de sandía y jazmín

Receta super refrescante en homenaje a mis profes del curso de pastelería y repostería, es suya y completamente suya y cuando la leí supe que hasta que no la hiciera no iba a parar!!, esas cosas que a veces se instalan en mi cabeza y que solo salen cuando las llevo a cabo, pues eso!! y encima no es fácil es más que eso!!, es tan sencilla que la puedo hacer sin consultar cantidades y llenar con más cacharros mi cocina (aunque unos días antes sucumbí y por fin me he comprado una heladera!!), por eso quería compartirla con vosotros, porque estoy segura que ya estaréis pensando que me deje de más rollos y que os la dé...pues aquí la tenéis!!!



SORBETE DE SANDÍA Y JAZMÍN

Ingredientes:

• 1 kg de sandía sin pepitas y partida en cubos


• 150 g de azúcar


• 150 g de agua


• El zumo de un limón


• 20 g de té de jazmín

Preparación:

• Comenzamos troceando la sandía en cuadraditos y revisando que no tenga pepitas.


• Ponemos la sandía troceada en bolsas de congelación y las colocamos en el congelador.


• Preparamos un almíbar tanto por tanto en el cual ponemos también el té y hervimos hasta que alcance los 85ºC, momento en el cual retiramos del fuego y dejamos enfriar.


• Añadimos el zumo exprimido al almíbar.


• Colamos el almíbar en un recipiente para después distribuirlo en unas cubiteras y colocamos en el congelador.


• Cuando ambos estén bien congelados, lo colocamos en el vaso de la Thermomix y procesamos durante 30 segundos en velocidad progresiva 5 – 10, hasta que esté completamente triturado.

Fácil, eh?, pues venga, ya os estáis poniendo manos a la obra que viene otra ola de calor!!